DB42T 1039-2015 地理标志产品 丹江口青虾.pdf

ICS 67.120.30 B 52 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB42/T 1O392015 地理标志产品 丹江口青虾 Product of geographical lndicationsDanjiangkou freshwater shrimp （报批稿）完成时间：（2015-02-02）2015-02-02 发布 2015-05-10 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 10392015 I 目 次 前 言.II 引 言.I 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.1 5 自然环境.1 6 增殖管理.2 6.1 虾种来源.2 6.2 增殖方式.2 6.3 投喂.2 6.4 生长保护.2 6.5 环境、安全要求.2 6.6 捕捞.2 7 质量要求.2 7.1 分级.2 7.2 感官要求.2 7.3 感官特色.3 7.4 理化指标.3 7.5 安全指标.3 8 试验方法.3 8.1 感官.3 8.2 水煮.3 8.3 蛋白质.3 8.4 脂肪.3 8.5 安全指标.3 9 检验规则.4 9.1 组批、抽样.4 9.2 判定规则.4 10 标签、标志、包装、运输和储存.4 10.1 标签、标志.4 10.2 包装.4 10.3 运输.4 10.4 贮存.4 附 录 A(规范性附录)丹江口青虾地理标志产品保护范围图.5 DB42/T 10392015 II 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与国家食品安全法规不相一致的，应以国家食品安全法规为准。本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写及GB 17924地理标志产品通用要求给出的规则起草。本标准由湖北省丹江口市质量技术监督局、丹江口市水产局提出。本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。本标准起草单位：丹江口市质量技术监督局、丹江口市水产局。本标准主要起草人：熊志邦、李顺斗、张桂臣、陆小群。DB42/T 10392015 I 引 言“丹江口青虾”产于汉江丹江口水库，纯天然水产品。其历史悠久，1976 年至 1978 年中国科学院水生生物研究所,对汉江丹江口库区内汉江水生动植物资源的调查，甲壳纲有长臂虾、青虾、米虾、蟹，是我市传统的特色优质水产品之一。由于丹江口水库特殊的自然、水域环境和人文因素，赐与丹江口青虾特有的感观和内在品质，体形粗短，体色呈青灰色，半透明状，壳薄肉满，气不腥，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量高、商品性好。获国家有机产品认证，速冻青虾首次出口日本、东南亚等国家。经过近几年的开发，现已形成从自然增殖、鲜虾、冻虾销售、产品深加工的系列化生产。为进一步加快这一物种的开发利用和保护，提高市场知名度，推进其产业化进程，做大做强“丹江口青虾”品牌，特制定地理标志产品 丹江口青虾地方标准。DB42/T 10392015 1 地理标志产品 丹江口青虾 1 范围 本标准规定了丹江口青虾的地理标志产品保护范围、产地环境、增殖要求、质量要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定,2014年第55号公告批准保护的丹江口青虾鲜虾和冻虾。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 5009.6 食品中脂肪含量的测定方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3113 冻虾 国家质量监督检验检疫总局2006年109号关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告的规定。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 丹江口青虾 Danjiangkou shrimp 在地理标志产品保护范围内生产的日本沼虾 Macrobrachium nipponense（de Haan）。4 地理标志产品保护范围 丹江口青虾的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定,2014年第55号公告批准的地域范围，即丹江口市现辖行政区域，见附录A。