DBS45 016-2014 食品安全地方标准 柿饼.doc

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/ 016—2014 食品安全地方标准 柿饼 2014 - 12 - 30发布 2015 - 02 - 01实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS 45/ 016—2014 前言 本标准按GB/T 1.1-2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准代替DB45/T 555-2008《柿饼质量安全要求》。 本标准与DB45/T 555-2008相比，主要变化如下： ──修改了标准名称； ──修改了感官、铅、微生物项目指标值； ──增加了代森锰锌、吡唑醚菌酯、苯醚甲环唑项目及指标值； ──调整了标准的结构、原料要求、标签、标志等内容； 本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。 本标准起草人：阳文琼、毛振宁、李 沛、莫浩越、申鸿丽、黄 健、石相莉、庾国新、邓华、阳志红、吕新印、刘保奇、农彦贤、谭冬明、张鸿斌、雷超海。 柿 饼 1　 范围 本标准规定了柿饼的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以新鲜柿果为原料，去皮后经晾晒或干燥脱水、包装等工艺加工制成的预包装柿饼。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19648 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 20453 柿子产品质量等级 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SN/T 0711 出口茶叶中二硫代氨基甲酸酯（盐）类农药残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 SN/T 1541 出口茶叶中二硫代氨基甲酸酯总残留量检验方法 SN/T 1975 进出口食品中苯醚甲环唑残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 柿霜 柿饼内部糖分随水分向其表面渗出，水分散发后，在柿饼表面留下糖分凝结成的白色结晶物质。 3.2　 白（霜）饼 有大量柿霜覆盖，使其表面呈白色或灰白色的柿饼。 3.3　 红饼 色泽以棕红或棕黄色为主，允许表面附着少量柿霜的柿饼。 4　 技术要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 柿果 应新鲜、无异味、无腐烂现象，且应符合GB/T 20453、GB 2762和GB 2763的要求。 4.2　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 红 饼 白（霜）饼 色 泽 棕红色或棕黄色 表层呈白色或灰白色霜，剖面呈橘红至棕褐色 外 观 完整，无虫蛀、无霉变、无染色 组织和形态 果肉致密，有韧性 气味和滋味 具有柿果固有的甜香味，无异味 杂 质 正常视力下无可见杂质 4.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 红 饼 白（霜）饼 水分/(g/100g) ≤ 38.0 35.0 总酸(以柠檬酸计)/(g/100g) ≤ 6.0 铅(以pb计)/(mg/kg) ≤ 1.0 代森锰锌/(mg/kg) ≤ 2 吡唑醚菌酯/(mg/kg) ≤ 0.05 苯醚甲环唑/(mg/kg) ≤ 0.07 二氧化硫残留量/(g/kg) ≤ 0.1 其他污染物限量 应符合GB 2762对水果制品的规定 其他农药最大残留限量 应符合GB 2763对干制水果的规定 4.4　 微生物指标 4.4.1　 卫生指示菌指标 应符合表3的规定。 表3　 卫生指示菌指标 项 目 指 标 菌落总数（CFU/g） ≤ 1000 大肠菌群（MPN/100g） ≤ 30 霉菌（CFU/g） ≤ 50 4.4.2　 致病菌限量 应符合表4的规定。 表4　 致病菌限量 项 目 采样方案及限量(若非指定，均以/25g表示) n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 5　 食品添加剂 食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。 6　 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7　 检验方法 7.1　 感官要求 随机抽取3至5个样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用目测、鼻嗅、口尝方法进行检验。 7.2　 理化指标 7.2.1　 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 7.2.2　 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 7.2.3　 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 7.2.4　 代森锰锌 参照SN/T 0711、SN/T 1541规定的方法测定。 7.2.5　 吡唑醚菌酯 按GB/T 19648、GB/T 20769规定的方法测定。 7.2.6　 苯醚甲环唑 按SN/T 1975、GB/T 5009.218、GB/T 19648规定的方法测定。 7.2.7　 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 7.2.8　 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。 7.2.9　 其他农药最大残留限量 按GB 2763规定的方法测定。 7.3　 微生物指标 7.3.1　 卫生指示菌指标 7.3.1.1　 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 7.3.1.2　 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 7.3.1.3　 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 7.3.2　 致病菌限量 7.3.2.1　 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 7.3.2.2　 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 7.4　 食品添加剂 按所使用食品添加剂标准规定的方法检验。 8　 检验规则 8.1　 组批 以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。 8.2　 抽样 8.2.1　 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 8.3　 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，出厂检验项目为：感官要求、水分、总酸、二氧化硫残留量、净含量。 8.4　 型式检验 8.4.1　 正常生产每年应进行两次型式检验，当出现以下情况之一时，应进行型式检验： —— 产品正式生产时； —— 产品原料、工艺有重大改变，可能影响产品质量时； —— 产品停产半年以上，恢复生产时； —— 出产检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。 8.4.2　 型式检验项目为4.2、4.3、4.4及5规定的项目。 8.5　 判定规则 8.5.1　 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。 8.5.2　 检验结果中若微生物指标有不符合本标准规定时，判该批产品为不合格,不得复检；检验结果中微生物指标检验符合本标准要求，其他项目出现不符合项时，允许按相关规定进行复检，复检仍有不符合项时，则判该批产品为不合格。 9　 标签、标志、包装、运输、贮存 9.1　 标签、标志 9.1.1　 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 9.1.2　 外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 9.2　 包装 9.2.1　 产品内包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。 9.2.2　 产品包装应密封、牢固、产品不得散漏。 9.2.3　 外包装材料应符合国家有关规定。 9.2.4　 净含量应符合国家相关规定。 9.3　 运输 9.3.1　 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。 9.3.2　 运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒。 9.4　 贮存 产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的室内，离地、离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。 10　 保质期 在符合上述包装、贮存和运输条件下，生产企业可根据自身工艺确定保质期。 _________________________________ 7