DB61T 307.1-2013 紫阳富硒茶.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB61 陕西省地方标准 DB 61/T307.12013 代替 DB61/T307.1-2003 紫 阳 富 硒 茶 2013-01-07 发布 2013-01-20 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/T307.12013 I 前 言 本标准GB/T1.12009标准化工作导则第一部分：标准的结构和编导进行修订。本标准代替DB61/T307.12003天然富硒茶。本标准由陕西省紫阳县质监局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准主要起草单位：陕西省紫阳县茶业协会。本标准主要起草人：吴世明、龚忠凯、田元成、张明兴、邱红英、孙洪军、曾朝和、江祖友、谢贤安、陈瑛丽、纪道林、刘理科、李隆浒、何高全、谭华峰、苟兴群、冯茂询。本标准首次发布。DB61/T307.12013 1 紫 阳 富 硒 茶 1 范围 本标准规定了紫阳富硒茶的术语、定义、分类、要求、工艺流程、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、销售。本标准适用于在陕西省紫阳县行政区域内含硒土壤种植的茶树鲜叶为原料，并按照特定工艺制作的天然富硒茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则；GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶 水分测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T8310 茶 粗纤维测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T14487 茶叶感官审评述语 GB/T23776 茶叶感官审评方法 GB/T5009.93 食品国家安全标准 食品中硒的测定 NY5244 无公害食品 茶叶 SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 SB/T10095 茶叶贮藏养护通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 紫阳富硒茶 Ziyang fuxi tea DB61/T307.12013 2 是指在陕西省紫阳县行政区域内含硒土壤种植的茶树新鲜芽、叶、嫩茎为原料，并按照特定工艺制做的天然富硒茶。4 技术要求 4.1 分类 分级 4.1.1 分类 按加工工艺，紫阳富硒茶分为绿茶、红茶两大类；绿茶类分为毛尖、烘青、炒青、陕青四个种类；陕青又分为陕青毛尖和大宗陕青两个品种；红茶为红条茶。4.1.2 分级 毛尖茶分为特级、13级共4个级别；烘青茶分为特级、15级共6个级别；炒青茶分为特级、15 级共6个级别；陕青毛尖分为1-3级共3个级别，大宗陕青分为特级、1-5级共6个级别；红茶分为特级、15级共6个级别。4.2 基本要求 4.2.1 产品应具有其固有的品质特征，品质应正常，无劣变、无异味。4.2.2 不得含有非茶类夹杂物。4.2.3 不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。4.3 鲜叶要求 鲜叶感官要求应符合表1、表2、表3、表4之规定。