QZK 0005 S-2020 尚秘奇酒（配制酒）.doc

Q/ZK 贵州省食品安全企业标准 Q/ZK 0005S—2020 尚 秘 奇 酒 （配 制 酒） 2020―12―30发布 2020―12―30实施 贵 州 中 科 生 物 有 限 公 司 发布 Q/ZK 0005S—2020 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》而制定。 本标准由贵州中科生物有限公司提出。 本标准起草单位：贵州中科生物有限公司。 本标准主要起草人：林长汉。 Q/ZK 0005S—2020 尚秘奇酒（配制酒） 1 范围 本标准规定了尚秘奇酒（配制酒）的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以酱香型白酒为酒基，以食、药两用原料木瓜、甘草、桃仁、薏苡仁、茯苓为浸泡原料，经浸泡、过滤、勾调、贮存、包装等工序加工而成的配制酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 26760 酱香型白酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部卫法监发[2002]51号 关于进一步规范保健食品原料管理的通知 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 酱香型白酒应符合GB 2757和GB/T 26760的规定。 3.1.2 木瓜、甘草、桃仁、薏苡仁、茯苓等药、食两用原料应符合卫生部卫法监发[2002]51号文的规定。 Q/ZK 0005S—2020 3.2 感官要求 感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽及外观 呈本品固有的色泽，较透明，无悬浮物，久置后允许有微量沉淀 香 气 具有本品固有的香气，无异味 口 感 醇厚丰满， 酒体醇和，协调，舒适 风 格 具有本品独特风格 3.3 理化卫生指标 理化卫生指标见表2。 表2 理化卫生指标 项 目 要 求 酒精度，% Vol 35～50 甲 醇，g/L ≤0.6 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 氰化物（以HCN计），mg/L ≤7.5 注：1）甲醇、氰化物指标均按100 %酒精度折算； 2）酒精度标签标示值与实测值不得超过±2.0 %Vol 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 按GB/T 10345规定的方法进行。 4.2 理化卫生检验 4.2.1 酒精度的测定按GB 5009.225规定的方法进行。 Q/ZK 0005S—2020 4.2.2 铅的测定按GB 5009.12规定的方法进行。 4.2.3 甲醇的测定按GB 5009.266规定的方法进行。 4.2.4 氰化物的测定按GB 5009.36规定的方法进行。 4.3 净含量检验 净含量的测定按JJF 1070规定的方法进行。 5 检验规则 5.1 组批 应以每次投料生产的且包装完好的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取6瓶样品，其中3瓶作检验样品，另3瓶作备检样品。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 感官要求、净含量、酒精度和甲醇为出厂检验项目。 5.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格标识方可出厂。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 型式检验项目应包括本标准3.2～3.4的全部要求。 5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验： a.原料或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； b.连续停产3个月后恢复生产时； c.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d.国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 5.4 判定 当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目 时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。 6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志及标签 产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718和GB 2757的规定。 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 Q/ZK 0005S—2020 6.2 包装 产品应采用符合食品安全要求的玻璃瓶灌装。瓶口封闭应严密。 外包装采用瓦楞纸箱，纸箱内应有衬垫物和间隔物。箱体上应有明显的“小心轻放”、 “易碎”、“切勿倒置”等标识。 6.3 运输 产品在运输过程中避免剧烈振动，防止日晒雨淋。不得与有毒、有害的物品混合装运。 装卸时应轻拿轻放。 6.4 贮存 产品存放地点应保持清洁、阴凉、干燥，严禁火种。产品不得与有毒、有害的物品混合存放。包装箱叠放高度不宜超过6层。 5