QTC 0003 S-2020 刺梨汁.doc

Q/TC 贵州省食品安全企业标准 Q/TC 0003S—2020 刺 梨 汁 2020—12—20发布 2020—12—20实施 贵州天赐贵宝食品有限公司 发布 Q/TC 0003S—2020 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而制定。 本标准由贵州天赐贵宝食品有限公司提出； 本标准起草单位：贵州天赐贵宝食品有限公司。 本标准主要起草人：闫福泉，何国莲。 Q/TC 0003S—2020 刺刺 梨 汁 1 范围 本标准规定了刺梨汁的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以刺梨鲜果为原料加工制成的刺梨汁。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 刺梨汁分为刺梨原汁和浓缩刺梨汁两个种类。 刺梨原汁：以刺梨鲜果为原料，经榨汁、过滤、杀菌、灌装等工序加工而成。 浓缩刺梨汁：将刺梨原汁经真空浓缩加工而成，其浓缩倍数不低于2。 4 要求 4.1 原料要求 Q/TC 0003S—2020 刺梨果应新鲜，无霉变，无破损，无虫蛀，无污染。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 棕黄色或深棕色，久置后色泽稍许变深 组织状态 应呈现本品固有的组织状态，久置后允许有微量沉淀 气味及滋味 具有浓郁的刺梨香味，适度稀释后，味感酸、涩，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 刺梨原汁 浓缩刺梨汁 可溶性固形物（20℃以折光计），g/100ml ≥7.0 ≥14.0 维生素C（以还原型抗坏血酸计），mg/100ml ≥50 ≥200 总酸(以柠檬酸计), g/100ml ≥0.5 ≥1.0 铅（以Pb计）, mg/L ≤0.04 ≤0.45 二氧化硫残留量（以SO2计），g/L ≤0.05 ≤0.05（按相应浓缩倍数水稀释后进行测算） 注：刺梨原汁的果汁含量与GB/T 31121中“理化要求”相一致 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/ml 5 2 102 104 Q/TC 0003S—2020 表3续 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 n c m M 大肠菌群，CFU/ml 5 2 1 10 霉菌，CFU/ml ≤20 酵母，CFU/ml ≤20 致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌） 按GB 29921规定执行 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品放置在无色透明玻璃杯中，在自然光线下观察其色泽，鉴别气味，品尝滋味，并检查有无异物。 浓缩刺梨汁应按其浓缩倍数加水稀释后进行检验。 5.2 理化检验 5.2.1 总酸的测定按GB/T 12456规定的方法进行。 5.2.2 可溶性固形物的测定按GB/T 12143规定的方法进行。 5.2.3 维生素C的测定按GB 5009.86规定的方法进行。 5.2.4 铅的测定按GB 5009.12规定的方法进行。 5.2.5 二氧化硫残留量的测定按GB 5009.34规定的方法进行。 5.3 微生物检验 按GB/T 4789.21规定的方法进行。 5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 Q/TC 0003S—2020 6 检验规则 6.1 组批 以每次投料、同一班次生产的同一品种产品为一批。 6.2 抽样 应从每批产品中随机抽取10个包装（最小独立销售单元）样品，其中7个包装作检验样品，其余3个包装作备检样品。 6.3 检验 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 产品出厂检验项目应包括感官、净含量、总酸、菌落总数和大肠菌群。 6.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验，经检验合格并附合格标识方可出厂。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验项目应包括本标准4.2～4.5的所有要求。 6.3.2.2 型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验： a）新产品鉴定投产时； b）连续停产3个月后恢复生产时； c）原料产地或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 6.4 判定 受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时， 应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物限量不符合本标准规定时不得进行复验。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志及标签 产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 7.2 包装 包装容器应符合食品安全的规定。包装封口应严密，不得泄漏。 Q/TC 0003S—2020 7.3 运输 运输工具应清洁卫生。产品在运输过程中防止污染，防止剧烈振动。不得与有毒、有害、有异味的物质混合装运。 7.4 贮存 产品应存放在阴凉、干燥、清洁卫生的库房内。离墙离地存放，且间距不得少于20cm。不得与有毒、有害、有异味的物品混合存放。 6