TYLSPJS 001-2021 高直链玉米抗性淀粉（RS2）.doc

Q/JLS02-2005 T/YLSPJS ICS 67.180.20 X 11 X 11 团体标准 T/YLSPJS 001-2021 高直链玉米抗性淀粉（RS2） High Amylose Corn Resistant Starch（RSⅡ） 2021-03-30发布 2021-04-01实施 漯河市食品科学技术学会 发布 T/YLSPJS 001-2021 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。 本标准由漯河市食品科学技术学会提出并归口。 本标准起草单位：河南新孚望新材料科技有限公司、河南恒瑞淀粉科技股份有限公司、 河南省农业科学院农副产品加工研究中心、郑州中检科测试技术有限公司、漯河昱宇食品科技有限公司、漯河职业技术学院、漯河食品职业学院。 本标准主要起草人：丁世海、孙春芳 、王伊云、王霖、崔胜文、马德敏、谢军红、张亚蕊、秦令祥、李娟娟。 本标准为首次发布。 1 高直链玉米抗性淀粉（RS2） 1 范围 本标准规定了高直链玉米抗性淀粉（RS2）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于高直链玉米抗性淀粉（RS2）的生产、检验与经营。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 12104 淀粉术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 22427.4 淀粉斑点测定 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T12104界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抗性淀粉（RS2） 指天然具有致密的结构或部分结晶结构，抗消化的淀粉。 3.2 高直链玉米抗性淀粉（RS2） 以高直链玉米淀粉为原料，经酶解、洗涤、干燥加工而成的RS2型抗性淀粉。 4 技术要求。 4.1 原辅料要求 4.1.1 高直链玉米淀粉符合GB/T 8885和GB 31637的规定和要求。 4.1.2 其他辅料应符合相对应的产品标准及食品安全标准和相关法律法规的要求。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 白色或淡黄色 取适量样品于洁净、干燥的白色盘（瓷盘或同类的容器）中，在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味 气味 具有产品应有的气味，无异味 状态 粉末或颗粒状，无正常视力可见外来异物 4.3 理化要求 理化指标应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 /(g/100g ) ≤ 14.0 GB 5009.3 pH 5.0—8.0 附录A 抗性淀粉含量 /(g/100g ) ≥ 60 附录B 灰分（干基）/(g/100g ) ≤ 0.18 GB 5009.4第一法 斑点 /( 个/cm2 ) ≤ 1.0 GB/T22427.4 细度[150μm（100目）筛通过率（质量分数）] /( % ) ≥ 98.5 GB/T22427.5 白度(457nm蓝光反射率) /( % ) ≥ 85.0 GB/T22427.6 4.4 微生物物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3　 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 102 103 GB 4789.3 霉菌和酵母/（CFU/g） ≤ 103 GB 4789.15 注1：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 4.5 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定 4.6 食品添加剂和营养强化剂 4.6.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 4.7 净含量和允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 批次 同一批投料，同一生产线生产的同一品种、同一规格包装完好的产品为一批。 5.2 抽样方法和数量 从同一批次样品堆的四个不同位置随机抽取4个或4个以上的独立包装，分别从中取出相应的样品；抽样总量不得少于2kg，将抽取的样品通过四分法分样，取出一部分样品供检验，取样量能满足检验及留样。 5.3 出厂检验 5.3.1 每批按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。 5.3.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、灰分、pH、斑点、细度、抗性淀粉、白度。 