DBS51 001-2016 食品安全地方标准 火锅底料.doc

DBS51 DBS 51/001-2016 四川省地方标准 四川省卫生和计划生育委员会 发布 2017-01-15实施 2016-07-15发布 食品安全地方标准 火锅底料 DBS 51/001-2016 前 言 本标准代替并废止DB 51/T389－2006； 与DB 51/T389－2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品安全地方标准 火锅底料”； ——修改了酸价指标、微生物限量要求； ——取消了水分、食盐、氨基酸态氮、总酸指标； ——增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。 本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院。 本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、瞿进、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德、王丽蓉。 DB 51/T389－2006的历次发布情况为： ——DB51/T389－2003。 I 食品安全地方标准 火锅底料 1 范围 本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用动物油脂应符合GB 10146和相应的产品安全标准或有关规定。 3.1.2 食用植物油应符合GB 2716和相应的产品安全标准或有关规定。 3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。 3.1.4 香辛料应符合GB/T 12729.1和 GB/T 15691及有关规定。 3.1.5 辣椒应符合GB/T 30382的规定。 3.1.6 豆瓣酱应符合GB 2718的规定。 3.1.7 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 3.1.8 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。 3.1.9 生产用水应符合GB 5749的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽。 取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。 状态 具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质。 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 4.0 GB/T 20293 GB/T 5009.37 过氧化值（以脂肪计） /（g/100g） ≤ 0.25 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 GB/T 18979 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU /g） 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 a样品的分析与处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 3.5 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 3.6 其他污染物限量 应符合GB 2762 的规定。 3.7 农药残留限量 应符合GB 2763 及国家有关规定和公告。 3.8 兽药残留限量 应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定。 3.9 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 3.10 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 标志、标签 预包装产品标签应符合GB 7718 、GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 2