GB 10772-1989 婴幼儿强化食品 铁强化糖果.doc

【GB 10772—1989】 本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEX STAN 72—1981《婴幼儿食品法规》。 　　1　主题内容与适用范围 　　本标准规定了铁强化糖果的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输贮存要求。 　　本标准适用于以白砂糖、奶粉、花生酱、可可粉、可可白脱为主要原料添加营养强化剂亚铁盐和维生素C的各种糖果。本产品可以预防缺铁性贫血。 　　2　引用标准 　　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准 　　GB 4789　食品卫生微生物学检验 　　GB 5009　食品卫生理化检验方法 　　GB 6781　食品添加剂－乳酸亚铁 　　GB 7718　食品标签通用标准 　　QB 869　婴儿食品营养及卫生标准 　　QB 927　糖果、巧克力制品标准 　　3　术语 　　3．1　婴儿：系指年龄在12个月以内的小儿。 　　幼儿：系指1～3周岁的儿童。 　　3．2　婴幼儿营养强化食品：为了提高婴幼儿食品的营养价值，而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。 　　3．3　铁强化糖果：为了预防婴幼儿缺铁性贫血，采用乳酸亚铁和维生素C作为营养强化剂而制成的糖果。 　　3．4　糖果的表皮发砂：由于糖果吸水性强，当包装不严密或环境湿度大时，糖果吸水溶化如果轻度溶化的糖果再遇干燥环境，则糖体内的蔗糖重新结晶出来，使表面失去透明度和光泽，出现表皮发砂现象。 　　3．5　巧克力发花：主要由于工艺过程中可可脂结晶不良、乳化不好或超期贮存等使可可脂在巧克力表面析出，呈白霜状。巧克力发花对外观有影响，但一般不影响食用。 　　4　产品分类 　　按糖果的习惯分类原则，分为铁强化奶糖铁强化高梁饴、铁强化酥心糖、铁强化纯巧克力等四类。 　　5　技术要求 　　5．1　原料要求见附录A（补充件）。 　　5．2　感官要求：应符合表1的规定。 　　表1 项目 要  求 色  香  味  （1）色泽鲜明、均匀一致，符合该品种应有的色泽，夹心及条杠清晰 （2）香味纯正、适中，符合该品种应有的香气 （3）滋味正常，无异味，符合该品种应有的滋味及风味 组织  （1）铁强化奶糖：表面及剖面细腻、润滑、软硬适中，不粘牙，不粘纸，咀嚼适口 （2）铁强化高粱饴：表面淀粉均匀，糖体呈半透明，口感韧软，不粘牙，有咀嚼性 （3）铁强化酥心糖：糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮，漏馅现象，疏松酥脆，丝光纹路整齐，夹心层次分明 （4）铁强化纯巧克力：表面光滑，有光泽，不得发花、发白，或有明显手指纹，剖面紧密，无1mm以上明显气孔，结晶细致，口感细腻、滑润，不糊口，无粗糙感 形态  块形完好，无气泡，边缘整齐，无缺角裂缝，大小一致，厚薄均匀，不得有明显的变形 杂质  无肉眼可见的杂质 　　5．3　营养成分及理化指标：应符合表2规定。     表2 指标    铁强化奶糖 铁强化高粱饴 铁强化酥心糖  铁强化纯巧克力 亚铁盐（以Fe²-mg/kg计）    220-440 150-300 200-400  170-340 维生素C，mg/kg  为亚铁含量的3-5倍 水分，％  5-8  8-18  ≤3.5  ≤1.5 总还原糖，％   17-25 50-60 9-18 - 颗粒数，粒/mg     220±3％ 150±3％ 200±3％ 170±3％ 细度，µm  - - - ≤25 　　5．4　卫生指标 　　卫生指标应符合表3、表4规定。 　　