DB65T 2211-2005 葡萄酒酿造技术.pdf

DB65/T2211-2005目次前言1范围2规范性引用文件13术语和定义14分类15酿酒葡萄品种6酿酒葡萄种植与质量.557葡萄前处理,58葡萄汁9酒精发酵.510苹果酸乳酸发酵.11原酒贮存及陈酿.612葡萄酒处理.911地方标准信息服务平台-I-DB65/T2211-2005葡萄酒酿造技术1范围本标准规定了葡萄酒酿造的术语定义、酿造技术规范、酿酒辅料应用、操作规范和调配处理技术等要求。本标准适用于以葡萄或葡萄汁为原料，酿造葡萄酒的技术规范。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T15037-1994葡萄酒国际葡萄酿酒法规国际葡萄与葡萄酒组织(0.I.V)1996年版国际葡萄酿酒药典-葡萄酿酒辅料标准国际葡萄与葡萄酒组织(0.I.V)2002年版葡萄酒生产管理办法（试行）中国酿酒工业协会2000年12月中国葡萄酿酒技术规范国家经济贸易委员会2003年1月3术语和定义本标准适用于下列术语和定义。3.1葡萄葡萄树上生长的果实。3.1.1鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。3.1.2酿酒葡萄方标根据葡萄的特点，主要用于酿酒的鲜葡德。3.2葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。3.2.1信息服务中途抑制发酵的葡萄汁葡萄汁在酒精发酵过程中采用下列方法得到抑制：二氧化硫处理、二氧化碳抑制、低温储存、离心过滤、山梨酸处理，所添加量应符合相应标准。允许含有少量的自发酒精，但不能超过1%(VN)。3.2.2浓缩葡萄汁未经发酵也未产生焦糖的产品，它是用普通葡萄汁通过采用0.I.V许可的方法进行部分脱水而制成的葡萄汁，在20时密度不低于1.24g/m1。