QYLT 0002 S-2021 蕉芋抗性淀粉（RS3）.doc

Q/YMYG 0004S—2013 贵州伊利泰生物科技有限公司 发布 2021-12-01实施 2021-11-20发布 蕉芋抗性淀粉（RS3） Q/YLT 0002S-2021 Q/YLT 贵州省食品安全企业标准 ICS 67.180.20 CCS X 11 1 Q/YLT 0002S-2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件的附录A为规范性附录。 本文件由贵州伊利泰生物科技有限公司提出并批准。 本文件起草单位：贵州伊利泰生物科技有限公司、黔西南州文达顺服务有限公司。 本文件主要起草人：张元、王学军、王学勇、代胜兵、文达顺。 I 蕉芋抗性淀粉（RS3） 1　 范围 本文件规定了蕉芋抗性淀粉（RS3）的术语和定义、等级、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于3.1规定产品的生产、贸易和监督检验。 2　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中.注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12104 淀粉术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3　 术语和定义 GB/T 12104界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 蕉芋抗性淀粉（RS3） 是以食用蕉芋淀粉为原料，加水调浆、加入一定量的酸调节pH及一定量的酶制剂，经加热水解、冷却、冷藏、过滤洗涤、干燥而成的抗性淀粉。 4　 等级 按抗性淀粉的含量不同产品分为：特级、一级、二级和合格品四个等级。 5　 要求 5.1　 原辅料 5.1.1　 食用蕉芋淀粉 应符合GB 31637的规定。 5.1.2　 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的灰白色或近白色的色泽 取试样50 g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味 气 味 具有本产品应有的气味，无异嗅 状 态 粉末或颗粒状，无肉眼可见的外来异物，无霉变 5.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 特级 一级 二级 合格品 抗性淀粉含量/（%） ≥40 ≥30 ≥25 ≥20 本文件附录A 水分/（g/100g） ≤18.0 GB 5009.3 酸度/(°T， mL/10g) ≤25.0 GB 5009.239 铅（Pb）/ （mg/kg） ≤0.1 GB 5009.12 二氧化硫/ （g/kg） ≤0.02 GB/T 22427.13 5.4　 微生物指标 应符合表4的规定。 表4 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 /（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 102 103 GB 4789.3 霉菌和酵母/（CFU/g） ≤103 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行 5.5　 食品添加剂 食品添加剂种类及添加量应符合GB 2760的规定。 5.6　 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号的规定。检验按JJF 1070规定的方法进行。 5.7　 生产加工过程的卫生规范 应符合GB 14881的规定。 6　 检验规则 6.1　 组批 以同一批原料、同一班次、同一规格生产的产品为一批。 6.2　 抽样 每批产品随机抽取样品20袋（不少于2kg），样品分成2份，1份用于检验，1份用于留样。 6.3　 检验分类 6.3.1　 出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群、净含量。检验合格后的产品方可出厂。 6.3.2　 型式检验 型式检验每半年进行一次，型式检验项目包括本文件5.2～5.5的全部要求及标识。有下列情况之一时，亦应进行： a）更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时； b）连续停产三个月以上恢复生产时； c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家市场监督管理机构提出要求时。 6.4　 判定规则 检验项目全部合格者，判为合格品，并附产品检验合格证方可出厂。否则，可对该批次留样产品进 行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。 微生物指标不合格，不得复检。 7　 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1　 标签、标志 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。外包装图示标志应符合GB/T 191的要求。 7.2　 包装 包装材料应符合相关产品标准的要求,料应清洁、无异味、无毒无害。包装应封口应密闭，不得破损。 