DBS53 013-2013 食品安全地方标准 酸角糕.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/013—2013 酸角糕 2013 - 08 - 01发布 2014 - 02- 01实施 云南省卫生厅发布 DBS 53/013—2013 前言 本标准为首次发布。 3 酸角糕 1　 范围 本标准适用于以酸角（罗望子）为主要原料，经脱壳、打浆去籽，添加一定量的糖浆（麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆等）、白砂糖等，再经熬煮、成型、干燥或不干燥、包装等工艺而制成的酸角糕。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 产品分类 根据产品的工艺和外观形态不同，分为酸角糕（果派）、酸角条、酸角片。 4　 技术要求 4.1　 原辅料要求 4.1.1　 酸角：应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。 4.1.2　 白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.3　 麦芽糖浆：应符合GB/T 20883的规定。 4.1.4　 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。 4.1.5　 葡萄糖浆：应符合GB/T 20885的规定。 4.1.6　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.7　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 4.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有该产品应有的组织形态，均匀一致 把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。 色 泽 浅棕色至深棕色 滋味和气味 酸甜适中，无异味，无霉变 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸角糕（果派） 酸角条 酸角片 水分/（%） ≤ 35 30 20 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（%） ≤ 70 70 75 GB/T 10782中6.5规定 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.1 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.3 GB 5009.12 二氧化硫残留 ≤ 按GB 2760执行 GB/T 5009.34 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）/（g/kg） 不得检出 GB/T 5009.29 糖精钠（以糖精计）/（g/kg） 不得检出 GB/T 5009.28 安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）/（g/kg） 不得检出 GB/T 5009.140 甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）/（g/kg） 不得检出 GB/T 5009.97 滑石粉/（g/kg） 不得检出 GB/T 21913 合成着色剂 不得检出 GB/T 5009.35 4.4　 微生物指标 应符合表2的规定。 表3　 微生物指标 项 目 指 标 检验方法a 菌落总数/（CFU/g） ≤ 500 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g） ≤ 25 GB 4789.15 沙门氏菌 0/25g GB 4789.4 志贺氏菌 0/25g GB 4789.5 金黄色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10 a样品的分析及处理按GB 4789.1 执行。 4.5　 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF 1070规定的方法测定。 4.6　 食品添加剂 4.6.1　 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.6.2　 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，不得添加食用香精香料。 4.7　 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 8956的规定。 5　 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定， 产品保质期为12个月。 _________________________________