DBS65 014-2017 食品安全地方标准 驼乳粉.doc

Q/YFXT 01—2006 DBS 新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会 发布 2017- 07 - 04 发布 实施 2017- 07 - 04 发布 食品安全地方标准 驼乳粉 DBS 65/014-2017 DB65 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 地 方 标 准 I DBS 65/ 014-2017 前 言 本标准由新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心、乌鲁木齐市动物疾 病控制与诊断中心、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆骆甘霖生物有限公司、新疆金驼投资股份有限公司。 本标准主要起草人：徐敏、何晓瑞、李景芳、陆东林、叶东东、蔡扩军、王涛、杨小亮。 本标准为首次发布。 食品安全地方标准 驼乳粉 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂驼乳粉和调制驼乳粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 驼乳粉 以生驼乳为原料，经加工制成的粉状产品。 3.2 调制驼乳粉 以生驼乳或其加工制品为原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生驼乳：应符合DBS 65/××的规定。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 驼乳粉 调制驼乳粉 色泽 呈均匀一致的乳白色或微黄色。 具有应有的色泽。 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 具有纯正的驼乳香味。 具有应有的滋味、气味。 组织状态 干燥均匀的粉末。 4.3 理化指标：应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 驼乳粉 调制驼乳粉 蛋白质/（%） ≥ 非脂乳固体a的36% 16.5 GB 5009.5 脂肪b/（%） ≥ 28.0 — GB 5009.6 复原乳酸度/（ºT） ≤ 24 — GB 5009.239 杂质度/(mg/kg) ≤ 16 — GB 5413.30 水分/（%） ≤ 5.0 GB 5009.3 a非脂乳固体（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）。 b仅适用于全脂驼乳粉。 4.4 污染物限量和真菌毒素限量：应符合表3的规定。 表3 污染物限量和真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.123 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.33 黄曲霉毒素M1/(µg/kg) ≤ 3.0 GB 5009.24 4.5 微生物限量：应符合表4规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数b 5 2 50000 200000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 4.6 食品添加剂和营养强化剂 4.5.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.5.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。 5 生产过程中的卫生要求：应符合GB 12693的规定。