DBS53 021-2014 食品安全地方标准 速溶咖啡.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 021—2014 速溶咖啡 2014 - 12 - 22发布 2015 - 06 - 01实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 DB53/ 021—2014 前言 本标准为首次发布。 I DB53/ 021—2014 速溶咖啡 1　 范围 本标准适用于速溶咖啡。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 速溶咖啡 以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。 3.2　 喷雾干燥速溶咖啡 采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。 3.3　 凝聚速溶咖啡 用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。 3.4　 冷冻干燥速溶咖啡 在低温下冻结咖啡萃取物，再经低温升华干燥而制取的块（粒）状速溶咖啡。 4　 产品分类 速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。 5　 技术要求 5.1　 原辅料要求 5.1.1　 生咖啡豆：应符合NY/T 604的规定。 5.1.2　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 5.1.3　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 喷雾干燥速溶咖啡 凝聚速溶咖啡 冷冻干燥速溶咖啡 色 泽 褐色至棕褐色，色泽均匀一致。 褐色至深棕色，色泽均匀一致。 黄色至棕黄色，色泽均匀一致。 把样品置于洁净的白瓷盘中，置于自然光线下，目视、鼻嗅，溶解后口尝。 外观形态 细小颗粒状，无杂质，无粘结现象。 呈聚集状颗粒，无杂质，无粘结现象。 细小不规则块状，无杂质，无粘结现象。 气味和滋味 溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。 5.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g ≤ 4.5 GB 5009.3 灰分，g/100g ≤ 9.0 GB 5009.4 蛋白质，g/100g ≥ 12.0 GB 5009.5 咖啡因，g/100g ≥ 1 GB/T 5009.139 溶解度，g/100g ≥ 95 GB 5413.29 5.4　 污染物限量 应符合GB 2762中固体饮料的规定。 5.5　 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 5.6　 微生物限量 5.6.1　 致病菌限量：应符合GB 29921中饮料的规定。 5.6.2　 指示菌限量：应符合表3的规定。 表3　 指示菌限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 1 000 10 000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 霉菌 ≤ 20 GB 4789.15 酵母 ≤ 20 GB 4789.15 a样品的分析及处理按GB 4789.1 执行。 5.7　 食品添加剂 5.7.1　 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 5.7.2　 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 5.8　 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6　 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，同时标注产品分类类型。 _________________________________ 3