DBS45 038-2017 食品安全地方标准 黄皮酱.doc

DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/038—2017 食品安全地方标准 黄皮酱 2017 - 02 - 11发布 2017 - 06 - 01实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS 45/038—2017 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准负责起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站。 本标准起草人：白芸、李文奇、覃洁、陈晔、黄宇彤、罗秀梅、莫乔程、路琦、蒋志维、莫素青、蓝启星、蒋振武、石雪婷、吴亨、陆坚。 5 食品安全地方标准 黄皮酱 1　 范围 本标准规定了黄皮酱的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以山黄皮（或黄皮果）、饮用水为主要原料，经腌制，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌（或不后杀菌）等工艺加工制成的即食半固态调味料。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 24399 黄豆酱 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10296 甜面酱 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 山黄皮 芸香科植物山黄皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果实，俗称鸡皮果、野黄皮、齿叶黄皮等。 3.2　 黄皮果 芸香科、黄皮属植物黄皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果实，俗称黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子等。 3.3　 黄皮酱 以山黄皮（或黄皮果）、饮用水为主要原料，经腌制，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌（或不后杀菌）等工艺加工制成的即食半固态调味料。 4　 要求 4.1　 原辅料要求 4.1.1　 山黄皮、黄皮果 应新鲜，成熟度符合加工要求，无腐烂、无霉变、无病虫害，污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 4.1.2　 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.3　 黄豆酱 应符合GB/T 24399的规定。 4.1.4　 甜面酱 应符合SB/T 10296的规定。 4.1.5　 甜酒酿、调味料 应符合国家相关标准要求和有关规定。 4.1.6　 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.1.7　 食用植物油 应符合相关质量标准的规定和GB 2716的规定。 4.1.8　 其它辅料 应符合国家相关规定。 4.1.9　 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.2　 感官 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 外 观 具有产品固有的色泽，无霉斑白膜 滋味和气味 具有黄皮酱特有的滋味和风味，咸、甜适中，无异味 组织形态 呈酱状或带果肉碎颗粒酱状 杂 质 无杂质 4.3　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 a 适用于添加食用植物油的产品。 4.4　 微生物限量 应符合表3的规定。 表3　 微生物限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 ― 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 2 102 104 注1： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 注2： 菌落总数仅适用于经后杀菌的产品。 5　 食品添加剂 5.1　 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2　 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 6　 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881的规定。 7　 检验方法 7.1　 感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下，闻其气味，用温水漱口，品尝其滋味。 7.2　 理化指标 7.2.1　 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定。 7.2.2　 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 7.2.3　 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。 7.2.4　 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。 7.3　 微生物指标 7.3.1　 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 7.3.2　 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 7.3.3　 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 7.3.4　 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 7.4　 食品添加剂 按国家相应标准的规定进行。 8　 检验规则 8.1　 组批 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。 8.2　 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 8.3　 判定规则 8.3.1　 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。 8.3.2　 检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。 9　 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1　 标签、标志 9.1.1　 产品预包装食品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。 9.1.2　 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。 9.2　 包装 9.2.1　 内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。 9.2.2　 净含量按国家有关规定执行。 9.3　 运输 运输设备应洁净卫生，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿轻放。 9.4　 贮存 产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。 9.5　 保质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 _________________________________