DB36T 528-2021 甜玉米加工技术规程.pdf

ICS Rules for the cultivation technology of typhonICS 67.020 X 10 DB36 甜玉米加工技术规程 Technique specification for processing of sweet corn 2021-04-23 发布 2021-11-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 江西省地方标准 DB36/T 5282021 代替DB36/T 528-2007 DB36/T 5282021 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 设施与卫生要求.1 5 原料与空罐要求.2 6 加工工艺及关键控制点.2 7 质量记录.3 8 人员要求.3 9 检验控制.4 DB36/T 5282021 II 前 言 本文件根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则修订。本文件代替DB36/T 528-2007信丰甜玉米加工技术规范，与 DB36/T 528-2007相比，主要变化如下：标准名称修改为“甜玉米加工技术规范”；修改了范围、规范性引用文件、术语和定义；修改了设施与卫生要求、加工工艺及关键控制点；修改了质量记录、检验控制；删除了成品包装、标志、运输和贮存；增加了空罐和人员要求。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由赣州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：赣州市产品质量监督检验所、信丰县农业农村局、信丰县市场监督管理局、太阳 花食品工业（信丰）有限公司。本文件起草人：温志刚、王玫、曾秀英、刘婷、刘玉生、郭正伟、郭基洋、康文锋、肖芳芳、陈星斌、付志明、李飞、倪子华。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：DB36/T 528-2007DB36/T 5282021 1 甜玉米加工技术规程 1 范围 本文件规定了甜玉米加工的术语和定义、设施与卫生要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、检验控制、成品包装、标志、运输和贮存。本文件适用于甜玉米的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 甜玉米 sweet corn 玉米的一种类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后25d左右）可溶性糖含量8%。4 设施与卫生要求 4.1 加工企业卫生应符合 GB 14881 的规定。DB36/T 5282021 2 4.2 加工设备与器具应符合 GB 5083 的规定。5 原料与空罐要求 5.1 原料 应选择无虫蛀、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、成熟适度，可溶性含糖量8%的甜玉米为原料。5.2 白砂糖 应符合 GB/T 317的规定。5.3 食用盐 应符合 GB 2721的规定。5.4 食品添加剂 应符合 GB 2760的规定。5.5 玉米淀粉 应符合 GB/T 8885的规定。5.6 空罐 5.6.1 镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合 GB 4806.9和 GB 4806.5的规定。5.6.2 空罐的清洗应符合 GB 8950的规定。6 加工工艺及关键控制点 6.1 工艺过程 6.1.1 所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。6.1.2 一般工艺要求和设备见表1。表 1 罐装甜玉米粒（羹）一般工艺要求和设备 序号 工序名称 一般工艺要求 设备 1 剥皮去丝 脱除甜玉米穗的苞叶和花丝，去除杂质 剥皮机或手工脱除苞叶与花丝 2 脱粒 脱去果穗中籽粒 脱粒机 3 清洗、筛选 1、清洗甜玉米籽粒，去除残留花丝、碎苞叶、碎玉米芯和破碎籽粒、虫害籽粒及其他杂质 2、对甜玉米籽粒进行筛选，保留完整和大于半片的玉米籽粒 清洗设备、分选筛 DB36/T 5282021 3 表 1 罐装甜玉米粒（羹）一般工艺要求和设备（续）序号 工序名称 一般工艺要求 设备 4 打浆、混合、糊化（只用于甜玉米羹生产工艺）1、将分级后较小、较碎的甜玉米打浆，并与水、糖、盐、添加剂和玉米淀粉等配料进行混合 2、将调配后的混合物加热使淀粉糊化并初步灭菌和钝化酶活性 打浆机、混合机、夹层锅 5 灌装 1、空罐的清洗 2、甜玉米粒在灌装前应剔除异物 3、根据罐型规格、大小和有关规定装入适量的玉米粒和汤汁或玉米羹 4、甜玉米粒汤汁用水、白沙糖、食用盐及其他添加剂进行调制，保证产品质量稳定 装料机、灌装机、搅拌机、天平或台秤 6 封口 1、封口外观结构和密封性能必须符合国家食品安全标准 2、洗涤封口后罐外表面的污物 真空封口机 7 杀菌 根据 GB 8950 规定的杀菌工艺规程制定详细的杀菌工艺 杀菌设备 8 待放 杀菌后的罐头于 37环境放置 10 d，并做外观检查和保温检查 待放区 9 包装、检验 1、烘干罐体表面的水分 2、根据用户要求，将罐头装入包装箱 表面烘干机、检验设备 6.2 罐头加工过程中的卫生控制 6.2.1 罐头加工过程中的卫生控制按照 GB 8950的规定执行。6.2.2 生产前应对生产设备进行全面检查，并清洗消毒。使用的洗涤剂和消毒剂应符合 GB 14930.1和 GB 14930.2的要求，清洗后无残留。7 质量记录 7.1 应备有甜玉米原料采购记录和贮藏记录。7.2 罐头加工过程中的质量记录应按照 GB 14881 的相关规定执行。7.3 应备有加工过程中各关键控制点的相关记录。7.4 各项检验控制应有原始记录。8 人员要求 DB36/T 5282021 4 罐头加工人员的卫生与健康要求应符合 GB 14881的规定。9 检验控制 9.1 检验人员应对原料进厂、加工及成品的出厂进行全过程监督检查，重点做好原料验收，半成品检验和成品检验工作。9.2 甜玉米罐头食品安全指标应符合 GB 7098的规定。_