TGZSX 005-2016 香酥辣椒加工技术规程.doc

TB52/T 52/GZSX 0005-2016 贵州省食品工业协会 发布 2016-07-01实施 2016-05-20发布 香酥辣椒加工技术规程 Processing technical regulation of Crispy chilli TB52/GZSX 0005-2016 TB52 贵州省团体标准 CS 67.020 X 01 备案号： 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。 本标准起草人：黄卫红、黄家岭、龚明宇、寻思颖、尹学东、吴华友、冯念、董昶、蔡璐璐、肖莉、马列。 TB52/T 52/GZSX 0005-2016 香酥辣椒加工技术规程 1　 范围 本标准规定了香酥辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于香酥辣椒的生产加工。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29343 木薯淀粉 NY/T 875 食用木薯淀粉 TB52/GZSX 0007 辣椒制品生产企业检验基本要求 食品生产许可证管理办法（2015版） 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香酥辣椒 以辣椒干、小麦粉、食用淀粉、或添加糯米粉为主要原料，添加芝麻、花生、食用盐、味精香辛料等搅拌混合，经过油炸而成的辣椒制品。 4　 原辅料要求 4.1 辣椒干 应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。 4.2 小麦粉 应符合GB 1355 和GB 2715 的规定。 4.3 淀粉 应符合GB/T 8883或GB/T 8884或GB/T 8885或GB/T 29343中食用木薯淀粉或NY/T 875 的规定。 4.4 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.5 食用盐 应符合GB2721的规定。 4.6 味精 应符合GB2720的规定。 4.7 香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.8 食品添加剂 应符合GB2760中相关规定。 4.9 其他食品原辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.10 加工用水 应符合GB 5749 的规定。 5 基本要求 5.1 生产卫生 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备等生产卫生要求应符合GB 14881的规定。 5.2 文件和记录 加工企业的食品安全规章制度文件和记录应符合《食品生产许可证管理办法》（2015版）及GB 14881的规定。 6 工艺流程 原料验收→辣椒干处理（除梗、挑选→剪切、去籽）→清洗→浸泡（或蒸煮）→配料→搅拌混合→油炸→装瓶（袋）→检测。 7 加工技术 7.1 原辅料验收 根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。 7.2 辣椒干处理 7.2.1 除梗、挑选 可采用人工或机械等多种方法除梗，同时检出异色或其它杂质。 7.2.2 剪切、去籽 用剪切机将辣椒剪切成各种形状、去辣椒籽。 7.3 清洗 将剪切的辣椒清洗干净，以除去泥土、尘埃及农药残留。 7.4 浸泡（或蒸煮） 浸泡2-3小时或上甄蒸煮10-30分钟。 7.5 配料 将浸泡（或蒸熟）后的辣椒与小麦粉、食用淀粉（或添加糯米粉）、调味料（芝麻、花生、食用盐、味精、香辛料）等按比例调配好。 7.6 搅拌混合 将浸泡（或蒸熟）的辣椒与配料放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀成型后，放置10分钟。 7.7 油炸 植物油倒入油炸锅中油温加热至150℃，将处理好的辣椒倒入锅内炸20分钟左右，成熟后立即起锅，冷却。 7.8 装瓶（袋） 包装成各种规格的成品。 7.9 检测 7.9.1 生产企业应建立检测部门，负责监督、指导本企业产品生产的卫生操作。 7.9.2 检测部门对原辅料、中间半成品、产品进行产品质量检验。 7.9.3 每批产品检验合格后附产品检验合格证，合格后按照包装规格装箱入库。 7.9.4 对每批出厂的样品应进行保留。 7.9.5 生产企业检验应符合TB52/GZSX 0007《辣椒制品生产企业检验基本要求》。 8 标签、包装、运输、贮存 8.1 标签 预包装产品标签内容应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。 8.2 包装 产品运输包装图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。 8.3 运输 运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。 8.4 贮存 贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留存通道。仓库周围应无异味污染。产品入库储存应实行先进先出，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。 ____________________ II