表1 毛尖茶鲜叶要求 级别 鲜 叶 组 成 特级 纯芽头、匀、齐、新鲜无损伤 一级 一芽一叶初展匀、齐、新鲜无损伤 二级 一芽一叶初展 40%，一芽一叶 60%，鲜活 三级 一芽一叶 20%，一芽二叶 60%，一芽三叶初展 20%，鲜活 DB61/T307.12013 3 表2 陕青毛尖茶鲜叶要求 级别 鲜 叶 组 成 一级 一芽一叶初展和一芽一叶开展各占50%二级 以一芽一叶为主，一芽二叶初展占20%三级 以一芽一叶为主，一芽二叶初展占40%表3 烘青、炒青、大宗陕青茶鲜叶要求 表4 紫阳红茶鲜叶要求 级别 鲜 叶 组 成 特级 一芽一叶 10，一芽二叶 60%，一芽三叶初展 30，鲜活 一级 一芽二叶 60%，一芽三叶 40%，鲜活 二级 一芽二、三叶和相当嫩度对夹叶 三级 一芽三、四叶和相当嫩度的对夹叶，一芽四叶不超过 40%四级 一芽三、四叶和相当嫩度对夹叶 五级 一芽四、五叶和相当嫩度的对夹叶，一芽五叶不超过 60%级别 鲜 叶 组 成 特级 一芽一叶初展匀、齐、新鲜无损伤 一级 一芽一叶初展 40%，一芽一叶 60%，鲜活 二级 一芽一叶 20%，一芽二叶 60%，一芽三叶初展 20%，鲜活 三级 一芽二叶 60%，一芽三叶 40%，鲜活 四级 一芽二、三叶和相当嫩度对夹叶 五级 一芽三、四叶和相当嫩度的对夹叶，一芽四叶不超过 40%DB61/T307.12013 4 4.4 感官要求 产品感官要求应符合表5表10之规定。表5 毛尖茶等级及感官品质要求 表6 陕青毛尖茶等级及感官品质要求 级别 特级 一级 二级 三级 外形 条索 紧直显毫 条细微曲、披毫 条紧微曲、有毫 条直显锋苗 色泽 嫩绿油润 翠绿油润 翠绿显油润 绿、尚润 整碎 匀整 匀整 匀尚整 尚匀整 净度 洁净 洁净 匀净 匀、尚净 内质 香气 嫩香持久 栗香浓郁持久 栗香高长 栗香尚高 滋味 鲜爽回甜 鲜浓回甜 醇厚回甘 浓厚尚甘 汤色 清澈明亮 嫩绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚亮 叶底 茶芽壮实匀齐、嫩绿明亮 细嫩成朵、嫩绿明亮 尚细嫩成朵、绿明亮 尚成朵、浅绿尚亮 级别 一级 二级 三级 外形 条索 紧细匀齐、微曲多毫 紧秀匀整、卷曲披毫 紧结尚匀、卷曲有毫 色泽 绿润 绿尚润 黄绿 整碎 匀整重实 匀整 匀整 净度 匀净 洁净 尚洁净 内质 香气 清香持久 清香高爽 有清香 滋味 鲜爽回甘 醇厚回甘 醇和 汤色 嫩绿明亮 黄绿明亮 黄绿 叶底 幼嫩多芽、黄绿明亮 细嫩成朵、黄绿明亮 尚成朵、黄绿尚亮 DB61/T307.12013 5 表7 烘青茶等级及感官品质要求 表8 炒青茶等级及感官品质要求 级别 特级 一级 二级 三级 四级 五级 外形 条索 紧细匀齐显锋苗 紧结匀整有锋苗 紧结匀整 紧实匀整 尚紧结 欠紧实 色泽 嫩绿油润 绿润 绿尚润 绿欠润 黄绿 黄绿显枯 整碎 匀整重实 匀整 尚匀整 尚匀 尚整 欠整 净度 洁净 洁净 尚洁净 尚洁净 稍有黄叶老梗 有黄叶老梗 内质 香气 嫩香高长 栗香持久 有栗香 纯正 尚纯 纯和 滋味 鲜爽 尚鲜爽 醇厚 醇和 纯正 平和 汤色 嫩绿明亮 绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚亮 黄绿 黄绿欠亮 叶底 嫩匀 黄绿匀齐 黄绿匀整 黄绿较匀 尚匀 欠匀 级别 特级 一级 二级 三级 四级 五级 外形 条索 紧细匀整 紧结匀整 紧实匀整 尚紧实较匀整 尚紧实 欠紧实 色泽 嫩绿油润 绿润 绿尚润 绿欠润 黄绿 黄绿显枯 整碎 匀整重实 匀整 尚匀整 尚匀 尚整 欠整 净度 洁净 洁净 尚洁净 尚洁净 稍有黄叶老梗 有黄叶老梗 内质 香气 栗香高长 栗香持久 栗香较持久 纯正 尚纯 纯和 滋味 鲜爽 尚鲜爽 醇厚 醇和 纯正 平和 汤色 嫩绿明亮 绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚亮 黄绿 黄绿欠亮 叶底 嫩匀 黄绿匀齐 黄绿匀整 黄绿较匀 尚匀 欠匀 DB61/T307.12013 6 表9 大宗陕青茶等级及感官品质要求 表10 红茶等级及感官品质要求 4.5 理化指标 产品理化指标应符合表11表15之规定。