DBS45 013-2014 食品安全地方标准 黑凉粉（干粉）.doc

ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/013—2014 食品安全地方标准 黑凉粉（干粉） 2014 - 12 - 30发布 2015 - 02 - 01实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 发布 DB45/ 013—2014 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育员委会提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。 本标准起草人： 甘宾宾、李彬、刘展华、唐振柱、李秀桂、蒋玉艳、吕素玲、蒙浩洋、钟延旭、吴祖军、廖艳华、雷宁生。 5 黑凉粉（干粉） 1　 范围 本标准规定了黑凉粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以凉粉草、食用淀粉为原料，凉粉草经水煮提取、浓缩，加食用淀粉搅拌混合、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的非直接食用的黑凉粉（干粉）。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884—2007 马铃薯淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29343—2012 木薯淀粉 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 凉粉草 唇形科植物，中文名凉粉草，拉丁名Mesona chinensis Benth，又名仙草、仙人草。 3.2　 黑凉粉（干粉） 以凉粉草、食用淀粉为原料，凉粉草经清洗，添加或不添加食用碱，水煮提取、浓缩，加食用木薯淀粉或其他食用淀粉搅拌混合、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的非直接食用的粉状产品。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 凉粉草 应质好，无腐烂、霉变、病虫害、异味、杂物，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 4.1.2　 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3　 木薯淀粉 应符合GB/T 29343—2012中食用木薯淀粉的规定。 4.1.4　 其他食用淀粉 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家有关标准和规定。 4.2　 感官要求 应符合表1规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈黑褐色，色泽均匀 滋味和气味 产品具有凉粉草特有的滋味和气味，无异味 组织形态 粉末状，无结块；按食用方法在水中搅拌煮沸，能溶解均匀，静置冷却后凝结为黑色弹性膏体 杂 质 正常视力下无可见杂质 4.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 细度[150μm(100目)筛通过率]/ ( g/100g) ≥ 90 水分/(g/100g) ≤ 13.0 pH值 7.0～10.0 总砷（以As计）/(mg/kg ) ≤ 0.5 表2 理化指标（续） 项 目 指 标 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 苯甲酸a/（g/kg） ≤ 0.10 黄曲霉毒素B1/（µg/kg） ≤ 5.0 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761谷物及其制品的规定 其他污染物限量 应符合GB 2762谷物及其制品的规定 农药最大残留限量 应符合GB 2763谷物的规定 a 产品原材料本底所含，非人为添加。 5　 食品添加剂 5.1　 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2　 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 6　 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7　 检验方法 7.1　 感官要求 取10g左右的试样，置于洁净的白色瓷皿中，在明亮的自然光线下用药匙翻动，用正常视力观测色泽、组织形态和杂质。按食用方法，将试样用适量冷开水调成糊状后，在水中边煮边搅拌，煮沸静置冷却后观测其形态，品尝其滋味，嗅其气味。 7.2　 理化指标 7.2.1　 细度 按GB/T 22427.5规定的方法测定。 7.2.2　 苯甲酸 按GB 21703规定的方法测定，萃取和净化采用超声波处理。 7.2.3　 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 7.2.4　 pH值 准确称取试样2.50g于100mL洁净烧杯中,加入50mL蒸馏水或去离子水混匀，按GB/T 8884—2007附录A规定的方法测定。 7.2.5　 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 7.2.6　 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 7.2.7　 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。 7.2.8　 其他真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法测定。 7.2.9　 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。 7.2.10　 农药最大残留限量 按GB 2763规定的方法测定。 7.3　 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。 8　 检验规则 8.1　 批次 同一批原料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一批次。 8.2　 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 8.3　 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、pH值、细度、净含量。 8.4　 型式检验 8.4.1　 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： a) 产品试制、正式投产时； b) 原料、工艺可能影响产品质量时； c) 更换设备或长期停产再恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。 8.4.2　 检验项目为第4.2、4.3和5.2规定的项目。 8.5　 判定原则 8.5.1　 检验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批产品合格。 8.5.2　 检验项目中有不符合本标准规定要求时，允许按相关规定进行复检。复检结果全部符合本标准规定要求时，判定该批产品为合格。如果复检结果仍有不符合本标准规定要求时，判定该批产品为不合格。 9　 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1　 标签、标志 9.1.1　 产品销售包装标签应符合GB 7718和GB 28050规定。 9.1.2　 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191 规定。 9.2　 包装 9.2.1　 内包装材料应符合食品卫生要求，包装应密封。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。 9.2.2　 净含量按国家有关规定执行。 9.3　 运输 运输设备必须洁净卫生，不得和散发强烈气味与有毒或不洁物混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时必须轻拿轻放。 9.4　 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的库房中，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。 9.5　 保质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 _________________________________