5 自然环境 DB42/T 10392015 2 水质清新，无污染，符合 GB 11607 的规定，水深5.0m，流速 0.15m/s 至 0.5m/s，透明度45cm，溶解氧5.0mg/L，pH 值 7.5 至 8.4，水草覆盖率10%。6 增殖管理 6.1 虾种来源 产地范围内青虾原种自然繁殖。6.2 增殖方式 产地范围内自然繁殖。6.3 投喂 不投喂，食用自然水体中的天然饵料。6.4 生长保护 每年 4 月 1 日至 6 月 30 日为全库禁渔期，禁渔期间禁止一切捕捞作业；在习均渡口以西，习均大桥以东 105667 范围内设立常年禁渔区，永久性禁止一切捕捞作业；严禁电鱼毒鱼、炸鱼和密网目围网等严重破坏渔业资源的捕捞行为；严禁底拖网作业、水下采砂和围库造田行为，保护渔业生态环境。6.5 环境、安全要求 自然生长环境，疫情疫病的防治与控制符合国家相关规定，不得污染环境。6.6 捕捞 在每年 7 月至翌年 3 月，持证捕捞，网具为网眼1.2cm 的虾笼和拖网，起捕规格为体长4cm。7 质量要求 7.1 分级 按体长大小分为优级、一级和二级。等级规格应符合表 1 的规定 表 1 等级规格 等 级 项 目 优 级 一 级 二 级 规 格(cm)6 5,6 4,5 7.2 感官要求 7.2.1 活虾 活虾具有本身正常的体色和光泽,体态匀称,体形正常,活动敏捷,无病态.7.2.2 鲜虾 DB42/T 10392015 3 鲜虾应符合表2的规定。表 2 鲜虾感官要求 项 目 指 标 形 态 虾体完整,联结膜不应多于1处破裂;虾体外观鲜亮,甲壳具光泽;,虾头不得有黑斑或黑圈。气 味 气味正常，无异味。肌肉组织 肉质紧密有弹性。水煮试验 水煮后,具有虾的固有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性。注:当形态、气味、肌肉组织不能判断产品质量时,进行水煮试验。7.2.2 冻虾 冻虾应符合SC/T 3113标准中4.3.2的要求。7.3 感官特色 体形粗短。鲜体背部青灰色，光泽鲜亮，呈半透明体状。壳薄肉满，鲜肉呈玉白色，肉质紧密，口感细腻鲜嫩。7.4 理化指标 肌肉中粗蛋白16.8%，粗脂肪1.2%。7.5 安全指标 安全指标应GB 2733的规定。8 试验方法 8.1 感官 在光线充足、无异味的环境中,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按7.2条要求逐项检验。8.2 水煮 在不产生任何气味的容器中加入500mL饮用水,将水烧开后,取约100g样品用清水洗净,放入容器中,加盖，煮5min,开盖,嗅蒸汽气味,再品尝肉质。8.3 蛋白质 按 GB/T 5009.5 的规定进行。8.4 脂肪 按 GB/T 5009.6 的规定进行。8.5 安全指标 按 GB 2733 的规定进行。DB42/T 10392015 4 9 检验规则 9.1 组批、抽样 按SC/T 3016的规定执行。9.2 判定规则 检验结果全部符合本标准规定要求的产品，则判定该批产品合格。其中有一项不符要求的进行复检，复检仍不合格的,则判为不合格产品。安全指标中有一项及以上指标不合格，则判本批产品不合格,不得复检。10 标签、标志、包装、运输和储存 10.1 标签、标志 在外包装物上标明产品名称、产地、生产单位及厂（场）址，预包装加贴地理标志产品专用标志标签,专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局2006年109号 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告的规定。预包装产品标识应符合GB 7718的规定。10.2 包装 10.2.1 包装材料 包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。10.2.2 鲜虾 鲜虾应装于洁净的鱼箱或保温箱中,保持虾体温度在04,避免外力损伤虾体。10.2.3 冻虾 冻虾用一定数量的小袋装入大袋（盒）,再装入纸箱中,箱中产品要求排列整齐,箱中加放产品合格证,纸箱上下用封箱带粘牢,用打包带捆扎。10.3 运输 10.3.1 鲜虾、冻虾宜用冷藏或保温车船运输,保持虾体温度在04之间。10.3.2 运输工具应洁净、无毒、无异味,防止运输污染。10.4 贮存 10.4.1 鲜虾贮存时宜保持虾体温度在04之间。10.4.2 冻虾贮存温度保持在20以下（3），不同品种、不同规格、不同等级、批次的冻虾应分别堆垛，用木板垫起，堆放不宜过高，冷藏保质期为12个月。10.4.3 贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。10.4.4 运输、贮存过程中应轻放轻运，避免挤压和碰撞。DB42/T 10392015 5 附 录 A(规范性附录)丹江口青虾地理标志产品保护范围图 图A.1 给出了丹江口青虾地理标志产品保护范围。图A.1 丹江口青虾地理标志产品保护范围图 _