QBT 1433.4-1992 薄脆饼干.doc

薄脆饼干QB1433.4-92 1　主题内容与适用范围 本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。 2　引用标准 　QB 1253　饼干通用技术条件 　QB/T 1254　饼干试验方法 3　产品分类 　产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。 4　技术要求 4.1　原料要求 　按照QB 1253的规定执行。 4.2　感官要求 　各项感官要求见表1。 表1　感官要求 分类 咸　薄　脆　饼　干 甜　薄　脆　饼　干 形　态 外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形 外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形 色　泽 表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象 滋味与口感 咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙 味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙 组　织 断面结构有层次或呈多孔状 杂　质 无油污、无异物 4.3　理化要求 各项理化要求见表2。 　表2　理化要求 项　目 要　求　 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 边缘厚度，mm ≤3.3 饼干厚度，mm ≤4.5 水分，％ ≤4.5 酸度（以乳酸计），％ ≤0.4 碱度（以碳酸钠计），％ ≤0.4 注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。 ②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。 4.4　卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 5　试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 6　检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 ━━━━━━━━━━ 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：郑志鹏　郭连城　黄树瑶　袁秋娥　蒋德金　陈岩。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施