DB42T 1518-2019 地理标志产品 崇阳雷竹笋.pdf

ICS 67.080.20 B 31 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB 42/T 15182019 地理标志产品 崇阳雷竹笋 Product of geographical indication-ChongYang lei bamboo shoots 2019-04 30 发布 2019-07-30 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 15182019 I 目 次 前言.III 引言.V 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 地理标志产品保护范围.2 4 术语和定义.2 5 立地（地理）条件.2 6 栽培管理要求.2 6.1 品种要求.2 6.2 栽培要求.2 7 质量特色要求.3 7.1 原料要求.3 7.2 感官要求.3 7.3 理化指标.4 7.4 安全卫生要求及检验.4 7.5 生产加工场所卫生要求.4 7.6 净含量偏差.4 8 检验方法.4 8.1 感官要求.4 8.2 水分.5 8.3 盐分.5 8.4 粗纤维.5 8.5 固形物含量.5 8.6 pH 值.5 8.7 净含量.5 9 检验规则.5 9.1 组批与抽样.5 9.2 出厂检验.5 9.3 型式检验.5 9.4 判定规则.6 10 标签、标志、包装、运输及储存.6 10.1 标签.6 10.2 标志.6 10.3 包装、运输及储存.6 DB42/T 15182019 II 附录 A（规范性附录）崇阳雷竹笋地理标志产品保护范围图7 DB42/T 15182019 III 前 言 本标准根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，并按照GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由崇阳县质量技术监督局提出。本标准由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖北瑞发生物工程股份有限公司、崇阳县竹产业化办公室、崇阳县竹产业协会。本标准主要起草人：庞彦卿、胡永清、成项托、宋春雨。DB42/T 15182019 IV DB42/T 15182019 V 引 言 崇阳雷竹笋在湖北崇阳乃有“中华雷竹之乡”之称，竹类栽培历史悠久。据崇阳县志记载，唐宋年间，崇阳就出现了笋物交易，到元末明初，崇阳天城镇洪下村出现专门从事种笋、卖竹的竹农。新中国成立后，崇阳雷竹笋产业得到进一步发展，规模化的基地种植，高标准建园、精细化的养护，使之成为“华中雷竹大县”。崇阳雷竹出笋早，营养价值高，具有较高的经济价值和良好的生态效益。随着市场经济的不断深化，崇阳雷竹笋产业发展迅猛，成为崇阳县富民强县的农林支柱产业。为了更好地保护崇阳雷竹笋这一传统品牌，崇阳县人民政府组织有关部门和生产企业申请了对崇阳雷竹笋地理标志产品保护，并由原国家质检总局2015年第162号公告批准实施保护为地理标志产品。近年来，崇阳县人民政府积极支持和大力发展该项目产业化生产，规范和提高产品质量，以利实施市场监管，保护消费者合法权益，促进其产业健康有序发展，更好地带动群众脱贫致富，为此依据原国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告，制定本标准。DB42/T 15182019 1 地理标志产品 崇阳雷竹笋 1 范围 本标准规定了崇阳雷竹笋的地理标志产品保护范围、立地（地理）条件、栽培管理要求、质量特色要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局根据2015年第162号公告批准实施保护的崇阳雷竹笋。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品中 pH 值的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321.1 农药合理使用准则（一）GB/T 8321.2 农药合理使用准则（二）GB/T 8321.3 农药合理使用准则（三）GB/T 8321.4 农药合理使用准则（四）GB/T 8321.5 农药合理使用准则（五）GB/T 8321.6 农药合理使用准则（六）GB/T 8321.7 农药合理使用准则（七）GB/T 8321.8 农药合理使用准则（八）GB/T 8321.9 农药合理使用准则（九）GB/T 8321.10 农药合理使用准则（十）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 QB/T 3599 罐头食品的感官检验 DB42/T 15182019 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 地理标志产品保护规定 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号 地理标志保护产品专用标志 国家质量监督检验检疫总局公告2005年第151号 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告 国家质量监督检验检疫总局公告2006年109号 3 地理标志产品保护范围 崇阳雷竹笋地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告批准的范围，为湖北省崇阳县天城镇、青山镇、白霓镇、桂花泉镇、石城镇、沙坪镇、金塘镇、路口镇、高枧乡、港口乡、肖岭乡、铜钟乡共12个乡镇现辖行政区域，（见附录A）。4 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。