DBS53 007-2015 食品安全地方标准 云南小曲清香型白酒.doc

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/007—2015 云南小曲清香型白酒 2015 - 08 - 27发布 2016 - 02 - 27实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 DB53/ 007—2015 前言 本标准代替DB 53/T 92—2008《云南小曲清香型白酒》的修订。 本标准与DB 53/T 92—2008相比，主要变化如下： ——修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义； ——增加了原料要求； ——取消了质量等级的分级； ——理化指标中增加了乙酸乙酯的要求； ——取消了散装酒的有关规定。 标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB53/T 092—2001、DB53/T 92—2008。 2 云南小曲清香型白酒 1　 范围 本标准适用于云南小曲清香型白酒。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3　 术语和定义 3.1　 云南小曲清香型白酒 以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。 3.2　 小容量容器 符合食品安全标准规定的净容量≤60L的容器。 4　 产品分类 4.1　 高度酒：酒精度为40%vol～69%vol。 4.2　 低度酒：酒精度为25%vol～39%vol。 5　 技术要求 5.1　 原辅料要求 5.1.1　 粮谷：应符合GB 2715的规定。 5.1.2　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 5.1.3　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 高度酒 低度酒 色泽和外观a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 GB/T 10345 香 气 醇香清雅、纯正。 清香淡雅、纯正。 口 味 酒体醇和谐调，爽净，回味怡畅、甘冽。 酒体柔和谐调，爽净，回味怡畅。 风 格 具有本产品特有的风格。 a当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 检验方法 高度酒 低度酒 酒精度a /(%vol) 40～69 25～39 GB/T 10345 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.40 0.25 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 0.6 0.4 固形物/(g/L) ≤ 0.5 0.7 乙酸乙酯/(g/L) ≥ 0.3 0.2 甲醇b/(g/L) ≤ 0.6 GB/T 5009.48 氰化物b (以HCN计)/(mg/L) ≤ 6.0 a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。 5.4　 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.5　 食品加工助剂 食品加工助剂的使用应符合GB 2760的规定。 5.6　 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8951的规定。 6　 其他 _________________________________ 6.1　 产品标志应符合GB 7718、GB 2757的规定。 6.2　 香型标识：宜标识为小曲清香型或云南清香型。