表3 项  目 指  标 锡（以Sn计），mg/kg       ≤ 50 铜（以Cu计），mg/kg       ≤ 5 铅（以Pb计），mg/kg       ≤ 0.5 砷（以As计），mg/kg       ≤ 0.5 锌（以Zn计），mg/kg       ≤ 30 二氧化硫（以SO2计）， mg/kg≤ 50     表4 指  标   铁强化奶糖  铁强化高粱饴 铁强化酥心糖 铁强化纯巧克力 细菌总数，个/g ≤ 2500 2000 2000 5000 大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 30 30 致病菌（沙门氏菌，志 贺氏菌和葡萄球菌）  不得检出 　　6　试验方法 　　6．1　感官检查：按表1要求逐项进行检查。 　　6．2　营养成分及理化指标的检验。 　　6．2．1　亚铁盐 　　按GB 6781中2．2亚铁含量测定方法检验。 　　6．2．2　维生素C 　　按GB 869中3．20维生素C测定法（2，6—二氯酚靛酚滴定法）检验。 　　6．2．3　水分 　　按GB 5009．3食品中水分的测定方法检验。 　　6．2．4　总还原糖 　　按GB 5009．7食品中还原糖的测定方法检验。 　　6．2．5　颗粒数 　　使用粗天平检测糖果每4克颗粒数。 　　6．2．6　巧克力细度 　　按QB 927中3．8巧克力细度的测定检验。 　　6．3　卫生指标检验 　　6．3．1　铅 　　按GB 5009．12食品中铅的测定方法检验。 　　6．3．2　砷 　　按GB 5009．11食品中砷的测定方法检验。 　　6．3．3　铜 　　按GB 5009．13食品中铜的测定方法检验。 　　6．3．4　锡 　　按GB 5009．16食品中锡的测定方法检验。 　　6．3．5　锌 　　按GB 5009．14食品中锌的测定方法检验。 　　6．3．6　二氧化硫 　　按GB 5009．34食品中亚硫酸盐的测定方法检验。 　　6．3．7　细菌总数 　　按GB 4789．2菌落总数测定方法检验。 　　6．3．8　大肠菌群 　　按GB 4789．3大肠菌群测定方法检验。 　　6．3．9　致病菌 　　按GB 4789．4、GB 4789．5、GB 4789．10沙门氏菌、志贺氏菌和葡萄球菌检验方法检验。 　　7　检验规则 　　7．1　出厂检验 　　铁强化糖果以每一班次为一批，产品出厂前由生产厂的技术检验部门检验按本标准检验，检验合格的可出厂。出厂检验项目为感官、净重、巧克力细度、水分、还原糖及菌落总数、大肠菌群等。 　　7．2　型式检验 　　7．2．1　型式检验包括技术要求中的全部项目，型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验： 　　a．更改主要原料； 　　b．更改关键工艺； 　　c．国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 　　7．3　取样方法及数量 　　7．3．1　出厂检验以每班生产的同一规格产品为一“批”，每批抽样数量为千分之一，不满一千者亦以千计，当产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍取样。 　　7．4　判定规则 　　7．4．1　不符合标准的产品，应取样复验，可以单独专验不合格项目，复验结果符合要求作合格论，发现产品有致病菌时，不得复验。 　　7．4．2　供需双方发生异议时，由法定检验部门进行仲裁。 　　7．4．3　在保质期内产品的营养成分检验值与食品标签标示值的允许误差范围见附录B（补充件）的规定。 　　8　标志、包装。运输、贮存 　　8．1　标志 　　8．1．1　铁强化糖果的中型包装如彩印袋、盒罐上必须标明配料、强化剂剂量、每日食用量、与供给量标准间的比例、食用方法和产品类别等内容。其他内容及小包装的标志应符合GB 7718《食品标签通用标准》规定。 　　8．1．2　外包装箱应印刷厂名、品名、净重、毛重等标志，出口产品按规定唛头印刷。 　　8．