QKMY 0007 S-2020 拌面（饭）香.doc

Q/FRT 0001S -2013 2020―06－10实施 2020―06―01发布 拌面（饭）香 Q/KMY 贵州省食品安全企业标准 Q/KMY 0007S-2020 凯里经济开发区明洋食品厂 发布 1 Q/KMY 0007S-2020 目 次 前言....................................................................Ⅱ 1 范围...................................................................1 2 规范性引用文件.........................................................1 3 技术要求...............................................................1 4 检验规则...............................................................3 5 标签、标志、包装、运输和贮存...........................................4 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则制定，作为凯里经济开发区明洋食品厂“拌面（饭）香”产品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准由凯里经济开发区明洋食品厂提出并批准； 本标准起草单位：凯里经济开发区明洋食品厂； 本标准主要起草人：田其明、钟定江、史勋祝、杨政州、丁兴欠、李 学、祝 婷、杨秋燕、余 晶、陈小莉。 II 拌面（饭）香 1 范围 本标准规定了“拌面（饭）香”的要求（检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜辣椒、西红柿为主要原料，经清洗干净、粉碎，加入大米、白酒、生姜采用传统工艺坛子自然发酵。发酵好的辣椒醅按一定比例加入大蒜、食用盐、香辛料混合后，用食用植物油炒制，冷却后按一定的规定数量包装而成的半固态调味料（含油型）产品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GH/T 1194 大蒜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质检总局令【2005】第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜辣椒、西红柿 应新鲜、洁净、无虫蛀、无霉变、无杂质；农药残留量应符合 GB 2763的规定。 3.1.2 大米 应符合GB/T 1354的规定。 3.1.3 白酒 应符合GB 2757的规定。 3.1.4 生姜 应符合GB/T 30383的规定。 3.1.5 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 3.1.6 大蒜 应符合GH/T 1194的规定。 3.1.7 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.8 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 3.2 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 3.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈暗红色，间有白色、黄色颗粒，允许酱体表面有轻微的淡褐色 将适量样品置于白色瓷盘中，在自然光线下，目测其组织形状、色泽、杂质，闻其气味，品尝滋味。 滋味及气味 具有本品应有的滋味、酸辣味纯正，无异味 组织状态 酱体均匀，辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，表面有油层覆盖 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥失重/(%) ≤65.0 GB 5009.3 食盐（以氯化物 计）/(%) ≤8.0 GB 5009.44 总酸（以乳酸计）/（%） ≤2.0 GB/T 12456 过氧化值 (以脂肪计 ) /(%) ≤0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.4 GB 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.8 GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2 计）（mg/kg） ≤10 GB 5009.33 3.5 微生物及致病菌限量 应符合表3的规定。 表3 微生物及致病菌限量 项目 采样方案及限量a 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 102 CFU/g GB 4789.3（平板计数法） 沙门氏菌 5 0 0 /25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 104 GB 4789.10第二法 注：a样品的处理分析按GB 4789.1执行 3.6 食品添加剂 食品添加剂应符合 GB 2760的规定。 3.7 净含量 预包装食品的净含量，应符合原国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定，检验依照JJF 1070 中规定的方法进行。 3.8 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 检验规则 4.1 组批 以每批次投料生产的且包装完好的产品为一批。 4.2 抽样 应从每批产品中随机抽取12瓶（袋）样品，抽样基数不得少于200瓶（袋）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。 4.3 出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目感官要求、净含量、总酸、水分、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。 4.4 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中3.3～3.7的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： a）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时； b）连续停产三个月以上，恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家市场监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时。 4.5 判定规则 检验项目全部符合本标准规定要求时，判为合格品。否则，应用留样产品或对同批产品双倍抽样进行不符合项的复验，判定结果以复验结果为准。微生物指标不合格不得进行复验。 5 标签、标志、包装、运输、贮存 5.1 标签、标志 食品标签应符合GB 7718的规定，营养标签应符合GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.2 包装 产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。 6.3 运输 运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。 6.4 贮存 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。 5