ICS67.020X10DB61陕西省地方标准DB61/T1264.3—2019陕菜传统制作工艺规范第3部分：金边白菜Shaanxicuisinetraditionalproductionprocessspecifications—Part3：Phnompenhchinesecabbage2019-08-23发布2019-09-23实施陕西省市场监督管理局发布DB61/T1264.3—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12术语和定义........................................................................13原辅料要求........................................................................14制作工艺..........................................................................15菜品质量..........................................................................26最佳食用时间......................................................................2DB61/T1264.3—2019II前言DB61/T1264《陕菜传统制作工艺规范》分为五个部分。第1部分：葫芦鸡；第2部分：烩三鲜；第3部分：金边白菜；第4部分：大荔带把肘子；第5部分：紫阳蒸盆子。本部分为DB/T1264的第3部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由陕西省陕菜标准化技术委员会提出。本部分由陕西省商务厅归口。本部分起草单位：陕西省陕菜标准化技术委员会、陕西口福大品牌运营管理有限公司、陕西省商务技能考评中心、陕西省食文化研究会、陕西省饭店协会、西安商贸旅游技师学院、西安唐乐宫、莲花餐饮、榆林金龙大酒店、西安止园饭店、渭南三贤阁餐饮有限公司、汉中市蓉庆祥餐饮有限公司。本部分主要起草人：樊建国、李谦、霍云、李长有、廉守柱、徐长安、李克明、王栋、赵西刚、史海军、朱涛。本部分由陕西省陕菜标准化技术委员会负责解释。本部分首次发布。联系信息如下：单位：陕西省陕菜标准化技术委员会电话：029-87512355地址：西安市碑林区菊花园饮马池23号邮编：710001DB61/T1264.3—20191陕菜传统制作工艺规范第3部分：金边白菜1范围本部分规定了陕西传统菜肴金边白菜的原料、辅料、制作工艺、菜品质量要求。本部分适用于陕西传统菜肴金边白菜的加工工艺。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1煸炒stir是指原料经过刀工处理，投入添加食用油的锅中，中火翻炒至菜汁减少，再加入调味品和辅料翻炒，至原料干香滋润成...
