DBS53 011-2013 食品安全地方标准 葡萄烈酒.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/011—2013 葡萄烈酒 2013 - 08 - 01发布 2014 - 02 - 01实施 云南省卫生厅发布 DBS 53/011—2013 前言 本标准为首次发布。 2 葡萄烈酒 1　 范围 本标准适用于以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成的葡萄蒸馏酒。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 术语和定义 3.1　 葡萄烈酒 以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成，在本产品生产过程中不添加食用酒精、色素、甜味剂和香精香料。 3.2　 非酒精挥发物总量 葡萄烈酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 4　 产品分类 4.1　 水晶葡萄烈酒：以水晶葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 4.2　 玫瑰蜜葡萄烈酒：以玫瑰蜜葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 4.3　 其它品种葡萄烈酒：以所标注的葡萄品种烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 4.4　 混合品种葡萄烈酒：以多种葡萄品种烈酒原酒调配而成。 5　 技术要求 5.1　 原料要求 5.1.1　 葡萄：产于云南产区，并应新鲜、成熟、无污染、无病果、无烂果。 5.1.2　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 5.1.3　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 清亮透明有光泽，无明显沉淀。 GB/T 11856 色 泽 无色至浅黄。 香 气 具有所标注葡萄品种的特有香气，果香纯正，酒香醇和，诸香协调。 口 味 醇和、甘冽、沁润、口味纯净。 风 格 具有与标注品种相对应的典型风格。 5.3　 理化要求 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a，%vol ≥ 36.0 GB/T 11856 非酒精挥发性物总量b，g/L, ≥ 1.0 高级醇b，g/L ≤ 3.0 甲醇b ，g/L ≤ 2.0 GB/T 5009.48 氰化物b（以HCN计），mg/L ≤ 8.0 铅（以Pb计），mg/L ≤ 0.2 a 酒精度实测值与标签标示值允许差为：±1.0%vol。 b 非酒精挥发性物总量、高级醇、甲醇、氰化物按100%酒精度折算。 5.4　 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 5.5　 食品添加剂 5.5.1　 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 5.5.2　 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 5.6　 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6　 其他 6.1　 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 10344和GB 2757的规定。 6.2　 当酒精度＞68%vol时，应在标签主要展示版面标注“不宜直接饮用”的警示语，净含量小于1 L的，警示语和酒精度的表述字符高度不得小于4mm，净含量大于等于1 L的，警示语和酒精度的表述字符高度不得小于6mm。在标签其他展示版面标注“饮用方法：应加水（冰块）或饮料等调配后饮用。” 6.3　 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 _________________________________