DB61T 307.4-2021 紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级.pdf

DB61/T 307.42021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类和分级.3 5 要求.3 6 检验方法.6 7 检验规则.7 8 标签标志、包装、运输、贮存.7 DB61/T 307.42021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结果和起草规则的规定起草。本文件是DB61/T 307紫阳富硒茶生产标准综合体的第4部分。DB61/T 307已经发布了以下部分：第1部分：紫阳富硒茶生产 产地环境条件；第2部分：紫阳富硒茶生产 生产技术规程；第3部分：紫阳富硒茶生产 加工技术规范；第4部分：紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级；第5部分：紫阳富硒茶生产 红茶质量等级；第6部分：紫阳富硒茶生产 白茶质量等级。本文件代替DB61/T 307.1-2013紫阳富硒茶，与DB61/T 307.1-2013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了文件的名称，将“紫阳富硒茶”更改为“紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级”；b)更改了文件的总体结构，分为范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类和分级、要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存 8 个章节；c)增加了“紫阳富硒绿茶、特种绿茶、大宗绿茶、紫阳银针茶、紫阳翠峰茶、紫阳毛尖茶、紫阳炒青绿茶、紫阳烘青绿茶、陕青茶”的术语和定义（见 3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、3.10）；d)更改了产品分类和分级（见第 4 章，2013 年版的 4.1）；e)将“鲜叶要求”更改为“原料要求”，并更改了具体内容（见 5.1,2013 年版的 4.3）；f)将“感官要求”更改为“感官品质”，并更改了具体内容（见 5.2.2，2013 年版的 4.4）；g)更改了“理化指标”的具体内容，重新确定了硒含量要求（见 5.2.3，2013 年版的 4.5）；h)更改了水分、灰分、净含量的检验方法（见 6.2.1、6.2.2、6.4，2013 年版的 5.2.2、5.2.3、5.4）；i)更改了标签标志的要求（见 8.1，2013 年版的 7.1）；j)更改了包装的要求（见 8.2，2013 年版的 7.2）；k)更改了贮存的要求（见 8.4，2013 年版的 7.4）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由紫阳县茶业发展中心提出。本文件由陕西省农业农村厅归口。本文件起草单位：紫阳县茶业发展中心、陕西省产品质量监督检验研究院、陕西省园艺技术工作站、紫阳县市场监督管理局。本文件主要起草人：吴世明、张建成、任华江、孙越赟、苏京晶、李尤学、聂旺、冯茂询、邱红英、马东、饶伟、刘轲、千小绵、周欣。本文件由紫阳县茶业发展中心负责解释。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2003年首次发布为DB61/T 307.1-2003，2013年第一次修订。本次为第二次修订。联系信息如下：DB61/T 307.42021 III 单位：紫阳县茶业发展中心 电话：09154422936 地址：陕西省安康市紫阳县城紫府路县移民局一楼 邮编：725300DB61/T 307.42021 1 紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级 1 范围 本文件规定了紫阳富硒茶生产中绿茶质量等级的术语和定义、产品分类和分级、要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等加工工序制成的紫阳富硒绿茶质量等级的评定。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定（国家质量监督检验检疫总局令2009第123号）3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 紫阳富硒茶 Ziyang selenium-enriched tea DB61/T 307.42021 2 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，按照特定工艺工序制成的硒含量符合本文件规定的茶叶。3.2 紫阳富硒绿茶 Ziyang selenium-enriched green tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，按照绿茶加工工艺工序制成的硒含量符合本文件规定的茶叶。3.3 特种绿茶 special green tea 以茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻或做形、干燥等工序制成的造型独特、品质优良的茶叶。3.4 大宗绿茶 bulk green tea 以茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工序制成的普通茶叶。3.5 紫阳银针茶 Ziyang yinzhen tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、做形、干燥等工序制成的硒含量符合本标准规定的针形特种绿茶。3.6 紫阳翠峰茶 Ziyang cuifeng tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻或做形、干燥等工序制成的硒含量符合本标准规定的直条形特种绿茶。3.7 紫阳毛尖茶 Ziyang maojian tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、提毫、干燥等工序制成的硒含量符合本标准规定的卷曲形特种绿茶。