DB37T 3510.6-2019 枣产业建设规范 第6部分：鲜食枣贮藏技术规程.pdf

ICS 65.020.01B 00DB37山东省地方标准DB 37/T 3510.62019枣产业建设规范 第 6 部分：鲜食枣贮藏技术规程The Specification of Jujube Industry Construction Part 6：Storage practice for fresheating jujube2019-01-29 发布2019-03-01 实施山东省市场监督管理局发 布DB37/T 3510.62019I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 采收与质量要求.13.1 采收.13.2 质量要求.14 贮藏前准备、采后处理与入库.14.1 库房准备.14.2 挑选、清洗.14.2.1 挑选、分级.14.2.2 清洗、消毒.24.3 预冷、入库.24.4 堆码.25 贮藏条件与方式.25.1 贮藏条件.25.1.1 温度.25.1.2 湿度.25.1.3 气体成分.25.2 贮藏方式.26 贮藏管理.27 贮藏期限.28 出库、包装与运输.28.1 出库.38.2 分选和包装.38.3 运输.3DB37/T 3510.62019II前言DB37/T 3510枣产业建设规范分为六个部分：第1部分：术语和定义；第2部分：枣育苗技术规程；第3部分：枣丰产栽培技术规程；第4部分：枣树低产园改造技术规程；第5部分：枣病虫害防控技术规程；第6部分：鲜食枣贮藏技术规程。本部分为DB37/T 3510的第6部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分由山东省自然资源厅提出并监督实施。本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：山东省林业科学研究院。本部分主要起草人：王翠香、孙超、韩传明、田敬义、侯立群、谭淑玲、孟晓烨、杜振宇、王清海、刘桂民、杨庆山、舒秀阁、任飞、徐臣善、张兰英、王静。DB37/T 3510.620191枣产业建设规范 第 6 部分：鲜食枣贮藏技术规程1范围本标准规定了贮藏用鲜食枣的采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏条件与方式、贮藏管理、贮藏期限、出库、包装与运输等技术要求。本标准适用于山东省枣产区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 22345鲜枣质量等级3采收与质量要求3.1采收应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣园。脆熟期时，选择晴天早晚、露水干后采收。需人工采摘，保留果柄，采收过程中轻采轻放，以免伤果。采收后的鲜食枣应放在阴凉处，并尽快入库、预冷。采后的运输包装宜采用塑料周转箱，采收和运输过程中应避免机械损伤。3.2质量要求鲜食枣的质量等级应符合GB/T 22345中4.1.2特级和一级的要求(成熟度除外)。卫生指标应符合GB2762和GB 2763的有关规定。4贮藏前准备、采后处理与入库4.1库房准备贮藏前应对贮藏库及用具进行彻底的清扫和消毒，并进行通风。检修所有的设备，使之处于良好的运行状态。在入库前2 d3 d开机降温，使库温降至0 左右。4.2挑选、清洗4.2.1挑选、分级入库前应在阴凉通风处进行挑选，剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。应按果实的质量等级和成熟度(着色面积)进行分级贮藏，贮藏容器宜采用带有保鲜膜的摞码式塑料箱，每箱果重不超过20 kg。DB37/T 3510.6201924.2.2清洗、消毒长期贮藏的鲜食枣应进行清洗，并使用符合食品安全要求的消毒剂消毒。清洗消毒后的果实应尽快入库。4.3预冷、入库采收后的鲜食枣应当24 h内完成采后处理并入库降温预冷，预冷温度为0 2，预冷至果温接近库温。预冷时应避免上层果实被冷风直吹。若无预冷库，应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20%左右，在3 d5 d内将果实温度降至贮藏温度。4.4堆码堆垛方式和堆垛大小根据实际情况确定。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛底加10 cm20 cm的垫层(如托盘等)。垛与垛间、垛与墙壁间应留有30 cm60 cm间隙，码垛高度应低于蒸发器的冷风出口60 cm以上。靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。每垛应标明品种、来源、采收及入库时间、果实质量等。5贮藏条件与方式5.1贮藏条件5.1.1温度一般鲜食枣的贮藏温度为-1 0，冬枣为-2-1。5.1.2湿度湿度为90%95%。5.1.3气体成分氧气3%5%，二氧化碳低于1%。5.2贮藏方式根据贮藏条件和贮藏期限选择贮藏方式，一般采用冷库贮藏。6贮藏管理定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分，维持贮藏条件在规定的范围内。贮藏库内的气流应畅通，适时对库内气体进行通风换气或及时调整气体含量。7贮藏期限一般鲜食枣贮藏期限为13个月。8出库、包装与运输DB37/T 3510.6201938.1出库出库时鲜食枣应保持原有的风味和新鲜度，果实不应有明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等症状。出库时要避免库内外温差过大。当外界气温超过20 时，出库后应在10 15 环境温度下回温12 h后再进行分选和包装处理。8.2分选和包装出库后销售前可根据需要按照质量要求进行分选、包装，剔除软烂果。包装材料应透气、保湿，防止果实失水。8.3运输中远距离(500 km以上)运输销售的鲜食枣应采用保温车、冷藏车或冷藏集装箱运输，运输温度为0 左右。低温运输的鲜食枣在出库时不需要回温处理。_