DB45T 1893-2018 地理标志产品 英家大头菜.pdf

ICS 67.080.20 X 26 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 18932018 地理标志产品 英家大头菜 Product of geographical indicationsYingjia turnips 2018-11-30 发布 2018-12-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 18932018 I 前 言 本标准按照 GB/T 179242008 及 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由钟山县人民政府提出。本标准起草单位：钟山县质量技术监督局、钟山县农业局、钟山县科技局。本标准主要起草人：杜军、王强、莫京达、张英魁、莫天保、陈健、董晓英、韦福广、莫晓玲、夏书斌。DB45/T 18932018 1 地理标志产品 英家大头菜 1 范围 本标准规定了地理标志产品英家大头菜的术语和定义、保护范围、生产要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的英家大头菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 大头菜 turnips 以根用芥菜为原料，用食盐腌制加工而成的蔬菜制品。3.2 英家大头菜 Yingjia turnips 在第4章规定范围内按第5章要求生产，产品质量符合本标准要求的大头菜。DB45/T 18932018 2 4 保护范围 广西壮族自治区钟山县现辖行政区域。见附录 A。5 生产要求 5.1 种植技术 5.1.1 产地环境 土层厚度39 cm，土壤质地为沙壤土，pH值6.07.5，有机质含量15 g/kg，轮作一年以上的耕地。其他应符合NY/T 5010的要求。5.1.2 品种 选择大叶种（板叶），小叶种（花叶）本地根用芥菜（Brassica juncea var.megarrhiza Tsen et Lee）品种。5.1.3 播种育苗、定植 8 月中下旬至 9 月中上旬播种。育苗至苗高 20 cm25 cm，36 片真叶时即可定植，定植密度 3 400 株/666.7 m23 500 株/666.7 m2。5.1.4 施肥管理 年施腐熟有机肥1 500 kg/666.7 m2，收获前 20 d 停止施肥。5.1.5 采收 宜12月中旬至次年 1月上中旬的晴天，在植株尚未抽苔，下部叶片黄化、易脱落，中部叶片边缘黄化，顶部新叶片褪绿，直根肥大饱满时采收。5.2 加工 5.2.1 腌制工艺流程 原料处理腌制清洗凉晒密封贮藏包装。5.2.2 工艺要求 5.2.2.1 原料处理 去除黄叶和泥土，将菜头削去根须和根尖，切成 1.0 cm1.5 cm 薄片且不整个切断，使互相连接，待凉晒蔫后腌制。英家大头菜原料处理图示参见附录B。5.2.2.2 腌制 按处理后的原料与生食盐的比例为10:1，逐层加盐腌制，生食盐应符合GB 2721的规定。把每个菜头展开成扇面形，菜叶向圆心，菜头向四周，逐层摆放、铺平，装满缸后盖上塑料薄膜，用重物压紧。5.2.2.3 清洗 腌制3 d后出缸用腌制的盐水洗净大头菜。DB45/T 18932018 3 5.2.2.4 凉晒 清洗后大头菜凉晒至含水率3040。5.2.2.5 密封贮藏 凉晒后装入缸内压紧密封后熟。密封时间为 23 个月。5.2.2.6 包装 在经过消毒杀菌的包装车间进行包装。5.2.3 加工卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 质量要求 6.1 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 切面呈均匀淡黄色，叶子为褐色，不得有霉斑白膜 气味和滋味 具有英家大头菜特有的香气，略有甜味，无酸味、苦味等异味 组织形态 长条片状，表皮可有盐霜，质地脆嫩，肉质细腻 杂质 无肉眼可见的其他外来杂质 6.2 理化指标 应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100 g）75.0 食盐（以 NaCl 计）/（g/100 g）6.0 粗纤维/（g/100 g）5.0 总酸（以乳酸计）/（g/100 g）2.0 6.3 安全指标、食品添加剂 应符合GB 2714的规定。6.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。DB45/T 18932018 4 7 检验方法 7.1 感官要求 在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质嗅其气味，尝其滋味。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按照GB 5009.3的规定执行。7.2.2 食盐 按照 GB 5009.42的规定执行。7.2.3 粗纤维 按照GB/T 5009.10 的规定执行。7.2.4 总酸 按照GB/T 12456的规定执行。7.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。8 检验规则 8.1 组批 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。8.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 出厂检验 每批产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验。出厂检验项目包括：感官要求、净含量。检验合格方可出厂。8.4 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产前；长期停产,恢复生产时；正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。DB45/T 18932018 5 8.5 判定规则 8.5.1 检验项目全部符合第 6 章规定要求时，判定该批产品合格。8.5.2 检验项目中有不符合第 6 章规定要求时，允许复检。复检结果全部符合第 6 章规定要求时，判定该批产品为合格。如果复检结果仍有不符合第 6 章规定要求时，判定该批产品为不合格。9 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 9.1 标志、标签 9.1.1 地理标志产品专用标志应符合 GB/T 17924 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.1.2 标签内容包括产品名称、产地等信息，其他应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。9.2 包装 9.2.1 包装材料应符合食品卫生有关标准的要求。9.2.2 包装应封装严密、无渗漏、无鼓盖或无涨袋。9.3 运输 9.3.1 应使用清洁、卫生、干燥、无异味、符合食品卫生要求的运输工具。9.3.2 运输时不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混运。9.3.3 产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒雨淋。9.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内，不得与有毒、有污染的物品混存。9.5 保质期 企业宜根据自身产品质量状况确定保质期。DB45/T 18932018 6 A A 附 录 A（规范性附录）地理标志产品英家大头菜保护范围 地理标志产品英家大头菜保护范围见图A.1。图A.1 地理标志产品英家大头菜保护范围图 B DB45/T 18932018 7 附 录 B（资料性附录）原料处理 英家大头菜原料处理见图B.1。图 B.1 英家大头菜原料处理 _ 中华人民共和国广西地方标准 地理标志产品 英家大头菜 DB45/T 18932018 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究