QMCZ 0001 S-2022 苗村掌配制酒.doc

Q/DAY 0002S—2013 贵州苗村掌酒业有限公司 发布 2022-06-15实施 2022-06-10发布 苗村掌配制酒 Q/MCZ 0001S—2022 Q/MCZ 贵州省食品安全企业标准 1 Q/ MCZ 0001S—2022 前 言 本文件根据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》制定。 本文件由贵州苗村掌酒业有限公司提出、批准。 本文件起草单位：贵州苗村掌酒业有限公司、六盘水众利弘企业管理有限公司。 本文件主要起草人：韩曙、李美。 苗村掌配制酒 1 范围 本文件规定了苗村掌配制酒的要求、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于贵州苗村掌酒业有限公司以蒸馏白酒为酒基，加入人参（人工种植）、肉桂、山药、茯苓、枸杞子、黄精、覆盆子、蒲公英、乌梢蛇、玛咖粉、鹿鞭、玉竹、大枣、桑椹、冰糖、木糖醇等其中的一种或多种辅料，经浸泡、调配、过滤或不过滤、灌装等工艺加工制成的苗村掌配制酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 18672 枸杞 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]51号) 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部公告2011年 第13号） 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年 第17号） 卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复（卫监督函〔2012〕8号） 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 蒸馏白酒 应符合GB 2757 的规定。 3.1.2 人参（人工种植） 人参（人工种植）食用部位：根及根茎。应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年 第17号）。 3.1.3 肉桂、山药、茯苓、枸杞子、黄精、覆盆子、蒲公英、乌梢蛇、玉竹、大枣、桑椹 应符合卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]51号)的名单。枸杞子应符合GB/T 18672的规定，大枣应符合GB/T 5835的规定。 3.1.4 玛咖粉 应无霉变、无劣变、无异味，无杂物,无肉眼可见外来杂质，关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部公告2011年 第13号）。 3.1.5 鹿鞭 应符合卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复（卫监督函〔2012〕8号）的规定，符合相关食品安全管理规定。 3.1.6 冰糖 应符合GB 13104 的规定。 3.1.7 食品添加剂 木糖醇 应符合GB 1886.234 的规定。 3.1.8 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 3.1.9 其他辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽和外观 具有该类产品应有的色泽，无外来悬浮物杂质，久置会产生少量沉淀 GB/T 15038 香 气 具有该类产品应有的香气 滋 味 具有该类产品应有的滋味，无异味 风 格 具有该类产品的典型风格 3.3 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 酒精度a/(%vol) 30～60 GB 5009.225 甲醇b/ (g/L) ≤2.0 GB 5009.266 氰化物(以HCN计)b /(mg/L) ≤ 7.0 GB 5009.36 铅(以Pb计)/( mg/kg) ≤ 0.2 GB 5009.12 a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±2.0 %vol； b 甲醇、氰化物指标按100 %酒精度折 3.4 食品添加剂 应符合GB 2760 的规定。 3.5 其他食品安全要求 应符合GB 2757的规定。 3.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；按JJF 1070进行检验。 3.7 生产加工过程的卫生规范 应符合 GB 8951的规定。 4 检验规则 4.1 组批 应以每次投料生产且包装完好的产品为一批。 4.2 抽样 应从每批产品中随机抽取4瓶样品，总量不少于2 L。其中3瓶作检验样品，其余1瓶作备检样品。 4.3 检验 4.3.1 出厂检验 4.3.1.1 出厂检验项目应包括感官要求、净含量、酒精度、甲醇。 4.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后方可出厂。 4.3.2 型式检验 4.3.2.1 本标准3.2～3.6为型式检验项目。 4.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验： a) 主要原料或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； b) 连续停产3个月后恢复生产时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d) 国家市场监督管理局等有关行政主管部门提出型式检验要求时 4.4 判定 受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。若出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。 5 标志、标签、包装、运输和贮存 5.1 标志、标签 5.1.1 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 5.1.2 食品标签应符合GB 7718的规定，同时应符合GB 2757的规定。 5.1.3 食品标签应标注“过量饮酒有害健康”等警示语。 5.1.4 添加人参的产品标签应根据配方中人参的含量来标明“推荐食用量”，限量是每天食用的产品中人参含量不超过 3克。应标注“孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用”等警示语。 5.1.5 添加玛咖粉的产品标签应根据配方中玛咖粉的含量来标明“推荐食用量”，限量是每天食用的产品中玛咖粉含量不超过 25克。应标注“婴幼儿、哺乳期妇女、孕妇不宜食用”等警示语。 5.2 包装、运输和贮存 符合GB/T 10346 的规定。 ________________________________ 6