4.1 崇阳雷竹笋 Phyllostachy praecox of Chongyang 产于湖北省崇阳县现辖行政区域内，按本标准规定的生产技术生产，符合本标准要求的雷竹笋，包括清水笋、笋干。5 立地（地理）条件 产地地理条件，海拔100m至500m，土质为棕红壤土、黄红壤土和黄棕壤土，pH值5.5至6.5，有机质含量3%，土层厚50cm至80cm。灌溉水质符合GB 5084的要求；土壤环境质量应符合GB 15618的规定。6 栽培管理要求 6.1 品种要求 为崇阳本土雷竹。6.2 栽培要求 6.2.1 栽植 每年最适宜栽植时间9月至11月栽种，种竹深度为20cm-25cm，种植密度为每公顷1200株。6.2.2 施肥 每年施优质有机肥2000kg/公顷。DB42/T 15182019 3 6.2.3 环境与安全要求 6.2.3.1 环境 环境空气质量应GB 3095标准的有关规定。并不得污染环境。6.2.3.2 农药化肥使用要求 种植过程中，农药的安全使用按照GB/T 8321.1、GB/T 8321.2、GB/T 8321.3、GB/T 8321.4、GB/T 8321.5、GB/T 8321.6、GB/T 8321.7、GB/T 8321.8、GB/T 8321.9及GB/T 8321.10的规定执行。化肥的合理使用按照生产实际，执行国家或行业的相关标准。6.2.4 采挖要求 种植后四年起，每年12月至次年5月，当地笋体出土4cm以内采挖。6.2.5 生产工艺要求 按照生产加工工艺的不同要求，崇阳雷竹笋分为清水笋和笋干。6.2.5.1 清水笋加工工艺和技术要求：a）清水笋的加工工艺要求：鲜笋预处理清洗蒸煮剥壳分级成型装罐发酵 杀菌成品；b）清水笋加工技术要求：1）蒸煮：温度100，蒸煮时间20min至23min。笋体温度降至20以下时，出水进入剥壳环节；2）杀菌：pH值达到4.2至4.6时，进入杀菌环节，杀菌温度100至130，杀菌时间应90min。6.2.5.2 笋干加工工艺和技术要求：a）笋干的加工工艺要求：鲜竹笋预处理清洗蒸煮烘干定型烘干分 级包装成品；b）笋干加工技术要求：1）采用当天采挖的鲜笋进入预处理；2）蒸煮时加入8%至10%的食用盐，笋体尚未全熟时，应上下翻动一次，全熟时，起锅进行空气冷却；3）笋体全冷却后，将笋体送入烘干房烘干，烘干温度控制在67左右，处理8h，二次烘干 4h后笋体定型。7 质量特色要求 7.1 原料要求 鲜笋：采用当天采挖的鲜笋，出肉率87.3%，总糖2.36%。7.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。DB42/T 15182019 4 表 1 感官要求 项 目 指 标 清水笋 笋干 感官特色 笋体粗壮洁白、壳薄肉肥，口感甜脆 外观形态呈黄褐色，无霉变、虫蛀 气味 气味清香 具有笋干特有香气，无其它异味 组织形态 笋体完整，切口平整，肉质细嫩，允许有少量笋衣碎屑 肉质较嫩、大小基本均匀，形态完整、无明显粗纤维 杂质 清洁无外来杂质 7.3 理化指标 理化要求应符合表 2 的规定。表 2 理化要求 项 目 指 标 清水笋 笋干 水分，%/25 盐分（以氯化钠计）%/15 粗纤维，%0.63/固形物含量，%75/pH 值 4.2-4.6/7.4 安全卫生要求及检验 加工过程中不得添加任何非食用的原料。污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定；清水笋罐头微生物应符合商业无菌要求，检验按 GB 4789.26 的规定执行。7.5 生产加工场所卫生要求 加工场所卫生要求应符合 GB 14881 标准的规定。7.6 净含量偏差 净含量偏差，应符合原国家质量技术监督检验检疫总局令2015第 75 号定量包装计量监督管理办法的要求。8 检验方法 8.1 感官要求 8.1.1 清水笋：按 QB/T 3599 的规定执行。8.1.2 笋干：包装完好的样品一份，取适量试样置于洁净的烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察其感 DB42/T 15182019 5 官特色、组织形态、嗅其气味，品其滋味、观其杂质。8.2 水分 按GB 5009.3的规定执行。8.3 盐分 按 GB 5009.44 的规定执行。8.4 粗纤维 按 GB/T 5009.10 的规定执行。8.5 固形物含量 按QB 1007的规定执行。8.6 pH 值 按 GB 5009.237 的规定执行。8.7 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。9 检验规则 9.1 组批与抽样 以同一班次，同一生产线的产品为一批，每批随机抽取能满足检验抽样量 8 个或者 8 个以上销售包装。抽取样品总量不少于为 2kg,3/4 为检验样品，1/4 为备检用样品。9.2 出厂检验 9.2.1 成品出厂前须经公司检验部门按质量标准逐批检验，签发合格证后方可出厂。9.2.2 清水笋出厂检验项目包括：感官、粗纤维、固形物含量、pH 值、净含量、产品标签、地理标志产品专用标志（获取后方可标注使用）；笋干出厂检验项目包括：感官、水分、盐分、净含量、产品标签、地理标志产品专用标志（获取后方可标注使用）。9.3 型式检验 9.3.1 有下列情况之一时，须进行型式检验:a)新产品投产时；b)主要原料、关键工艺有较大改变可能影响到产；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)产品监督机构提出要求时。9.3.2 型式检验项目包括本标准质量要求中的全部项目。DB42/T 15182019 6 9.4 判定规则 检验项目全部符合本标准，判该批产品合格。如有一项(微生物项目除外)不符合本标准，应从同一批号产品中抽取双倍样品进行不合格指标复验，复验后如仍不符合本标准，则判该批产品不合格。