DBS41 011-2016 食品安全地方标准 食用畜禽血制品.doc

DBS 41/011—2016 2017-3-1实施 2016-12-30发布 河南省卫生和计划生育委员会 发布 中华人民共和国卫生部发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全地方标准 食用畜禽血制品 1 前 言 本标准为首次发布。 I 食品安全地方标准 食用畜禽血制品 1　 范围 本标准适用于以猪血、鸡血、鸭血等畜禽血为原料，添加或不添加辅料，经过滤、搅拌、凝固、包装、高温灭菌等工艺制成的预包装食用畜禽血制品。 2　技术要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 畜禽血：应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放0～10℃，储存时间不得超过6小时。 2.1.2 其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 2.2 感官要求 应符合表1 的规定。 表1　感官要求 项　　目 要　　求 检验方法 色泽 红棕色，有光泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 稍有铁腥味，无异味 状态 呈凝固状，有弹性，允许有气孔，无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项　　目 指　　标 检验方法 水分/(g/100g) 　 ≤ 95 GB 5009.3 蛋白质/(g/100g) ≥ 4 GB 5009.5 2.4 污染物限量 应符合GB 2762中熟肉制品的规定。 2.5 微生物限量 2.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟肉制品的规定。 2.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 103 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3平板计数法 a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 2.6 食品添加剂 2.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 2.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760及相关公告的规定。 2.7 兽药残留 应符合相应的安全标准和有关规定。 2