5.4 型式检验 本标准中技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，型式检验每半年进行一次，出现下列情况之一时，应及时进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）原料来源有重大改变或生产工艺有重大改变时； c）停产半年以上，重新开始生产时； d）国家有关监督部门提出要求时； e）其它。 5.5 判定 出厂检验项目和型式检验项目按照以下要求进行判定： 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。出厂检验项目有一项（型式检验不超过两项）不符合本标准规定时，可使用备检样品或对同批次再次抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有不符合本标准要求项目，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 6 标签、标志、包装、运输、贮存和销售 6.1 标签 、标志 产品标签及标志应符合和GB 7718和GB/T 191的规定，营养标签应符合GB 28050的规定。 6.2 包装 包装材料应符合国家相关标准的规定。 6.3 运输和贮存 应符合GB 14881的规定。 6.4 保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为24个月。 6.5 其它 食品经营过程应符合GB 31621的规定。 附 录 A （规范性附录） 淀粉pH值的测定 A.1 原理 将玻璃电极和甘汞电极浸入待测样溶液中，在两电极之间产生电位差，该电位差值可以直接在酸度计的指示表上以 pH 值读出。 A.2 仪器 A.2.1 酸度计：测量精度为 0.1pH 值，附有玻璃电极和甘汞电极； A.2.2 天平：精度0.1g； A.2.3 烧杯：容积为 200ml； A.2.4 量筒：容积为 100ml。 A.3 试剂 A.3.1 蒸馏水或去离子水； A.3.2 中性磷酸钾； A.3.3 硼砂； A.3.4 氯化钾。 A.4 操作步骤 A.4.1 按酸度计的说明书浸泡玻璃电极和校正仪器。选择和试样相对应的缓冲液校正仪器。 若进行一系列连续测定，则测定一定时间后，需要标准缓冲液再校正酸度计后进行测定。 A.4.2 称取样品10g（精确到0.1g）于200ml的烧杯中，加蒸馏水或去离子水至100g，用玻璃棒将量筒中的样品搅拌均匀后，作为待测样。 A.4.3 用蒸馏水或去离子水冲洗过电极，并用柔软的吸水纸擦干电极，插入烧杯中，稍加振荡稳定后进行测定，待读数稳定后，读出pH 计显示pH值结果。 A.4.4 按 A.4.2 和 A.4.3 步骤对试样进行平行测定 ，若平行测定的结果之差的绝对值大于 0.3，则应重新测定，直至平行测定的结果之差的绝对值不大于 0.3为止。 A.4.5 测量完毕用蒸馏水或去离子水将电极清洗干净置于饱和氯化钾溶液中。 A.5 结果表示 A.5.1 若两次测试结果允许差符合要求取两次测量的 pH 值的平均值为结果。 A.5.2 结果保留一位小数。 附 录 B （规范性附录） 抗性淀粉的测量 B.1 原理 用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）在37℃振荡水浴中孵育样品16h，将样品中的非抗性淀粉水解成D-葡萄糖。孵育结束后，加入等体积的乙醇或工业甲基化酒精终止反应。离心上述溶液，底部残留絮状物即为样品中的RS，用含水的工业甲基化酒精或乙醇洗涤絮状物，反复洗涤离心，未被水解的抗性淀粉用KOH溶解，然后用AMG将淀粉定量水解成葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/过氧化物酶试剂（GOPOD）测定，即是对样品中RS含量的测定。 B.2 仪器 B.2.1 研磨机，离心式带12齿转子和1.0毫米筛子或者小型粉碎机。 B.2.2 肉类加工机，手动或电动。 B.2.3 台式离心机，能够放入16×120mm玻璃试管，离心力1500g(3000rpm)。 B.2.4 振荡水浴器，可设定为每分钟100次往复运动，振荡距离35mm，37±0.5℃。 B.2.5 水浴锅，能够保持在50±0.5℃。 B.2.6 涡旋混匀器。 B.2.7 磁力搅拌器。 B.2.8 磁力搅拌棒（5×15mm）。 B.2.9 pH计。 B.2.10 计时器。 B.2.11 分析天平（精确到0.1毫克）。 B.2.12 分光光度计，能够设定波长510nm B.2.13 100μL移液器及一次性枪头。 B.2.14 培养管，带螺旋帽，16×125mm。 B.2.15 玻璃试管，16×100mm，14mL容量。 B.2.16 温度计，能够读取37±0.1℃和50±0.1℃。 B.2.17 容量瓶，100mL，200mL，500mL，1L，2L。 B.3 试剂 B.3.1 马来酸钠缓冲液（0.1M, pH6.0）：用1600mL蒸馏水溶解23.2g马来酸，用