DB37T 2112-2019 农产品冷链物流服务质量规范 果蔬.pdf

ICS 03.080A 20DB37山东省地方标准DB 37/T 21122019代替 DB37/T 21122012农产品冷链物流服务质量规范 果蔬Specification of agricultural products cold chain logistics servicefruits&vegetables2019-01-29 发布2019-03-01 实施山东省市场监督管理局发 布DB37/T 21122019I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 经营主体的基本要求.25 运输与储存前要求.25.1 挑选、修整.25.2 分级.35.3 保鲜处理.36 预冷要求.37 储存要求.37.1 冷库与作业工具要求.37.2 冷库作业要求.38 运输要求.48.1 运输工具要求.48.2 运输作业要求.49 销售存放要求.510 包装与标识要求.510.1 包装要求.510.2 标识要求.611 信息服务要求.611.1 单据信息审核要求.611.2 单据信息传输与管理要求.611.3 信息追溯要求.611.4 风险控制要求.6DB37/T 21122019II前言本标准代替DB37/T 21122012农产品（果蔬）冷链物流服务质量规范，本标准与原标准相比主要变化如下：标准题目修改为农产品冷链物流服务质量规范果蔬；修改了范围，增加了果蔬类农产品冷链物流服务的运输与储存前要求、预冷要求、销售存放要求、包装与标识要求及信息服务要求等；增加了术语和定义；修改基本要求内容；增加第5章：运输与储存前要求；增加第6章：预冷要求；原标准第5章的“运输要求”调整为第8章,并对部分内容进行修改与调整；原标准第6章的“储存要求”调整为第7章，并对部分内容进行修改与调整；增加第9章：销售存放要求；将原标准中第5章中的包装要求和运输包装标识删除，增加第10章“包装与标识要求”；增加第11章：信息服务要求。本标准由山东省商务厅提出、归口并监督实施。本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省商务厅、威海市技术监督信息研究所、济南果品研究院、山东众得利现代农业发展有限公司、山东商业职业技术学院。本标准主要起草人：来永钧、赵莹、周才云、张永沛、齐凯、王凤丽、龚鲁燕。DB37/T 211220191农产品冷链物流服务质量规范 果蔬1范围本标准规定了果蔬类农产品冷链物流服务的基本要求、运输与储存前要求、预冷要求、储存要求、运输要求、销售存放要求、包装与标识要求及信息服务要求等。本标准适用于开展果蔬类农产品冷链物流服务的相关经营主体。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1912008包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 116052005湿度测量方法GB/T 18354物流术语GB/T 29373农产品追溯要求果蔬GB/T 310862014物流企业冷链服务要求与能力评估指标GB 500722010冷库设计规范QC/T 4492010保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T 107282012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T 109282012易腐食品冷藏链温度检测方法3术语和定义GB/T 183542006和SB/T 107282012中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 183542006和SB/T 107282012中的一些术语和定义。3.1冷链cold chain根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费过程中始终处于低温状态下的物流过程。3.2农产品冷链物流agricultural products cold chain logistic使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的物流系统。3.3DB37/T 211220192果蔬预冷foods pre-cooling果蔬采收后从初始温度快速降至冰点以上适宜储运温度的过程。3.4果蔬冷藏foods refrigerated以温度调控为手段，将水果和蔬菜在采后处理、预冷、储存、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度。3.5冷藏运输refrigerated transportation采用可以达到低温要求的运输工具，将冷藏果蔬从供应地向接收地运送的物流活动。其中包括集货、装卸、搬运、运送等一系列操作。3.6压差预冷pressure cooling用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱（包装箱必须开孔）的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。SB/T 107282012，定义3.73.7真空预冷vacuum pre-cooling将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品降低的一种冷却方法。SB/T 107282012，定义3.83.8果蔬拼箱less than container在物流过程中，将两种或两种以上不同类型的果蔬装在同一个运输集装单元内进行装载的做法。4经营主体的基本要求4.1符合 GB/T 310862014 的规定，宜达到二星级及以上。4.2建立科学合理的管理制度，具有与企业经营内容和规模相适应的基础设施和服务设备。4.3具有可靠的计算机网络和物流信息管理系统，可为客户提供快速、准确、高效、及时的物流信息服务。4.4具备专业、经验丰富的物流服务人员团队。4.5具备完善的物流服务流程与操作规范。4.6果蔬类农产品冷链物流服务过程中接触农产品的人员应定期接受体检，体检合格方可上岗。