LST 3112-2017 中国好粮油 杂粮.doc

ICS 67.060 B 22 LS 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3112—2017 中国好粮油 杂粮 The Grain & Oil Products of China - Coarse cereals 2017- 09 - 15发布 2017 - 09 - 15实施 国 家 粮 食 局 发布 LS/T 3112—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准参与起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、中国农业大学、张家口农科院、西北农林科技大学、吉林省农科院、农业部食物与营养发展研究所、中国食品工业集团公司、安徽燕之坊食品有限公司、河北纽康恩食品有限公司、中粮海优（北京）有限公司、内蒙古阴山优麦食品有限公司、松原粮食集团有限公司、定边县塞雪粮油工贸有限责任公司。 本标准主要起草人：綦文涛、孙辉、欧阳姝虹、李再贵、任贵兴、韩飞、柴岩、李爱科、张京、刁现民、赵治海、蔡永峰、王松雪、赵世峰、周紫阳、方秀利、陈瑶、仇菊、张雪利、石冠华、任建新、王若愚、王忠宇、李曦、温凯等。 13 中国好粮油 杂粮 1　 范围 本标准规定了中国好粮油 杂粮的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于中国好粮油的国产食用或食品工业用单品种，且满足本标准杂粮定义的商品杂粮。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 7416 啤酒大麦 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 8232 粟 GB/T 10458 荞麦 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 11766 小米 GB/T 13356 黍米 GB/T 15686 高粱 单宁含量的测定 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 26633 工业用高粱 GB/T 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 NY/T 895 绿色食品 高粱 NY/T 1295 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 NY/T 2006 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定 NY/T 2977 绿色食品 薏仁及薏仁粉 LS/T 3245 藜麦米 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 3　 术语和定义 除 GB/T 7416，GB/T 8231，GB/T 8232，GB/T 10458，GB/T 11760，GB/T 11766，GB/T 13356，GB/T 26633，NY/T 892，NY/T 894，NY/T 895，NY/T 2977和LS/T 3245规定的术语和定义以外，下列术语和定义适应于本标准。 3.1　 杂粮 coarse cereals 指国产食用或食品工业用单品种商品杂粮及其初级加工品，本标准规定的杂粮主要包括：大麦、燕麦和燕麦米（指裸燕麦、莜麦）、粟、小米、荞麦、荞麦米、高粱、高粱米、黍米（或大黄米、糜子）、藜麦米和薏仁米。 3.2　 声称指标stated factor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 3.3　 安全指数 grain safety index 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素 、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。 4　 分类 大麦按品种分为皮大麦和裸大麦，按用途分为啤酒大麦和食用大麦；荞麦分为甜荞麦和苦荞麦；黍米分为粳性黍米和糯性黍米；高粱分为酿造高粱和食用高粱。 5　 质量要求 5.1　 质量指标 5.1.1　 基本质量指标 杂粮应达到的基本质量指标要求见表1。 表1　 基本质量指标要求 名称 分类 不完善粒含量/% ≤ 水分含量/% ≤ 杂质含量/% ≤ 色泽、气味 总量 其中：无机杂质 大麦 皮大麦 —— 12.0 1.0 0.50 正常 裸大麦 6.0 13.0 燕麦 —— 5.0 13.5 2.0 0.50 正常 燕麦米 0.6 0.03 正常，无哈味。 