QGZDJ 0001 S-2021 香柔酱香型白酒.doc

Q/GZDJ 0001S-2021 Q/GZDJ 贵州省食品安全企业标准 Q/GZDJ 0001S-2021 香柔酱香型白酒 2021-02-01发布 2021-03-01实施 贵州杜酱酒业股份有限公司 发布 前 言 本文件依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由贵州杜酱酒业股份有限公司提出。 本文件起草单位：贵州杜酱酒业股份有限公司。 本文件主要起草人：周慧、万多。 香柔酱香型白酒 1 范围 本文件规定了香柔酱香型白酒的要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于贵州杜酱酒业股份有限公司以高粱、小麦、水等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺制成的香柔酱香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 高粱 应符合GB/T 8231的规定。 3.1.2 小麦 应符合GB 1351的规定。 3.1.3 水 应符合GB 5749的规定。 3.1.4 其他原辅料 应符合相应食品安全国家标准的规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 项 目 要 求 检验方法 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或微黄，清凉透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香 气 酱香明显，有空杯香 酱香较明显，有空杯香 口 味 酒体较醇和协调，回味较长 酒体较柔和协调，回味尚长 风 格 具有本品风格 具有本品风格 注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常 3.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 项 目 指 标 检验方法 高度酒 低度酒 酒精度α（20℃）/（%vol） 45-58 32-44 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥1.20 ≥0.80 GB/T 10345 总脂（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥1.80 ≥1.00 己酸乙酯/（g/L） ≤0.40 固形物/（g/L） ≤0.70 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.12 甲醇β /(g/L) ≤0.6 GB 5009.266 氰化物β（以HCN计）/(mg/L) ≤7.5 GB 5009.36 注：α酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0（20℃）/ % vol； β甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070的规定检验。 3.5 生产过程卫生要求 应符合GB 8951和GB 14881的规定。 4 检验规则 4.1 组批 按同一次投料、同一班次生产包装的产品为一批。 4.2 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，3瓶做感官、理化、卫生指标检验，3瓶留样作备检样品。净含量按JJF 1070的要求进行抽样。 4.3 检验 4.3.1 出厂检验 产品出厂前必须经厂检验部门逐批检验合格，并签发合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、酒精度、甲醇、净含量指标。 4.3.2 型式检验 型式检验为本文件中3.2～3.4项中规定的项目，每半年进行一次，有下情况之一时亦应进行型式检验： a、原料产地或生产工艺设备有较大改变，可能影响产品质量时； b、连续停产三月以上恢复生产时； c、出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; d、国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 4.4 判定规则 4.4.1 出厂检验判定规则 出厂检验项目全部符合本文件，判为合格品。出厂检验项目不符合本文件时，应对留存的同批备检样品进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。 4.4.2 型式检验判定规则 型式检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格，当型式检验出现不符合本文件规定的项目时，应从同批产品中双倍抽样对不合格项进行复验，判定结果以复验结果为准。 5 标志、标签、包装、运输、贮存 5.1 标志、标签 产品包装应有明显标志，产品包装运输图示应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718和GB 2757 第四章的规定。 5.2 包装 本产品采用玻璃瓶或陶瓷瓶装，玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定，陶瓷瓶应符合GB 4806.4的规定，外包装采用瓦楞纸专用包装箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。包装箱内应有间隔和衬垫，箱体上应注明小心轻放、请勿倒置等标识。所用包装材料应符合有关食品安全卫生要求。 5.3 运输 运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸、撞击、挤压。 5.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部应有垫有材料，离墙离地保存，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品同库储存。 5