DB63T 1653-2018 冷藏动物产品冷库管理规范.pdf

ICS 11.220 B 41 备案号：59450-2018 DB63 青海省地方标准 DB 63/T 16532018 冷藏动物产品冷库管理规范 2018-03-22 发布 2018-06-22 实施青海省质量技术监督局 发 布 DB63/T 16532018 I 前 言 本规范按照GB/T 1.1-2009的规则编写。本规范由青海省农牧厅提出并归口管理。本规范起草单位：青海省动物卫生监督所、西宁市动物卫生监督所。本规范主要起草人：祁国财、黑占财、褚荣鹏、李海梅、杨永斌、叶成红、史彦蓉。DB63/T 16532018 1 冷藏动物产品冷库管理规范 1 范围 本规范规定了冷库贮藏动物产品过程中冷库环境卫生、冷藏条件、冷藏管理、出入库要求、档案管理、冷藏场所监督管理等基本要求和管理准则。本规范适用于青海省行政区域内冷库贮藏动物产品活动管理。2 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。2.1 冷库 采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物。本规范中冷库用于冷藏和冷冻动物产品，其中温度在0 4 为预冷间（排酸间）、在0 左右为冷却间、在-4-10 为贮冰间、在-12-20 为冷藏间、在-23-30 为冻结间。3 基本条件 3.1 厂区环境 3.1.1 冷库应建在交通运输便利的区域，远离有害气体、灰沙烟雾、粉尘及其他有污染源的地段。3.1.2 生产区与生活区应当分开，生活区对生产区不应造成影响。3.1.3 厂区主要道路要硬化，路面平整，易冲洗，无积水，有良好的排水设施。3.1.4 生产区具有方便搬运的运作空间。3.1.5 厂区应当设置污水处理、废弃物、染疫动物产品、垃圾暂存等设施，污水、废弃物、染疫动物产品、垃圾等处理和排放应符合国家有关规定要求。3.1.6 厂区内不应兼营、生产、存放有碍动物产品卫生的物品。3.1.7 有无害化处理设施。3.2 冷库要求 3.2.1 库房布局合理，应按贮藏动物产品的特性、温度等要求分冷却间、预冷间（排酸间）、冻结间、冷藏间、贮冰间，标识清晰且容积满足贮藏需要。3.2.2 具有温度、湿度测定设备，监测制冷系统运行状况，定时做好运行记录。3.2.3 库房密封，安装耐低温、防潮防尘型照明设施，有防虫、防鼠、防毒设施。3.2.4 配置清洁消毒设施、设备，库内工作器具应定期清洁和消毒。库内应干净整洁、无杂物、无异味，卫生整洁符合动物产品卫生要求。DB63/T 16532018 2 4 贮藏管理 4.1 遵循先进先出、分区存放的原则。掌握贮藏安全期，定期进行质量检查，不得贮藏和销售变质、酸败、脂肪变黄等动物产品。根据动物品种、胴体、分割品、头、内脏、包装品等分门别类有序整齐存放，带皮肉不能与去皮肉混放，鱼类不能与肉类混放。4.2 清真动物产品的贮存应符合民族习俗的要求，库房、搬运设备、计量器具、工具等应专用。4.3 冷库管理员对出入库动物产品进行查证验物，查验入库产品的动物检疫合格证明和检疫合格标志，并做好出入库记录，包括货主姓名、联系电话、数量、种类、检疫合格证号、产品来源去向等信息。4.4 动物产品出库时，货主应当向所在地动物卫生监督机构申报检疫，经检疫合格取得动物产品检疫合格证明后方可出库上市销售。4.5 动物产品（冻结肉）冷冻安全贮藏期参见附录 A。4.6 动物产品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，隔墙离地 10 cm20 cm，同时不可占用走道。4.7 应定期对冷库进行清洗、整理，经常保持库房内无冰渣、无血水。产品出库后应当及时清理残留物并做好有效的消毒处理。4.8 动物产品搬运设备应能在低温环境下正常运行，定期清洗消毒，保持干净卫生。