DBS53 018-2014 食品安全地方标准 牛干巴.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 018—2014 牛干巴 2014 - 12 - 22发布 2015 - 06 - 01实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 DBS 53/ 018—2014 前言 本标准为首次发布。 2 牛干巴 1　 范围 本标准适用于牛干巴。 本标准不适用于曝腌牛肉。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 术语和定义 下述术语和定义适用于本标准。 3.1　 牛干巴 以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、轻微发酵、分割制成的牛肉制品。 4　 技术要求 4.1　 原料和辅料 4.1.1　 牛肉：应符合GB 2707的规定。 4.1.2　 食盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.3　 白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.4　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 4.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 产品呈块状、条状和片状，片状产品厚薄、大小基本一致。 将样品放入清洁的白色瓷盘内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，将样品熟制后口尝。 气味和滋味 熟制后具有牛干巴固有的气味和滋味，咸淡适中，无异味。 色泽 瘦肉切面呈棕红色。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 4.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g ≤ 54 GB 5009.3 食盐（以NaCl计），g/100g ≤ 10 GB/T 12457 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 GB/T 5009.37 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤ 20 GB 5009.33 三甲胺氮，mg/100g ≤ 2.5 GB/T 5009.179 4.4　 污染物限量 应符合GB 2762中肉制品的规定。 4.5　 食品添加剂 4.5.1　 食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。 4.5.2　 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.6　 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5　 其他 预包装产品的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 _________________________________