DB445100T 15-2018 陈香型单丛茶加工技术规程.pdf

ICS 65.020.20B 05U001-2018DB445100/T152018 2018-07-182018-07-18备案号：潮州市农业地方标准陈香型单丛茶加工技术规程发布实施潮 州 市 质 量 技 术 监 督 局发布DB445100DB445100/T 152018I前言 本标准按给出的规则起草。本标准由潮州市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：饶平县金利香生态茶叶有限公司。本标准起草人：王金良、王泽锐、王昭阳、王招军、王昭娜、刘明顺、谢少波、王振武。本标准为首次发布。GB/T 1.1-2009 1陈香型单丛茶加工技术规程范围规范性引用文件术语和定义陈香型单丛茶工具竹篮吊筛竹筛簸箕竹匾竹筐焙笼1233.144.14.24.34.44.54.64.7本标准规定了陈香型单丛茶加工的术语与定义、工具、制作工艺。本标准适用于陈香型单丛茶初制和精制加工。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。地理标志产品凤凰单丛（枞）茶确立的术语和定义及下列术语和定义适用于本标准。初制单丛茶的毛茶在干仓（阴凉、清洁、干燥、无异味的环境）中静置两个月，然后进行分拣和精制加工，再于干仓存放一年（含）以上的，叫陈香型单丛茶。竹篮就是用竹子编成的篮子，底面多小孔，用于采茶环节。竹编器具，底面多小孔，用于碰青环节。竹编器具，有不同口径小孔规格，用于茶叶外形的分级。是用藤条、去皮的柳条、竹篾、作物秸秆等编成的半箩形器具，用于分离茶叶的黄角片。一种用竹篾编成的器具，圆形的下底，边框很浅，用于盛放茶叶。一种用竹蔑编成的器具，圆形高，上端直径，用于盛放茶叶。DB44/T 8202010 DB44/T 820201060 cm62 cm2用蔑片编织成上窄下宽腰略束的筒状器具，高，上端直径，下端直径，距下端处直径收缩至，离上端约处的内壁环扎一竹片，以支托焙筛。用于焙茶环节。多为蔑织，也有采用钢丝网制成，外径，内径，筛眼，边高。用于焙茶环节。以电力作能源，机体方型，内设移动筛架，筛架可搁置层或层焙筛。用于焙茶环节。为双耳圆形加热器具，生铁制，主要用于杀青环节。台灶沿干燥房的一面墙体，由土砖砌成单灶长宽、内膛直径、深。主要用于焙茶环节。采青晒青凉青碰青炒青揉捻烘焙静置分拣和精制加工存放。在晴天上午至下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放于竹篮，采一个放一个，避免茶青紧压。采摘结束后用竹筐挑回。晒青时间宜于晴天的下午时时，鲜叶薄置于竹筛或竹匾上，不宜重叠。晒青时间按照表 的规定执行。气温晒青时间（）：具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。以“茶叶晒贴筛”，鲜叶水份消失为适度。60 cm62 cm65 cm20 cm60 cm20 cm60 cm58cm0.3cm0.3 cm2.5 cm121675 cm75 cm56 cm39 cm1034 5 1min18222030222815202833101510154.84.94.104.1155.15.25.31 5.4焙筛烘焙机炒鼎焙炉陈香型单丛茶制作工艺陈香型单丛茶制作工艺流程采青晒青表晒青时间注凉青3将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青，凉青时间。将鲜叶置于吊筛内轻摇，随后静置。每次适度碰青，静置。全过程需碰青 次 次，历时。将碰青叶用竹筐盛装后压实，中心留空至筐底透气，发酵。当发酵叶呈现“叶缘二分红，叶腹八分绿”或“叶缘三分红，叶腹七分绿”（俗称红边绿腹），叶脉红遍，叶片呈倒呈倒汤勺状，香气清爽，即为碰青适度。碰青的空气适宜温度为，适宜的相对湿度为。碰青结束，堆放后进行炒青。炒青温度控制在之间。以柔软有粘手感、手握之成团、青草味转成清香味为适度。炒青时间。先轻揉再重揉，然后轻揉，中间松揉次次。要揉得均匀，使条索紧结，揉捻时间。将茶叶薄摊于焙笼或焙筛上，烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙，中间翻动一次，以清香转清为准，共次。烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧。一般而言，初焙时间约七成干即可，然后取出摊凉。后第二次烘焙，后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置至完全干后取出，即为毛茶。经烘焙后，茶叶的水份应控制在。初制毛茶在干仓中静置两个月。将静置后的茶叶进行分拣和精制加工。将精制后的单丛茶于干仓存放一年（含）以上。1 h2 h1 min4 min1.5 h2 h5610 h12 h10 cm2 h3 h18 20 75%1 h180 220 14 min16 min1218 min22 min2 h640 min,30 min20 min3%4.5%5.55.65.75.85.95.105.11碰青炒青揉捻烘焙静置分拣和精制加工存放