7.3　 运输 产品在运输过程中应防止日晒、雨淋、渗漏、污染，运输工具应清洁卫生，不得与有毒，有害、有 异味或影响产品质量的物品混装运输。 7.4　 贮存 产品应贮存于阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的场所，防止日晒雨淋，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。 4 附录A （规范性附录） 蕉芋抗性淀粉（RS3）含量测定方法 A.1 原理 先用糖化酶和耐热α-淀粉酶将检测样品中普通易酶解淀粉全部酶解除去，再用一定浓度的氢氧化钾溶液溶解余下的剩余物，蕉芋抗性淀粉经氢氧化钾溶液溶解后，在糖化酶的作用下，将其转化成葡萄糖，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，生成的产物是葡萄糖酸及过氧化氢，在经过氧化物酶催化之后，4-氨基安替比林与过氧化氢和苯酚生成稳定的红色络合物醌亚胺。络合物醌亚胺，在510nm波长处有最大吸收峰值，其产生颜色的深浅与被测葡萄糖的量成正比。通过分光光度计测量其吸光度，测定出葡萄糖的浓度，即可计算出样品中蕉芋抗性淀粉的含量。 A.2 试剂 除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。 A.2.1 磷酸氢二钠 A.2.2 磷酸二氢钾 A.2.3 冰醋酸 A.2.4 无水醋酸钠 A.2.5 氢氧化钠 A.2.6 盐酸 A.2.7 氯化钾 A.2.8 葡萄糖 A.2.9 过氧化酶：酶活力≥300000U/g A.2.10 葡萄糖氧化酶：酶活力≥100000U/g A.2.11 4－氨基安替比林 A.2.12 耐高温α-淀粉酶：酶活力≥20000U/mL A.2.13 糖化酶：酶活力≥100000U/mL A.2.14 叠氮化钠 A.2.15 苯酚 A.2.16 胃蛋白酶（酶活力≥3000U/g） A.2.17 0.1mol/L氢氧化钠：按GB/T 601中4.1.1规定的方法配制。 A.2.18 1 mol/L氢氧化钠：按GB/T 601中 4.1.1规定的方法配制。 A.2.19 0.2 mol/L HCl：按GB/T 601 中4.2.1规定的方法配制。 A.2.20 2 mol/L HCl：按GB/T 601中4.2.1规定的方法配制。 A.2.21 0.2mol/L KCl溶液：称取2.1g氯化钾，用稀释定容至100mL。 A.2.22 葡萄糖标准溶液(0.1mg／mL)：精密称取经98℃～100℃干燥至恒重的纯葡萄糖（比旋光度+52.5°～+53°）1.000g,加蒸馏水溶解后加入盐酸5mL，并以蒸馏水稀释至1000mL，此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖； A.2.23 磷酸盐缓冲溶液 A.2.23.1 0.2mol/L磷酸二氢钾溶液：取27.22g磷酸二氢钾，用水溶解并稀释至1000mL。 A.2.23.2 磷酸盐缓冲溶液（pH4.5）：取25mL 0.2mol/L磷酸二氢钾溶液加入蒸馏水定容至100ml。 A.2.23.3 磷酸盐缓冲液（pH5.8）：取干燥至恒重的磷酸二氢钾0.834g与干燥至恒重的磷酸氢二钾0.087g，加水使溶解稀释至100mL，即得。 A.2.23.4 磷酸盐缓冲溶液（pH6.0）：取25mL0.2mol/L磷酸二氢钾溶液,加入2.8mL 0.2mol/L NaOH混合，用蒸馏水定容至100mL。 A.2.23.5 磷酸盐缓冲溶液（pH7.0）：取磷酸二氢钾0.68g，加0.1mol/L氢氧化钠溶液29.1mL，用水稀释至100mL，即得。 A.2.24 酶酚混合试剂 A.2.24.1 酶试剂：称取过氧化酶（酶活力1200U/g）,葡萄糖氧化酶（酶活力1200U/g），4－氨基安替比林0.01mg，叠氮化钠0.1g，溶于80mL的磷酸盐缓冲溶液（pH7.0）于，用1mol/L 氢氧化钠溶液调PH至7.0，用磷酸缓冲溶液（pH7.0）定容至100mL。此溶液4℃保存，可稳定3个月。 A.2.24.2 酚溶液：称取重蒸馏苯酚0.1g溶于100mL蒸馏水中，于棕色瓶贮存。 A.2.24.3 酶酚混合试剂：将酶试剂与酚溶液等量混合。此溶液4℃保存，可稳定1个月。 A.2.25 KCI-HCI混合液(pH为1.5):取13.0mL 0.2mol/L 的HCL与25.0mL 0.2mol/L的KCl溶液混合均匀加水稀释定容至100mL。 A.2.26 300U耐高温α-淀粉酶：取酶活力≥20000U/mL的耐高温α-淀粉酶，按酶活力单位，用磷酸缓冲溶液（pH6.0）稀释配制（见示例1）。 示例1： 取0.3mL耐高温α-淀粉酶，用磷酸缓冲溶液（pH6.0）稀释定容成10mL，则每毫升含600U活力单位，取0.5mL溶液含300U活力单位。 A.2.27 4mol/L KOH溶液：称取22.4g氢氧化钾，加入不含CO2的蒸馏水稀释并定容至100mL。 A.2.28 5000U糖化酶：取酶活力≥100000U/mL的糖化酶，按活力单位，用磷酸缓冲溶液（pH4.5）稀释配制（见示例2）。 示例2： 取1g糖化酶，用磷酸缓冲溶液（pH4.5）稀释，过滤，定容成10mL，则每毫升含10000U活力单位，取0.5mL溶液含5000U活力单位 A.2.29 醋酸盐缓冲液(pH4.4) A.2.29.1 0.2mol/L醋酸溶液：取1.15mL冰醋酸加水定容至100mL。 A.2.29.2 0.2mol/L醋酸钠溶液：称取16.2g无水醋酸钠加水溶解