QTXF 0003 S-2021 石斛酱酒（配制酒）.doc

Q/TXF 贵州省食品安全企业标准 Q/TXF 0003S—2021 石 斛 酱 酒 （配 制 酒） 2021―07―15发布 2021―07―15实施 贵州天香坊酒业有限公司发布 Q/TXF 0003S—2021 前 言 本文件依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由贵州天香坊酒业有限公司提出。 本文件起草单位：贵州天香坊酒业有限公司提出。 本文件主要起草人：吴嘉陵。 Q/TXF 0003S—2021 石斛酱酒 （配制酒） 1 范围 本文件规定了石斛酱酒（配制酒）的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮存。 本文件适用于以酱香型白酒为酒基，以铁皮石斛叶（干叶）、铁皮石斛花（干制品）之一种或两种为浸泡原料，经浸泡、过滤、勾调、贮存、包装等工序制成的配制酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS52/ 042 食品安全地方标准 铁皮石斛叶（干叶） DBS52/ 045 食品安全地方标准 铁皮石斛花（干制品） 原国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 酱香型白酒应符合GB 2757和相应产品标准的规定。 3.1.2 铁皮石斛叶应符合DBS52/ 042的规定。 Q/TXF 0003S—2021 3.1.3 铁皮石斛花应符合DBS52/ 045的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽及外观 呈现本品应有的色泽，透明，无悬浮物，久置后允许有微量沉淀 香 气 具有本品固有的香气，无异味 口 感 酒味醇和，协调，舒适 风 格 具有本品独特风格 3.3 理化卫生指标 应符合表2的规定。 表2 理化卫生指标 项 目 要 求 酒精度a，% Vol 35～55 总酸，g/L ≥1.40 总酯，g/L ≥2.20 甲 醇b，g/L ≤0.6 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 氰化物b（以HCN计），mg/L ≤7.5 注： a酒精度标签标示值与实测值不得超过±2.0 %Vol； b甲醇、氰化物指标均按100 %酒精度折算 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 试验方法 Q/TXF 0003S—2021 4.1 感官检验 按GB/T 10345规定的方法进行。 4.2 理化卫生检验 4.2.1 酒精度的测定按GB 5009.225规定的方法进行。 4.2.2 总酸、总酯的测定按GB/T 10345规定的方法进行。 4.2.3 铅的测定按GB 5009.12规定的方法进行。 4.2.4 甲醇的测定按GB 5009.266规定的方法进行。 4.2.5 氰化物的测定按GB 5009.36规定的方法进行。 4.3 净含量检验 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。 5 检验规则 5.1 组批 应以每次投料生产的且包装完好的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取4瓶（最小独立销售包装）样品，其中2瓶作检验样品，另2瓶作备检样品。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 感官要求、净含量、酒精度和甲醇为出厂检验项目。 5.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格标识方可出厂。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 型式检验项目应包括本标准3.2～3.4的全部要求。 5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验： a.原料来源或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； b.连续停产3个月后恢复生产时； c.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d.国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 5.4 判定 Q/TXF 0003S—2021 当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目 时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。 6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志及标签 产品包装应有明显标志。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718的规定，并醒目标注“过量饮酒有害健康”、“孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用”等警示语。 6.2 包装 产品应采用符合食品安全要求的容器灌装，封口应严密。 外包装采用瓦楞纸箱，纸箱内应有衬垫物和间隔物。箱体上应有明显的“小心轻放”、 “易碎”、“切勿倒置”等标识。 6.3 运输 产品在运输过程中避免剧烈振动，防止日晒雨淋。不得与有毒、有害的物品混合装运。 装卸时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸。 6.4 贮存 产品存放地点应保持清洁、阴凉、干燥，严禁火种。产品不得与有毒、有害的物品混合存放。包装箱叠放高度不宜超过6层。 5