DBS53 009-2016 食品安全地方标准 乳饼.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 009—2016 乳饼 2016 - 10 - 08发布 2017 - 04 - 08实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 DBS 53/009—2016 前言 本标准为首次发布。 2 乳饼 1　 范围 本标准适用于乳饼。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 术语和定义 3.1　 乳饼 以鲜牛（羊）奶为原料，经加热，添加牛（羊）奶自然发酵后生成的酸水或冰乙酸、凝乳、沉淀、过滤、压榨成型、分割包装制成的非即食性乳制品 。 4　 技术要求 4.1　 原料和辅料 4.1.1　 牛奶和羊奶：应符合GB 19301的规定。 4.1.2　 水：应符合GB 5749规定。 4.1.3　 冰乙酸：符合GB 1886.10的规定。 4.1.4　 其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。 4.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 块状，无霉斑。 将适量样品放入清洁白瓷盘中，自然光线下目视、鼻嗅。 滋味、气味 具有乳香味，无异味。 色泽 乳白至乳黄色。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 4.3　 理化指标 应符合表2规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g ≤ 60 GB 5009.3 蛋白质，g/100g ≥ 14 GB 5009.5 总脂肪，g/100g ≥ 15 GB/T 5009.6 4.4　 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.5　 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定，按生乳折算。 4.6　 微生物限量 应符合表3规定。 表3　 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10平板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.30 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 4.7　 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.8　 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12693的规定。 5　 其他 产品预包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品应在4 ℃以下温度条件下贮存。 _________________________________