级别 特级 一级 二级 三级 四级 五级 外形 条索 紧细匀称显毫 紧 结 匀 整显毫 紧实匀整 尚紧实较匀整 粗实欠紧 粗 松 显 花杂 色泽 绿润 黄绿尚润 黄尚绿 褐黄带绿 褐黄 褐黄显枯 整碎 匀整重实 匀整 尚匀整 尚匀 尚整 欠整 净度 洁净 洁净 尚洁净 尚洁净 稍有黄叶老梗 有 黄 叶 老梗 内质 香气 清香持久 清香 清香 清纯 纯正 略 有 粗 老气 滋味 鲜爽 醇厚尚鲜 醇厚 醇和 平和 粗淡 汤色 黄绿明亮 黄绿尚亮 黄绿 黄绿 黄绿稍暗 褐黄 叶底 嫩匀 黄绿尚嫩 黄绿匀整 黄绿较匀 褐黄欠匀 褐 黄 显 粗老 级别 特级 一级 二级 三级 四级 五级 外形 条索 紧细匀称显金毫 紧细匀整显金毫 紧结有锋苗 尚紧结 粗实欠紧 稍粗 色泽 乌黑油润 乌润 乌尚润 尚乌润 尚乌稍灰 棕黑稍花 整碎 匀齐 较匀齐 匀整 较匀整 尚匀整 欠匀整 净度 洁净 洁净 尚洁净 尚洁净 稍有梗筋 有梗朴 内质 香气 鲜嫩甜香 嫩甜香 甜香 纯正 平正 稍粗 滋味 醇厚甘爽 醇厚爽口 醇和尚爽 醇和 纯和 稍粗 汤色 红明亮 红亮 红明 红尚明 尚红 稍红暗 叶底 细嫩显芽、红匀亮 匀嫩有芽、红亮 嫩匀红尚亮 尚嫩匀尚红亮 尚匀尚红 稍粗尚红 DB61/T307.12013 7 表11 毛尖茶理化指标 项目 级别 水分%总灰分%粉末%水浸出物%粗纤维%含 硒 量（mg/）特级 6.0 6.0 1.0 38.0 10.0 0.15-5.00 一级 6.0 6.0 1.0 39.0 10.0 0.15-5.00 二级 6.0 6.0 1.0 40.0 11.0 0.15-5.00 三级 6.0 6.0 1.0 39.0 12 0.15-5.00 表12 陕青毛尖茶理化指标 项目 级别 水分%总灰分%粉末%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/）一级 6.0 6.0 1.0 39.0 10.0 0.15-5.00 二级 6.0 6.0 1.0 40.0 11.0 0.15-5.00 三级 6.0 6.5 1.5 39.0 12 0.15-5.00 表13 烘青茶、炒青茶理化指标 项目 级别 水分%总灰分%粉末%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/）特级 6.0 6.0 1.0 39 10.5 0.15-5.00 一级 6.0 6.0 1.0 40 11.0 0.15-5.00 二级 6.0 6.5 1.5 39 12 0.15-5.00 三级 6.5 6.5 1.5 38 13 0.15-5.00 四级 6.5 6.5 2.0 37 13 0.15-5.00 五级 7.0 6.5 2.0 36 14 0.15-5.00 DB61/T307.12013 8 表14 大宗陕青茶理化指标 项目 级别 水分%总灰分%粉未%水浸出物%粗纤维%含 硒 量 （mg/）特级 7 6 2 39 10.5 0.15-5.00 一级 7 6 2 40 11 0.15-5.00 二级 7 6.5 2 39 12 0.15-5.00 三级 7 6.5 2.5 38 13 0.15-5.00 四级 7 6.5 2.5 37 13 0.15-5.00 五级 7 6.5 2.5 36 14 0.15-5.00 表15 红茶理化指标 4.6 卫生指标 4.6.1 污染物限量指标应符合 GB2762 的规定。4.6.2 农药最大残留限量指标应符合 GB2763 的规定。4.7 净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 检验方法 5.1 感官 按GB/T14487和GB/T23776的规定执行。5.2 理化指标 5.2.1 样品制备 按GB/T8303的规定执行。5.2.2 水分 项目 级别 水分%总灰分%粉未%水浸出物%粗纤维%含硒量 （mg/）特级 7 6.5 1 32 10.5 0.15-5.00 一级 7 6.5 1 32 11 0.15-5.00 二级 7 6.5 1.2 30 12 0.15-5.00 三级 7 6.5 1.2 30 13 0.15-5.00 四级 7 6.5 1.5 28 13 0.15-5.00 五级 7 6.5 1.5 28 14 0.15-5.00 DB61/T307.12013 9 按GB/T8304的规定执行。5.2.3 总灰分 按GB/T8306的规定执行。5.2.4 水浸出物 按GB/T8305的规定执行。5.2.5 粗纤维 按GB/T8310的规定执行。5