粟 —— 1.5 13.5 2.0 0.50 正常 小米 —— 1.0 13.0 0.5 0.02 正常 荞麦 —— 3.0 14.5 1.5 0.20 正常 荞麦米 0.7 0.02 高粱 —— 3.0 14.0 1.0 0.50 正常 高粱米 14.5 0.3 0.02 黍米 —— 2.0 14.0 0.5 0.02 正常 藜麦米 —— 3.0 13.0 1.0 0.02 正常 薏仁米 —— 3.0 13.0 0.5 0.02 正常，无哈味。 注： “——”不作要求。 5.1.2　 不同品种和用途杂粮质量指标 不同品种和用途杂粮质量指标要求见表2。 表2　 不同品种和用途杂粮质量指标 名称 分类 项目 要求 大麦 食用大麦 直链淀粉含量/% ≤ 15.0 β-葡聚糖含量/% ≥ 5.0 啤酒大麦 蛋白质含量/% 10.0~12.5 β-葡聚糖含量/% ≤ 4.0 燕麦 燕麦米 —— 蛋白质含量/% ≥ 15.6 β-葡聚糖含量/% ≥ 4.0 脂肪酸值/ mg KOH/100g ≤ 150 粟 小米 —— 直链淀粉含量/% 9.0~14.0 维生素B1含量/ mg/100g + 硒含量/ μg/100g + 荞麦 荞麦米 甜荞 抗性淀粉含量/% ≥ 25.0 苦荞 抗性淀粉含量/% ≥ 25.0 黄酮含量/% ≥ 2.0 高粱 食用高粱 单宁含量/% ≤ 0.5 酿造高粱 单宁含量/% 0.5~1.5 淀粉含量/% ≥ 70.0 食用高粱米 单宁含量/% ≤ 0.3 黍米 粳性黍米 直链淀粉含量/% 25.0~30.0 脂肪含量/% 3.5~4.5 糯性黍米 直链淀粉含量/% ≤ 5.0 藜麦米 —— 蛋白质含量/% ≥ 15.0 黄酮含量/% + 薏仁米 —— 脂肪含量/% ≥ 5.0 脂肪酸值/mg KOH/100g ≤ 110 注1： “——”不作要求。 注2： “+”须标注检验结果的声称指标。 5.2　 食品安全指标 5.2.1　 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB 2715规定执行。 5.2.2　 安全指数（PN）以GB 2761、GB2762、 GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表3。 表3　 安全指数要求 项目 指数 PN真菌毒素 ≤ 0.7 PN污染物 ≤ 0.7 PN农药残留 ≤ 0.7 5.3　 生产过程质量控制 按LS/T 1218 相关条款执行。 5.4　 追溯信息 供应方应提供可供追溯的信息，见表4。 表4　 追溯信息 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积及区域分布（可填） 化肥和农药使用记录（可填） 产量/可供交易量 原产地证书（可填） 收储信息 收获方式 干燥方式（可填） 储存方式 其他信息 （可填） 注： 示例参见附录B。 6　 检验方法 6.1　 扦样、分样：按GB/T 5491 执行。 6.2　 色泽、气味检测：按GB/T 5492 执行。 6.3　 类型检测：按GB/T 5493 执行。 6.4　 杂质、不完善粒含量检测：按GB/T 5494 执行。 6.5　 水分含量测定：按GB 5009.3 执行。 6.6　 蛋白质含量测定：按GB 5009.5 执行。 6.7　 脂肪含量测定：按GB 5009.6 执行。 6.8　 维生素B1含量测定：按GB 5009.84 执行。 6.9　 硒含量测定：按GB 5009.93 执行。 6.10　 淀粉含量测定：按GB 5009.9 执行。 6.11　 高粱单宁含量测定：按GB/T 15686 执行。 6.12　 β-葡聚糖含量测定：按NY/T 2006 执行。 6.13　 总黄酮含量测定：按NY/T 1295 执行。 6.14　 脂肪酸值测定：按GB/T 15684 执行。 6.15　 直链淀粉含量测定：按NY/T 55 执行。 6.16　 抗性淀粉含量测定：用抗性淀粉试剂盒检测，见附录A。 6.17　 安全指数检测：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数： (1) 根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN： (2) (3) (4) 式中： PI均 —— 平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。 PI最大 —— 最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 7　 检验规则 7.1　 检验的一般规则 按GB/T 5490执行。 7.2　 产品组批 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的原料杂粮为一个批次；同原料、同工艺、同设备、同班次加工的杂粮产品为一个批次。 7.3　 判定规则 符合5.1、5.2和5.3要求，且提供5.4追溯信息的杂粮，可列为“中国好粮油”产品。 8　 标签标识 8.1　 除应符合G