DBS53 020-2014 食品安全地方标准 泡小米辣.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 020—2014 泡小米辣 2014 - 12 - 22发布 2015 - 06 - 01实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 DBS 53/ 020—2014 前言 本标准为首次发布。 4 泡小米辣 1　 范围 本标准适用于泡小米辣。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1　 小米辣 为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum　frutescens　L.）的成熟果实。呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，单果重2 g～6 g，长1 cm～6.5 cm。成熟果表面红色或黄绿色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。 3.2　 泡小米辣 以新鲜小米辣为主要原料，经过清洗，添加食盐、酸味剂，泡制，分拣，包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。 4　 技术要求 4.1　 原材料要求 4.1.1　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.2　 新鲜小米辣：果实新鲜、有光泽、硬实、不萎蔫，无霉变、无虫蛀，并符合相应食品安全标准及有关规定。 4.1.3　 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.4　 其它原辅料：应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。 4.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 红色或黄绿色，色泽基本一致。 将样品放入清洁的白色瓷盘内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，口尝。 气味和滋味 具有该类产品特有的滋味，气味纯正，无异味。 组织形态 大小基本均匀。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 4.3　 辣度 应符合表2规定。 表2　 辣度指标 项目 指 标 检验方法 辣度：以干物质计 （SHU） ≥ 20000 取小米辣泡椒捣碎后于50℃干燥（可以真空干燥），水分小于15%以后，再捣碎一次，按GB/T 21266测定。 备注：辣度单位— 斯科维尔指标（SHU） 4.4　 理化指标 应符合表3的规定。 表3　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 沥干物（固形物）a，g/100g ≥ 40.0 附录A 总酸（以乳酸计），g/100g ≤ 1.8 GB/T 12456 食盐（以NaCl计），g/100g ≤ 14.0 GB/T 12457 二氧化硫残留量（以SO2计），g/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.34 a仅限有汤包装产品。 4.5　 污染物限量 应符合GB 2762中腌渍蔬菜的规定。 4.6　 微生物限量 4.6.1　 致病菌限量：应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。 4.6.2　 指示菌限量：应符合表4的规定。 表4　 指示菌限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 4.7　 食品添加剂 4.7.1　 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.7.2　 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.8　 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5　 其他 预包装产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 附　录　A （规范性附录） 沥干物（固形物）的检验 将整瓶（袋）包装小米辣泡椒倾入孔径为0.85 mm的筛中，沥水2分钟，用0.01克感量天平称重（m1），按照式（A.1）计算沥干物（固形物）含量，其单位用百分比表示。 (A.1) 式中： X---沥干物（固形物）含量，%； m1---沥干物（固形物）重量，g； m---包装物标示的净含量，g。 _________________________________