QNWX 0004 S-2022 麦酱.doc

Q/NWX 贵州省食品安全企业标准 Q/ NWX 0004S—2022 麦酱 2022 –06–01发布 2022–06–01实施 纳雍纳味鲜食品有限公司 发布 Q/NWX 0004S—2022 前  言 本文件根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》进行编写； 本文件由纳雍纳味鲜食品有限公司提出； 本文件起草单位：纳雍纳味鲜食品有限公司； 本文件主要起草人：黄娟、陈珏、吴欢、主芸。 4 麦酱 1 范围 本文件规定了麦酱的要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于以小麦为原料，经清洗、浸泡、发芽、蒸制、制曲、晒料、粉碎、并加入净水、食盐、八角、草果、茴香等香料，经熬制、调酱、晒酱、灭菌、包装而制成的麦酱调味品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 1351 小麦 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M1和的B1测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 小麦 应符合GB 1351的规定。 3.1.2 食盐 应符合GB/T 5461的规定。 3.1.3 食用香料 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 食品添加剂 3.2.1 食品添加剂 苯甲酸钠 应符合GB 1886.184的规定。 3.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 试验方法 色 泽 具有本品种应有的色泽 将被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其色泽、杂质，并嗅其气味，品尝其滋味。 气 味 具有所加原料应有的香气，酱酯香浓郁 滋 味 具有本品应有的滋味，回味深长 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 50—60 GB 5009.3 氨基酸态氮，g/100g ≥0.3 GB 5009.235 总酸（以乳酸计），g/100g ≤2.0 GB 12456 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.9 GB 5009.12 总砷（以As计) ，mg/kg ≤0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，µg/kg ≤5.0 GB 5009.22 食盐（以氯化钠计），g/100g ≤20 GB 5009.44 苯钾酸钠(以苯钾酸计），g/kg ≤1.0 GB 5009.28 注：a 与1.00 mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000 mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585克（g） 3.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 项 目 采样方案а及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌（CFU/g） 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注：а样品的采样和处理按GB 4789.1执行 3.6 净含量 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070的规定检验。 3.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 3.8 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 3.9 生产过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 检验规则 4.1 组批 同班次投料生产且包装完好的产品为一批。 4,2 抽样 在成品库内随机抽样。用于感官特性、理化检验的样品，每批抽取9袋，分成二份，其中1/3份作为留样复验备查之用，1/3份用于检验。 4.3 检验分类 4.3.1 出厂检验 每批产品需经检验合格才能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、氨基酸态氮、食盐、总酸、大肠菌群。 4.3.2 型式检验 型式检验项目包括：技术要求中3.2-3.8的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行： a）更改主要原料产地； b）更改关键工艺； c）连续停产三个月后恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家市场监督机构提出型式检验要求时； 4.4 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格。出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以用留样或加倍抽样复检。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。微生物检验不合格不得进行复检。 5 标志、标签、包装、运输、贮存 5.1 标志、标签 包装物上应有明显标志，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 5.2 包装 包装材料应符合国家卫生要求。 5.3 运输、贮存 在运输过程中，应防雨防潮、防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生、干燥、不得与有毒、有污染的物品混运。贮存环境应清洁、干燥、通风、无异味。 ___________________