QGQJC 0002 S-2021 贵斛酒（配制酒）.doc

Q/GZNJ 0001S—2012 贵州省金沙县贵奇酒厂 发布 2021-06-06实施 2021-05-06发布 贵斛酒（配制酒） Q/GQJC 0002S—2021 Q/GQJC 贵州省食品安全企业标准 3 Q/GQJC 0002S—2021 前 言 本文件依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由贵州省金沙县贵奇酒厂提出。 本文件起草单位：贵州省金沙县贵奇酒厂。 本文件主要起草人：龙梅、李东丽、曹虎灵、 黄娟、王美。 I 贵斛酒（配制酒） 1 范围 本文件规定了贵斛酒（配制酒）的要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于本公司以蒸馏酒或食用酒精为酒基，部分添加或不添加铁皮石斛花、铁皮石斛叶、枸杞、刺梨、桑果等果汁和冰糖等原料进行浸泡、调配、混合加工制成的贵斛酒（配制酒）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB/T 35883 冰糖 DBS52/ 042 食品安全地方标准 铁皮石斛叶（干叶） DBS52/ 045 食品安全地方标准 铁皮石斛花（干制品） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 食用酒精 应符合GB 31640的规定。 3.1.2 蒸馏酒 应符合GB 2757的规定。 3.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.3 铁皮石斛花 应符合DBS52/ 045的规定。 3.1.4 铁皮石斛叶 应符合DBS52/ 042的规定。 3.1.5 冰糖 应符合GB/T 35883的规定。 3.1.6 枸杞 应符合GB/T 18672的规定。 3.1.7 其他原辅料 应符合相应食品安全国家标准的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 项 目 要 求 检验方法 外 观 澄清透明,无沉淀及悬浮物 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其外观、色泽、杂质，并嗅其气味，品尝其滋味。 色 泽 具有本品应有的色泽 滋味、气味 具有所加原料应有的滋味和香气，酒香纯正、诸香和谐、酸甜适口，无异味。 风 格 具有本品应有的风格 杂 质 无正常视力可见外来杂质液体，久置后允许有微量沉淀 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 项 目 指 标 检验方法 酒精度α（20℃）/（%vol） 20～60 GB 5009.225 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 GB 5009.12 甲醇β /(g/L) ≤0.6 GB 5009.266 氰化物β（以HCN计）/(mg/L) ≤7.0 GB 5009.36 注：α酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0（20℃）/ % vol； β甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF 1070的规定进行。 3.5 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 检验规则 4.1 组批 按同一次投料、同一班次生产包装的产品为一批。 4.2 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，4瓶做感官、理化、卫生指标检验，2瓶留样作备检样品。净含量按JJF 1070的要求进行抽样。 4.3 检验 4.3.1 出厂检验 产品出厂前必须经厂检验部门逐批检验合格，并签发合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、酒精度、甲醇、净含量指标。 4.3.2 型式检验 型式检验为本文件中3.2～3.5项中规定的项目，每半年进行一次，有下情况之一时亦应进行型式检验： a、原料产地或生产工艺设备有较大改变，可能影响产品质量时； b、连续停产三月以上恢复生产时； c、出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; d、国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 4.4 判定规则 4.4.1 出厂检验判定规则 出厂检验项目全部符合本文件，判为合格品。出厂检验项目不符合本文件时，应对留存的同批备检样品进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。 4.4.2 型式检验判定规则 型式检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格，当型式检验出现不符合本文件规定的项目时，应从同批产品中双倍抽样对不合格项进行复验，判定结果以复验结果为准。 5 标志、标签、包装、运输、贮存 5.1 标志、标签 产品包装应有明显标志，产品包装运输图示应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718和GB 2757 第四章的规定。并按相关规定标注“婴幼儿、少年儿童、孕产妇、哺乳期妇女不宜食用”、“过量饮酒有害健康”等警示标识。 5.2 包装 本产品采用玻璃瓶或陶瓷瓶装，外包装采用瓦楞纸专用包装箱。包装箱内应有间隔和衬垫，箱体上应注明小心轻放、请勿倒置等标识。所用包装材料应符合有关食品安全卫生要求。 5.3 运输 运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸、撞击、挤压。 5.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部应有垫有材料，离墙离地保存，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品同库储存。 4