ICS67.120.01X22备案号：72063-2020DB63青海省地方标准DB63/T1783—2020牦牛胴体分级Gradingofyakcarcass2020-05-26发布2020-07-01实施青海省市场监督管理局发布DB63/T1783—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由青海省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场。本标准主要起草人：谢鹏、张松山、刘书杰、孙宝忠、孙璐、李海鹏、柴沙驼、赵索南、雷元华、张新军。本标准由青海省农业农村厅监督实施。DB63/T1783—20201牦牛胴体分级1范围本标准规定了牦牛胴体分级的术语和定义、技术要求、评定方法、分级判定规则等方面的要求。本标准适用于牦牛胴体分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1牦牛胴体yakcarcass牦牛经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。3.2膘情fatness牦牛颈、肩、背、臀等各躯体部位所呈现的肌肉与脂肪丰满程度。4技术要求4.1牦牛屠宰加工按照GB12694和GB/T19477的规定执行。4.2牦牛胴体分级主要由牦牛胴体膘情和脂肪覆盖度来评定，分为1级（煎烤类）、2级（涮制类）和3级（酱卤类）。5评定方法5.1环境要求胴体分割0.5h后，在660lux白炽灯照明的条件下进行评定。5.2膘情等级DB63/T1783—20202牦牛胴体膘情均分为1级、2级、3级、4级，具体等级判定依据见表1。表1牦牛胴体膘情等级评定性别级别公牛母牛1级侧观躯体丰满肥硕，股部位肌肉明显凸起，胸腹肋部肌肉丰满。侧观躯体丰满，股部位肌肉明显凸起，胸腹肋部肌肉丰满。2级侧观躯体丰满，股部位肌肉发达，胸腹肋骨轮廓不可见。侧观躯体丰满较好，股部位肌肉发达，胸腹肋骨轮廓不可见。3级侧观躯体较丰满，股部位肌肉较发达，胸腹肋骨轮廓不可见。侧观躯体丰满略好，股部位肌肉较发达，胸腹肋骨轮廓不可见。4级侧观躯体丰满程度低下，股部位肌肉不发达，胸腹肋骨轮廓可见。侧观躯体丰满程度低下，股部位肌肉不发达，胸腹肋骨轮廓可见。5.3脂肪覆盖度根据体表脂肪覆盖、肋腹部内表面脂肪覆盖将牦牛的脂肪...
