TGZSX 004-2016 糍粑辣椒加工技术规程.doc

B52/GZSX 0004-2016 贵州省食品工业协会 发布 2016-07-01实施 2016-05-20发布 糍粑辣椒加工技术规程 Processing technical regulation of Ciba chilli B52/GZSX 0004-2016 TB52 贵州省团体标准 ICS 67.020 X 01 备案号： 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州老干爹食品有限公司、贵州乡下妹食品有限责任公司、贵州省大方县琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。 标准起草人：李春宇、韩志平、龚明宇、寻思颖、沈承菊、陈彦雄、陈宗禄、董昶、周慧、罗雪梅、罗绍楠、陈琴书、高文凤。 B52/GZSX 0004-2016 糍粑辣椒加工技术规程 1 范围 本标准规定了糍粑辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于糍粑辣椒的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 TB52/GZSX 0007 辣椒制品生产企业检验基本要求 食品生产许可证管理办法（2015版） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糍粑辣椒 以辣椒干为原料 ，经淘洗后（或蒸煮），添加大蒜、生姜等辅料一起捣碎混合均匀，成泥状的生制辣椒制品。 4 原辅料要求 4.1 辣椒干 应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。 4.2 大蒜、生姜 大蒜无腐烂、无霉变。生姜应符合GB/T 30383的规定。 4.3 食用盐 应符合GB2721的规定。 4.4 味精 应符合GB2720的规定。 4.5 香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.6 食品添加剂 应符合GB 2760中相关规定。 4.7 其他食品原辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.8 加工用水 应符合GB5749的规定。 5 基本要求 5.1 生产卫生 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备等生产卫生要求应符合GB 14881的规定。 5.2 文件和记录 加工企业的食品安全规章制度文件和记录应符合《食品生产许可证管理办法》（2015版）及 GB 14881的规定。 6 工艺流程 原辅料验收→辣椒干挑选→清洗→浸泡或蒸煮→配料→捣碎→搅拌、包装→检测。 7 加工技术 7.1 原辅料验收 根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。 7.2 辣椒干挑选 选辣椒干，采用人工除梗，选出发霉、异色或其它杂质。 7.3 清洗 采用机械或人工清洗辣椒干、大蒜和生姜，洗去表面可能残留的杂质，沥干挑选和剔除不合格品。 7.4 浸泡或蒸煮 该工序可做或不做，根据辣椒口感要求而定。将洗净的辣椒干蒸煮10～30分钟，冷却。 7.5 配料 将辣椒干、大蒜和生姜按比例称量，可添加或不添加食盐或香辛料等。 7.6 捣碎 采用绞碎机或人工擂砵，将分别洗净（或蒸煮）后的辣椒干、蒜和姜一起捣碎。 7.7 搅拌、包装 混合搅拌均匀成泥状，包装成成品。 7.8 检测 7.8.1 生产企业应建立检测部门，负责监督、指导本企业产品生产的卫生操作。 7.8.2 检测部门对原辅料、中间半成品、产品进行产品质量检验。 7.8.3 每批产品检验合格后附产品检验合格证，合格后按照包装规格装箱入库。 7.8.4 对每批出厂的样品应进行保留。 7.8.5 生产企业检验应符合TB52/GZSX 0007《辣椒制品生产企业检验基本要求》。 8 标签、包装、运输、贮存 8.1 标签 预包装产品标签内容应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。 8.2 包装 产品运输包装图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。 8.3 运输 运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。 8.4 贮存 贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留存通道。仓库周围应无异味污染。产品入库储存应实行先进先出，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。 _____________________ II