4.7建立农产品冷链物流服务评价指标体系，根据评价结果改善冷链物流服务质量。5运输与储存前要求5.1挑选、修整DB37/T 211220193农产品采收后应及时进行挑选、修整，剔除不符合要求和不宜保鲜储藏的产品。5.2分级根据农产品相关标准或商品化要求进行分级，可在采收、挑选和包装时进行，必要时可进行二次或多次分级。5.3保鲜处理新鲜果蔬可根据需要在贮藏前及时采用预冷、涂被、辐照等方式进行处理。6预冷要求6.1需保鲜储运的果蔬应进行预冷。6.2根据新鲜果蔬的种类，可采用水冷预冷、强制通风预冷、真空预冷、压差预冷等方式预冷。6.3预冷温度的选择应依据果蔬种类而异，多数果蔬可预冷至适当储存温度，部分对冷害敏感作物，预冷终点应设定在冷害临界温度以上。6.4入库前温度宜预先降至略低于货品储藏要求温度。6.5预冷后果蔬应快速入库或装车。7储存要求7.1冷库与作业工具要求7.1.1冷库设计应符合 GB 500722010 的规定。7.1.2冷库宜建有封闭式站台，温度宜在 15 以下，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。冷库门应配有风幕或塑料门帘。7.1.3冷库内应设温度自动记录仪或温度湿度计;根据库容需要可设温度湿度自动控制装置。测量仪器应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和可能冲击的地方。7.1.4测量仪器至少每年校正一次，以保证精确度和灵敏度。7.1.5冷库中的各个冷间应配备报警装置，以便作业人员在被反锁或危急状态下，可迅速获得帮助。7.1.6仓储作业工具应根据冷藏果蔬的种类区分开来，防止交叉污染。7.1.7应定期对冷库设备和机器等进行检查、维护，发现异常应及时修理。7.1.8应定期或不定期对冷库、作业工具、周围环境等进行清洁、消毒，并达到相关果蔬卫生要求。7.2冷库作业要求7.2.1入库前，应对冷库和作业工具等进行清洁、消毒，并达到相关果蔬卫生要求；储存进口食用农产品时，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。7.2.2冷库应提前制冷，当温度降到冷藏果蔬要求的温度时，方可将果蔬入库。7.2.3凡入库的果蔬，必须新鲜、清洁、经检验合格。7.2.4果蔬入库前的温度高于冷藏温度时，应先进行冷却处理，达到要求的冷藏温度后方可入库。7.2.5具有强烈挥发性气味和腥味的果蔬，要求不同冷藏温度的果蔬，需经特殊处理的果蔬，容易交叉污染的果蔬应专库储存，不得混放，以免串味或相互污染。7.2.6冷库的温度和湿度应根据所储存冷藏果蔬的种类、特性、成熟度等进行选择和调节。DB37/T 2112201947.2.7仓储作业人员应记录每批果蔬的入库时间、冷藏温度和保质期等，并保留记录至该批果蔬保质期后六个月。7.2.8冷藏果蔬在冷库内的堆码方式应符合库房等相关要求，堆码地点不宜置于库门附近或人员进入频繁的区域。7.2.9货物应保持离墙 0.3 m 以上、离顶 0.2 m0.6 m 以上、离排水管 0.3 m 以上、离风道 0.3 m距离以上，以保证冷库内空气流通畅顺。7.2.10冷库温度和湿度应尽可能保持稳定。正常情况下，库房温度昼夜变化幅度不得超过2；在果蔬进出库时，冷库温度升高不得超过 3。7.2.11储存期间，应定时检测库冷库温度和湿度，并根据不同冷藏果蔬的需要定时通风换气。温度的检测应参考 SB/T 109282012 的规定执行。湿度的测定应参考 GB/T 116052005 的规定执行。7.2.12仓储作业人员应经常进行定期或不定期检查，发现即将过期或已变质果蔬应立即通知管理人员或货主，以便及时采取处理措施。7.2.13冷藏果蔬出库时，应遵循先进先出原则。8运输要求8.1运输工具要求8.1.1冷藏果蔬的运输宜采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。8.1.2冷藏车、保温车应符合 QC/T 4492010 的规定，其他冷藏运输工具应符合相关规定和标准要求。8.1.3运输工具厢体内应配备温度自动记录装置，以记录厢体内部温度；设定的记录点时间间隔不应超过 30 分钟。8.1.4运输工具厢体内不宜放置具有尖角、棱角或突状物等设施或物品，以免损伤果蔬，造成污染。8.1.5如果运输工具制冷系统使用对人体健康有危害的冷媒，必须在厢体出入门扇的醒目位置设置警告标志或安全规程。8.1.6运输工具应定期检查和保养，发现设备异常应立即停止使用，并及时进行维修。8.2运输作业要求8.2.1装载前，应对运输工具进行检查，确定其运转正常。8.2.2运输工具需制冷并除霜后，当厢体内部温度降至或略低于冷藏果蔬要求的温度时才能够开始装货。8.2.3运输过程中，厢体内温度应维持在冷藏果蔬要求的温度范围内；厢体内冷风应循环顺畅，送风温度和回风温度温差应在 3 以内。宜采用传感器、GPRS、GPS 等技术对运输车厢内的温度进行实时监控及回传。8.2.4在装载和卸货前，运输作业人员应对冷藏果蔬温度进行检测及记录；检测时应针对同一样品；检测记录应写入运输单证，并将附件提交给各相关方。8.2.5由任何原因导致装载或卸货作业中断时，应保证运输工具厢体的门即时关闭，制冷系统保持正常运转。8.2.6验收时，验收人员应对冷藏果蔬温度进行复检，检测位置应由运输作业人员和验收人员共同决定，并在低温环境下完成检测工作。一旦检测结果超过规定温度时，应及时通知管理人员或货主，征求处理措施及指示。8.2.7检测冷藏果蔬温度时，以测量冷藏果蔬中心温度为准。如果相关方同意，可测量果蔬包装表面温度代替果蔬中心温度。DB37/T 2112201958.2.8每完成一次冷藏运输作业后，都必须对运输工具厢体进行严格的清洗、消毒和晾干，达到相关果蔬卫生要求后，方可进行新一轮的运输作业。8.2.9应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修。冷藏车应及时融霜(有自动融霜除外)。8.2.10一般情况下，允许冷藏温度接近的多种果蔬拼箱装运，但具有以下任何一种情况时不应进行拼箱，避免串味或污染：不同加工状态的果蔬，如：原料、半成品、成品；具有强烈气味的果蔬和容易吸收异味的果蔬；产生较多乙烯气体的果蔬和对乙烯敏感的