DBS41 006-2015 食品安全地方标准 方便胡辣汤.doc

DBS 41/006—2015 2015-05-01实施 2015-01-04发布 河南省卫生和计划生育委员会 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全地方标准 方便胡辣汤 1 前 言 本标准代替DB41/420-2005《胡辣汤料》。 本标准与DB41/420-2005相比主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了水分指标限值； ——修改了灰分指标限值； ——增加了镉、汞指标及限值； ——将微生物限量分成了即食类和非即食类两部分； ——规范了大肠菌群指标 ——删除了溶血性链球菌和酵母指标。 I 食品安全地方标准 方便胡辣汤 1　 范围。 本标准适用于方便胡辣汤。 2　 术语和定义 2.1 方便胡辣汤 以小麦粉、食用淀粉或熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制成的食品。 2.2 即食方便胡辣汤 以熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。 2.3 非即食方便胡辣汤 以小麦粉、食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。 2.4 料包 料包包括菜包、粉条包和酱包。 2.4.1 菜包 以豆筋为主要原料，辅以木耳、紫菜、脱水蔬菜等制成。 2.4.2 粉条包 以粉条为原料，经切段、称量、分装制成。 2.4.3 酱包 以牛、羊肉为主要原料，配以面筋和香辛料，经预煮、卤制、灌装、杀菌等工序制成。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1 的规定。 表1感官要求 项　　　目 指 标 检验方法 色泽 具有产品正常的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。 气味、滋味 应有正常的滋味、气味，无异味 状态 为干燥粉未，无结块，料包应符合其正常的状态，无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项　　　目 指　　　标 检验方法 水分/(g/100g ) ≤ 14.0 GB 5009.3 总灰分/(g/100g) ≤ 23.0 GB 5009.4 3.4 污染物和真菌毒素限量 应符合表3的规定。 表3 污染物和真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 总砷(以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 镉（以Cd计）/(mg/kg)　　　　　　　 ≤ 0.1 GB/T 5009.15 汞（以Hg计）/(mg/kg)　　　　　 　 ≤ 0.02 GB/T 5009.17 黄曲霉毒素B1/(µg/kg) ≤ 5.0 GB/T 5009.22 3.5. 农药残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 3.6 微生物限量 3.6.1 致病菌限量应符合表4的规定。 表4致病菌限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 10 100 GB4789.10 第二法 a 样品的采样按GB 4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB 4789.1执行。 3.6.2 即食方便胡辣汤微生物限量还应符合表5的规定。 表5微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 2.0×104 105 GB 4789.2 大肠菌群 　 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN计数法 霉菌 5 2 10 102 GB 4789.15 a 样品的采样按GB 4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB 4789.1执行。 3.7 食品添加剂和营养强化剂 3.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。 3