2　包装 　　8．2．1　小包装必须端正、紧密、不松、不破、不歪斜、无反包、无糖屑粘连、机器包装者商标图案允许轻微偏斜，松散、破角、重包现象不超过5％、图案美观大方、醒目清晰，有注册商标。 　　8．2．2　包装材料应符合各自质量规格和卫生要求。 　　8．2．3　包装形式：按表5要求参照执行。 　　表5 品  名  形   式 奶  糖  酥心糖  纯巧克力（粒状） 按规定重量，装入塑料袋中，封口后再装入黄板纸盒内，盒外封面两层纸（两层蜡纸密封方向相反） 高粱饴  小包装的装入形印白板纸盒内，外包玻璃纸 　　8．2．4　各种产品应按规定包装形式入库，市销一般以盒、袋形式出厂为主，远途销售或出口应采用是足够强度和防潮纸箱包装，外用打包带打包。 　　8．3　运输 　　8．3．1　成品运输和装卸工具必须清洁卫生、干燥，不得与潮湿、有毒、有异味等不卫生物品接触。 　　8．3．2　运输中应尽量保持低温、低湿条件，防止长时间日光照射和雨雪侵害。 　　8．3．3　搬运时应小心轻拿轻放，避免强烈震动、挤压。 　　8．4　贮存 　　8．4．1　仓库内的糖果盒、箱应码放整齐、牢靠，下面用木架垫离地面，堆间及堆墙间应保持20cm以上，堆码高度适中，以防变形及倒塌。成品库应通风、防潮、室温小于20℃，相对湿度小于70％。库内不得同时存放具有异味的货物和其他杂物。 　　8．4．2　在上述保管条件下存放，应不低于下列保质期 　　在8．4．1条规定的贮存条件下一、四季度保质期为2个月，二三季度为1个月。 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 附录A 　　　　　　　　　　　　　　　 原料要求 　　　　　　　　　　　　　　　 （补充件） 　　A1　白砂糖 　　应符合GB 317《白砂糖》中二级品以上的规定。 　　A2　奶粉 　　应符合GB 5410《全脂乳粉》或GB 5411《脱脂乳粉》或GB 5412《全脂加糖乳粉》要求。 　　A3　明胶 　　应符合GB 5783《明胶》要求。 　　A4　花生酱 　　无杂质、品质细腻无粗糙感，不败，无霉味，香味浓郁，浅黄至褐黄色。 　　A5　可可粉 　　深褐色，具有浓郁的可可香气和滋味，无霉味和其他异味。杂菌10000个／g以下，无致病菌。 　　A6　可可白脱 　　外表光亮，呈乳黄色，无可可粉斑点，具有浓郁而纯正的可可香气和滋味，组织紧密、坚实、脆裂时有响声。水分小于或等于0．15％。 　　A7　代可可脂 　　白色光亮无杂质，组织紧密，口味纯正无异味，熔点34～37℃，水分小于1．5％。 　　A8　磷脂 　　磷脂含量大于或等于60％，水分小于或等于3％。黄色，品味正常，无腐臭。 　　A9　淀粉 　　符合SB 131《食用小麦淀粉》或SB 132《食用玉米淀粉》或SB 133《食用马玲薯淀粉》要求。 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　附录B 　　　　　　　　　婴幼儿食品营养成分检验值与食品标签 　　　　　　　　　　　标示值的暂定误差允许范围 　　　　　　　　　　　　　　　（补充件） 　　 项   目  误差允许范围  备   注 蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、热量。％  ±20  婴幼儿食品营养成分检验值应符合本标准所定值 维生素，％  80-180 矿物质，％  ±25 　　注：引自"台湾食品工业"Vol.19No.3(1987). 　　　　　　　　　　　　　　　 附录C 　　　　　　　　　　　　　　　产品评分 　　　　　　　　　　　　　　 （参考件） 　　C1　感官、理化及营养指标各项分数按表C1评分。 　　表c1 项  目 满  分 项  目  满  分 包  装 5 物理指标 5 形  态 5 Fe²+ 20 杂  质 5 维生素C 20 色香味 10 水   分 10 组  织 10