DBS45 049-2018 食品安全地方标准 冻干水果制品.doc

     DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/049—2018       食品安全地方标准 冻干水果制品              2018 - 01 - 10发布 2018 - 06 - 10实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 发布 DBS 45/049—2018 前  言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西壮族自治区食品药品审评查验中心、南宁市食品药品安全信息与监控中心。 本标准主要起草人：陈小聪、杨伟军、段玉林、张荣林、莫紫梅、刘珈伶、昝川南、刘星、范兴、戴向东、黄惠林、梁飞燕、廖强、龙珍、熊钊、陆梅元、常馨元、陈诚、祁世昌、冼津、袁榕穗、庞岩、林国梅。 3 食品安全地方标准 冻干水果制品 1　 范围 本标准规定了冻干水果制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的即食冻干水果制品。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 冻干水果制品 以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干水果制品。 4　 要求 4.1　 原辅料要求 4.1.1　 水果 应符合相应国家有关标准和规定的要求,无腐烂、无虫蛀,成熟度、新鲜度应符合加工要求,真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 4.1.2　 加工用水 应符合GB 5749的要求。 4.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该水果品种加工后应有的正常色泽 滋味和口感 具有该水果加工后应有的滋味与香气,无异味,口感酥脆 组织形态 块状、片状、条状等形状,各种形态应基本完好 杂质 无杂质 4.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 10.0 总酸a/(g/100g) 应符合 GB 16325 的规定 展青霉素b/(μg/kg) ≤ 50 污染物限量 应符合GB 2762 的规定 农药最大残留限量 应符合GB 2763 的规定 a 仅适用于以桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料制成的水果干制品； b 仅适用于以苹果或山楂为原料制成的水果干制品。 4.4　 微生物限量 应符合表3的规定。 表3　 微生物限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌/ (CFU/g) 5 1 100 1000 表3 微生物限量（续） 项 目 采样方案及限量 n c m M 注： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标的限量值；M为微生物最高安全限量值。 5　 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 6　 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7　 检验方法 7.1　 感官要求 将被测样品去除包装后，置于清洁的白瓷盘中。在明亮处迎光用正常视力观测其色泽、组织状态和杂质，并嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。 7.2　 理化指标 7.2.1　 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 7.2.2　 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 7.2.3　 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。 7.2.4　 污染物 按GB 2762规定的方法测定。 7.2.5　 农药残留量 按GB 2763 规定的方法测定。 7.3　 微生物指标 7.3.1　 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 7.3.2　 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法的规定测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 8　 检验规则 8.1　 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。 8.2　 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 8.3　 判定规则 8.3.1　 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。 检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行。 9　 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1　 标签、标志 9.1.1　 产品预包装食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的要求。 9.1.2　 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。 9.2　 包装 9.2.1　 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。 9.2.2　 净含量按照国家相关规定执行。 9.3　 运输 9.3.1　 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。 9.3.2　 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。 9.4　 贮存 9.4.1　 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。 9.4.2　 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。 9.5　 保质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 _________________________________