4.9 动物产品包装材质应当符合动物产品卫生要求。4.10 非作业人员未经许可不得进入冷库，无进出货时冷库门应处于常闭状态。4.11 发现依法应当检疫而未经检疫（包括无检疫证明、证物不符、检疫证明逾期、胴体没有动物检疫合格验讫印章、包装品没有检疫合格标识等）、检疫不合格的、染疫或疑似染疫的、腐败变质或气味、颜色、味道异常、被污染等情况的的动物产品，应立即停止入库贮藏或出库，对涉及动物产品进行无害化处理。5 档案管理 建立包括姓名、年龄、性别、籍贯、住址、现居住地、联系电话、身份证号、从业人员情况、货品来源去向等内容的档案，填写附录A冷库租赁户、货主登记表、附录B动物产品入库（查验）登记表、附录C动物产品出库（查验）登记表。各种档案保存3年以上。DB63/T 16532018 3 A A 附 录 A（规范性附录）冷库租赁户、货主信息表 表A.1规定了冷库租赁户、货主信息表。表A.1 冷库租赁户、货主信息表 冷库名称：编号：姓 名 性 别 年 龄 民 族 籍 贯 身 份 证 号 现 住 址 联系电话 租赁（贮藏）库房号 详细地址 姓 名 性 别 年 龄 民 族 籍 贯 现住址 从业人员情况 产品名称 基本固定来源 产品名称 基本固定来源 主营产品 来 源 产品名称 销往地区 门店、摊位 产品基本 去向 备注:DB63/T 16532018 4 B B 附 录 B（资料性附录）肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期 表B.1列出了肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期。表B.1 肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期 肉品种类 温度()相对湿度(%)贮藏期限（月）牛 肉 小牛肉 猪 肉 猪 肉 猪肉片 猪 肉 羊 肉 兔 肉 禽 类 内脏（包装）-18-23-18-18-23-29-18-18-18-23-18-23-18-18 9095 9095 9095 9095 9095 9095 9095 9095 9095 9095 912 810 710 1214 68 312 811 68 38 34 DB63/T 16532018 5 C C 附 录 C（规范性附录）动物产品入库（查验）登记表 表C.1规定了动物产品入库（查验）登记表，本表一式两联，一联由冷库存根（建档），背面必须附贴经申报检疫换取的动物检疫合格证明、检测报告等，二联交货主贮藏货物用。表C.1 动物产品入库（查验）登记表 NO：货主姓名：联系电话：入库查验日期 冷库名称 及库号 产品名称 包装材质 与包装状况 原产地检疫 合格证签发日期 原产地检疫合格证到达地点 原产地检疫 合格证号码 运输车辆号码 原产地检疫 合格证签发数量 头/只/公斤 箱/袋 实际查验数量 头/只/公斤 箱/袋 包装规格 公斤/箱/袋 生产日期 年 月 日 包装产品 检疫合格标识 是否加贴大标识 是否加贴小标识 标识加贴单位 生产地 省 市 县 生产单位名称 违禁药品检测报告号码（附报告）上一级供应商 保质期至 年 月 日 现场查验情况：查验人 签名 货主 签名 DB63/T 16532018 6 D D 附 录 D（规范性附录）动物产品出库（查验）登记表 表D.1规定了动物产品出库（查验）登记表，本表一式两联，一联由冷库存根，二联交货主保存。表D.1 动物产品出库（查验）登记表 NO：货主姓名：联系电话：出库查验日期 冷库名称 及库号 产品名称 出库数量 头/只/公斤 箱/袋 产品入库 查验单编号 原产地检疫 合格证号码及数量 实际入库数量 头/只/公斤 箱/袋 包装规格 公斤/箱/袋 包装产品 检疫合格标识 是否加贴大标识 是否加贴小标识 标识加贴单位 生产地 省 市 县 生产单位名称 产品去向 备注：查验人 签名 货主 签名 _