QJDSP 0001 S-2021 精点特色速冻面米制品.doc

Q/JDSP 0001S-2021 贵州精点食品有限公司 发布 2021-11-05实施 2021-11-01发布 精点特色速冻面米制品 Q/JDSP 0001S-2021 Q/JDSP 贵州省食品安全企业标准 1 前 言 本文件根据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则制定。 本文件附录A为规范性附录。 本文件由贵州精点食品有限公司提出、批准。 本文件起草单位：贵州精点食品有限公司。 本标准主要起草人：林木、韩曙、琚志慧。 精点特色速冻面米制品 1　 范围 本文件规定了精点特色速冻面米制品的术语和定义、技术要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和冷链控制。 本文件适用于贵州精点食品有限公司精点特色速冻面米制品的生产、检验和销售。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准  鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21118 小麦粉馒头 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 35028 荞麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 精点特色速冻面米制品 以小麦粉和（或）大米为主要原料，添加或不添加馅料、杂粮粉、蔬菜汁、食品添加剂（碳酸氢钠）等其他辅料，经加工、成型、蒸制、速冻而成的速冻面米制品。 产品包括：速冻包子、速冻饺子、速冻烧麦、速冻馒头。 3.1.1 速冻包子 以小麦粉、水为主要原料，添加各种馅料和（或）荞麦粉等辅料，用酵母菌为主要发酵剂发酵面团，加工制成面制皮，再用面制皮包入各种馅料，经加工、成型、蒸制、速冻加工而成的带馅料面制品。 速冻包子按馅料原料不同分为：畜（禽）肉包、菜肉包、素菜包、豆沙包、奶黄包、枣泥包等。 3.1.2 速冻饺子 以小麦粉、水为主要原料，添加各种馅料和（或）荞麦粉等辅料，经加工制成面制皮，再用面制皮包入馅料，经加工、成型、蒸制、速冻加工而成的带馅料面制品。 速冻饺子按馅料原料不同分为：畜（禽）肉饺子、虾仁饺子、菜肉饺子、素馅饺子等。 3.1.3 速冻烧麦 以糯米、小麦粉、猪肉、水为原料，添加各种辅料，经加工制成面制皮，用面制皮包入糯米馅料，经加工、成型、蒸制、速冻而成的带馅料米制品。 3.1.4 速冻馒头 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加杂粮粉、蔬菜汁、黑芝麻粉、食品添加剂（碳酸氢钠）等其他辅料，用酵母菌为主要发酵剂发面团，经和面、成型、蒸制、速冻加工而成速冻面制品。 速冻馒头按原料不同分为：白面馒头、多彩馒头、杂粮馒头。 4 技术要求 4.1 原辅材料（食品添加剂）要求 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 的规定。 4.1.2 畜禽肉应符合GB 2707的规定。 4.1.3 虾仁应符合GB 2733的规定。 4.1.4 荞麦粉应符合 GB/T 35028的规定。 4.1.5 酵母应符合GB 31639 的规定。 4.1.6 食品添加剂 碳酸氢钠应符合GB 1886.2 的规定。 4.1.7 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.1.8 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种应有的色泽 将适量试样置于干净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽、组织状态。按照包装上标明的食用方法进行加热，闻其气味，品其滋味 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织状态 具有该产品应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 速冻包子、速冻饺子、速冻烧麦 速冻馒头 馅料含量 /（g/100g） ≥ 20.0（速冻包子） 40.0（速冻饺子） 50.0（速冻烧麦） —— 附录A 水分/（g/100g） ≤ —— 45.0 GB 5009.3 pH —— 5.6-7.2 a GB/T 21118附录B 铅（以Pb计）/(mg/kg ) ≤ 0.5 0.2 GB 5009.12 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 b —— GB 5009.227 注：a 适用于白面馒头。 b 适用于配料中添加油脂的速冻包子、速冻饺子、速冻烧麦。 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 900 GB 4789.10 第二法 注： a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。表中“ｍ＝0/25g”代表“不得检出每25g”。 4.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.6 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.8 净含量 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF 1070的规定进行。 4.9 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取2kg（不少于8个独立包装）样品。将样品分为2份，其中3/4作为检验样品，1/4作为备检样品。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格证方能出厂。 5.3.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量、馅料含量（速冻馒头除外）、水分（速冻包子除外）。5.3.2 型式检验 5.3.2.1 型式检验项目应包括本标准4.2～4.8项目。 5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，亦应进行型式检验： a）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； b）连续停产3个月以上重新恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家市场监督管理局等有关行政主管部门提出型式检验要求时。 5.4 判定 5.4.1 出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。 5.4.2 在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。微生物指标不合格不得进行复检。 6 标签、标志、包装、运输和冷链控制 6.1 标签、标志 6.1.1 预包装食品标签应符合GB 7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB 28050的规定。 6.1.2 产品标识应注明速冻、熟制、非即食，以及烹调加工方式。 6.1.3 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.2 包装 包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且符合食品包装材料卫生标准的要求。 6.3 运输 运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防爆晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。 6.4 冷链控制 产品的贮存、销售温度应控制在-18 ℃或以下,温度波动应控制在2 ℃以内。 附　录　A （规范性附录） 馅料含量的检验 取3个包子，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称取净重M，分离面皮与馅料，并称取馅料净重m1。按下式计算馅料含量： (A.1) 式中： X1：馅料含量，g/100g； m1： 馅料净重，g； M： 包子净重，g。 7