QGXHC 0001 S-2020 酒香汤圆系列（速冻面米食品）.doc

Q/GXHC 0001S—2020 Q/GXHC 贵 贵州省食品安全企业标准 Q/GXHC 0001S—2020 酒香汤圆系列（速冻面米食品） 2020-10-22发布 2020-11-22实施 贵阳高新惠诚食品有限公司 发布 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》而起草； 本标准由提出；贵阳高新惠诚食品有限公司 本标准起草单位：贵阳高新惠诚食品有限公司； 本标准主要起草人：陈洪英、任利文。 酒香汤圆系列（速冻面米食品） 1 范围 本标准规定了贵阳高新惠诚食品有限公司酒香汤圆系列（速冻面米食品）的要求（含检验方法）、检验规则及包装、标志、标签、运输、和贮存。 本标准适用于第3章中产品的生产、经营、检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂β-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB/T 18356 地理标志产品 贵州茅台酒 GB/T 18357 地理标志产品 宣威火腿 GB/T 1532 花生 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 21270 食品馅料 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3220 芝麻酱 LS/T 3240 汤圆用水磨白糯米粉 SB/T 10423 速冻汤圆 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酒香汤圆系列（速冻面米食品） 以糯米粉、水为主要原料，经和面、制芯（按照表1规定芯料）、包裹成型、速冻等工序制成的产品。 4 分类 产品根据添加的原辅料不同分类，详见表1。 表1 名称 原料 酒香流心汤圆（蛋黄馅） 糯米粉、水、芯料（咸蛋黄、大黄油、白砂糖、二曲酒、卡斯塔馅、食品添加剂β-胡萝卜素） 酒香流心汤圆（流沙馅） 糯米粉、水、芯料（大黄油、茅台酒、白砂糖、玉米淀粉、全脂牛奶、咸蛋黄、二曲酒、食品添加剂吉士粉） 酒香引子火腿汤圆 糯米粉、水、芯料（引子酱、火腿丁、茅台酒、白砂糖、花生碎、猪油、核桃碎、食用盐、芝麻油） 酒香黑芝麻脆哨汤圆 糯米粉、水、芯料（芝麻酱、脆哨、茅台酒、白砂糖、花生碎、猪油、核桃碎、黑芝麻、食用盐、芝麻油） 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 糯米粉 应符合LS/T 3240的规定。 5.1.2 二曲酒 应符合GB 2757的规定。 5.1.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。 5.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.1.5 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 5.1.6 茅台酒 应符合GB/T 18356的规定。 5.1.7 大黄油 应符合GB 15196的规定。 5.1.8 咸蛋黄 应符合GB 2749的规定。 5.1.9 卡斯达馅 应符合GB/T 21270的规定。 5.1.10 玉米淀粉 应符合GB/T 8885的规定。 5.1.11 花生碎 应符合GB/T 1532的规定。 5.1.12 猪油 应符合GB 10146的规定。 5.1.13 核桃碎 应符合GB 19300的规定。 5.1.14 火腿丁 应符合GB/T 18357的规定。 5.1.15 全脂牛奶 应符合GB 25190 的规定。 5.1.16 芝麻油 应符合GB/T 8233的规定。 5.1.17 脆哨 应符合GB 2726的规定。 5.1.18 芝麻酱 应符合LS/T 3220的规定。 5.1.19 食品添加剂 吉士粉 应符合GB 26687的规定。 5.1.20 食品添加剂β-胡萝卜素 应符合GB 8821的规定。 5.1.21 其他原辅料 应符合相应标准和有关规定。 5.2 感官要求 应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 检验方法 组织形态 完整，均匀、无变形、无破损、无露芯 按GB/T 5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上表明的使用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味 色 泽 具有本品应有的色泽，且均匀 滋味、气味 具有本品应该有的滋味和气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化卫生指标 应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g ≤65 GB 5009.3 铅(以Pb计），mg/kg ≤0.48 GB 5009.12 过氧化值α(以脂肪计)，g/100g ≤0.25 GB 5009.227 馅料含量，g/100g ≥19 SB/T 10423 β-胡萝卜素β，g/kg ≤1.0 GB 5009.83 注：α仅适用以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品 β仅适用于添加β-胡萝卜素的产品 5.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070的规定检验。 5.6 真菌毒素限量、其他污染物限量 应符合GB 2761、GB 2762的规定。 5.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批 同一批原料、同一天、同一班次生产的同一品种产品为一批。 6.2 抽样方法 从每批产品的不同部位随机抽取10包，分别做感官、理化检验，留样。净含量按JJF 1070的要求进行抽样。 6.3 出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格并附合格证的产品方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水份、馅料含量、净含量。 6.4 型式检验 型式检验项目包括技术要求中5.2～5.6的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行： a）新产品的试制鉴定； b）连续停产3个月以上，恢复生产时； c) 正式生产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 6.5 判定规则 当出厂检验项目或型式检验项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。 7 包装、标志、标签、运输、贮存 7.1 包装 产品包装材料应符合相应食品安全国家标准和有关的规定。产品应包装严密,不得泄漏。 7.2 标志、标签 产品包装物上应有明显标志，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。还应标注速冻、生制及馅料含量。 7.3 运输 运输工具应清洁、卫生，禁止与有害物品混装、混运，搬运过程中避免剧烈撞击、防重压，防止日晒、雨淋。 7.4 贮存 产品应存放在冷库内，冷库温度应控制在-18℃以下 ，并不得接近热源、有毒、有害的物品， 防止碰击、污染、曝晒、雨淋。产品应离地、离墙堆放，按批次排放，并遵循先入库先出库的发货原则。