3.8 紫阳炒青绿茶 Ziyang chaoqing green tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、初烘、炒干等工序制成的硒含量符合本标准规定的长炒青大宗绿茶。3.9 紫阳烘青绿茶 Ziyang hongqing green tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、烘干等工序制成的硒含量符合本标准规定的大宗绿茶。3.10 DB61/T 307.42021 3 陕青茶 Shanqing tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、初揉、晾晒、初堆、复揉、晾晒、复堆、晒干等工序制成的硒含量符合本标准规定的晒青大宗绿茶。4 产品分类和分级 产品按照原料嫩度和感官品质的不同分为特种绿茶、大宗绿茶两个类别，内容如下：a)特种绿茶按照加工工艺及产品外形的不同分为：紫阳银针茶、紫阳翠峰茶、紫阳毛尖茶三个品种；按照产品感官品质的不同，紫阳银针茶分为特级、一级；紫阳翠峰茶分为特级、一级、二级；紫阳毛尖茶分为特级、一级、二级、三级。b)大宗绿茶按照加工工艺的不同分为：紫阳炒青茶、紫阳烘青茶、陕青茶三个品种；按照产品感官品质的不同，紫阳炒青茶和紫阳烘青茶分为特级、一级、二级、三级；陕青茶分为特级、一级、二级、三级、四级。5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 应选用陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶，品质正常，无污染。5.1.2 不得含有非茶类夹杂物。5.1.3 不得添加任何添加剂。5.1.4 鲜叶原料的嫩度应符合表 1 的规定。表1 鲜叶原料要求 类别 级别 要 求 特种绿茶 紫阳银针茶 特级 以单芽头为主，其中单芽头占 95%以上。一级 以单芽头、一芽一叶初展为主，其中单芽头占 60%以上。紫阳翠峰茶 特级 以单芽头、一芽一叶初展为主，其中单芽头占 60%以上。一级 以一芽一叶初展、一芽一叶为主，其中一芽一叶初展占 60%以上。二级 以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽一叶占 60%以上。紫阳毛尖茶 特级 以一芽一叶初展、一芽一叶为主，其中一芽一叶初展占 60%以上。一级 以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽一叶占 60%以上。二级 以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占 70%以上。三级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 70%以上。大宗绿茶 紫阳炒青茶 紫阳烘青茶 特级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 70%以上。一级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 30%以上。二级 以一芽三叶初展、一芽三叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶初展占 30%以上。三级 以一芽三叶、一芽四叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占 30%以上。陕青茶 特级 以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占 70%以上。一级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 70%以上。二级 以一芽三叶初展、一芽三叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶初展占 30%以上。三级 以一芽三叶、一芽四叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占 30%以上。DB61/T 307.42021 4 表 1 鲜叶原料要求（续）类别 级别 要 求 类别 四级 以一芽四叶、一芽五叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽四叶占 30%以上。5.2 产品要求 5.2.1 基本要求 品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不着色，不得含有非茶类夹杂物和任何添加剂。5.2.2 感官品质 5.2.2.1 特种绿茶 应符合表2的规定 表2 特种绿茶感官品质要求 类 别 级 别 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 紫阳银针茶 特级 挺直、紧秀、嫩绿润 匀齐 净 清绿明亮 鲜嫩浓郁 浓醇鲜爽 芽头嫩匀、嫩绿明亮 一级 挺直 嫩绿、尚润 匀整 净 嫩绿明亮 清鲜持久 鲜醇回甘 软嫩，嫩绿明亮 紫阳翠峰茶 特级 细嫩、条直、显锋苗 嫩绿油润、显毫 匀整 净 清绿明亮 嫩香浓郁 浓醇鲜爽 柔软，嫩匀、嫩绿明亮 一级 紧细、条尚直、显锋苗 绿润、显毫、匀整 净 嫩绿明亮 嫩香持久 浓醇尚鲜 柔软，嫩绿明亮 二级 紧结、稍曲、有锋苗 绿尚润 匀整 稍有朴 嫩绿尚亮 清香、持久 浓醇 绿软亮 紫阳毛尖茶 特级 纤细、卷曲 嫩绿油润、显毫 匀整 净 清绿明亮 鲜嫩、浓长 浓醇鲜爽 嫩匀、柔软、嫩绿明亮 一级 细紧，卷曲 嫩绿润 多毫 匀整 稍有嫩茎 嫩绿明亮 嫩香、持久 鲜醇回甘 嫩绿、柔软、明亮 二级 细尚紧，弯曲，有锋苗 乌绿尚润 尚匀整 有嫩茎 嫩绿尚亮 清香，持久 浓醇尚鲜 绿软亮 三级 紧结、弯曲、有锋苗 绿尚润 尚匀整 有嫩茎，稍有朴 绿明亮 清香 醇尚浓 绿尚亮 5.2.2.2 大宗绿茶 应符合表3的规定。DB61/T 307.42021 5 表3 大宗绿茶感官品质要求 类 别 级 别 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 紫阳炒青茶 特级 细紧，显锋苗 灰绿润 匀整 稍有嫩茎 嫩绿亮 嫩香持久 鲜浓 柔嫩、嫩绿明亮 一级 紧结，有锋苗 绿润 匀整 有嫩茎 绿明亮 清高 浓醇尚鲜 柔软、绿明亮 二级 尚紧结 绿尚润 尚匀整 稍有梗朴 绿尚亮 清香 浓醇 尚软，绿尚亮 三级 紧实 黄绿 欠匀整 有梗朴 绿黄尚亮 纯正 醇和 黄绿