DB61T 1307-2019 餐饮业环境保护工程技术指南.pdf

ICS01.040.13Z22DB61陕西省地方标准DB61/T1307-2019餐饮业环境保护工程技术指南Technical guide for environmental protection engineering of catering trade2019-12-30发布2020-01-30实施SHAANX陕西省市场监督管理局发布DB61/T1307-20193.3餐饮中心catering centre集中设置餐饮业单位的区域。3.4环境敏感目标 environmental sensitive target对环境变化易产生反应的对象，包括居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所。3.5油烟cooking fume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。3.6油烟净化设备 cooking fume control equipment对烹饪和食品加工过程中产生的油烟进行净化处理的设备。3.7道air shaft设置输送空气、油烟气等管道的竖井。4总体要求4.1选址及总平面布置4.1.1餐饮业单位选址应符合环境功能、饮食卫生和环境保护的要求。4.1.2新建住宅楼内、未设立配套专用井道的新建商住楼内，不宜设置餐饮业单位；现有住宅楼内不宜新设置产生油烟等污染的餐饮业单位。4.1.3新建产生油烟等污染的餐饮业单位边界与环境敏感目标边界水平间距应符合HJ554的要求。4.1.4餐饮业单位宜集中设置在商业服务区内。4.1.5博物馆、图书馆、档案馆等的主体建筑内不应设置产生油烟等污染的餐饮业单位。4.1.6其他法律法规禁止的场所不应设置餐饮业单位。4.1.7餐饮业单位平面布置应满足建筑功能、烹饪加工工艺、卫生防疫和环境保护的要求，合理组织各种流线，减少污染影响。4.1.8餐饮业单位的人流、物流出入口宜分开设置；商住楼内新建餐饮业单位出入口应独立设置。4.2基本要求4.2.1新、改、扩建产生油烟等污染的餐饮业单位，厨房净高等建筑要求应符合JGJ64的要求；建筑防火和消防应符合GB50016的要求，并配备相应设施。4.2.2餐饮业单位燃料宜为天然气、液化石油气、煤气、电力或其他清洁能源。4.2.3餐饮业单位应设置集排气系统及风机、油烟净化设备、餐饮污水隔油设施和餐厨垃圾临时存放场地。2