DBS41 007-2015 食品安全地方标准 水磨白糯米粉.doc

DBS 41/007—2015 2015-05-01实施 2015-01-04发布 河南省卫生和计划生育委员会 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全地方标准 水磨白糯米粉 1 前 言 本标准代替DB 41/T 482-2006《白糯米粉》。 本标准与DB 41/T 482-2006相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了范围； ——修改了规范性引用文件； ——删除了灰分、细度、含砂量、磁性金属物、酸度、白度、斑点、粘度的术语定义； ——增加了峰值粘度的术语定义； ——增加了原料生产用水的指标要求； ——增加了性状、滋味、杂质的指标要求； ——修改了白度、峰值粘度的指标要求； ——增加了污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量的指标要求； ——删除了卫生指标、微生物指标的要求； ——删除了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、附录A。 I 食品安全地方标准 水磨白糯米粉 1　 范围 本标准适用于水磨白糯米粉。 2　 术语和定义 2.1水磨白糯米粉 以白糯米为原料，经浸泡、水磨、压滤、烘干等工艺加工而成的食品。 2.2 峰值粘度 在规定条件下，用粘度仪测定粉状试样，在加热、糊化、升温过程中出现最大粘度时的粘度值，以BU表示。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 洁白有光泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有产品固有的气味和滋味，无异味 状态 粉末状，无结块，无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 13.5 GB/T 5497 灰分（以干基计）/(g/100g) ≤ 0.60 GB/T 5505 细度150µm(100目通过率)/(g/100g) ≥ 98.5 GB/T 22427.5 白度（R457nm蓝光反射率）/(% ) ≥ 86.0 GB/T 22427.6 斑点/(个/cm2) ≤ 6 GB/T 22427.4 峰值粘度，8.0%(干物质计)，700cmg/(BU) ≥ 300 GB/T 14490 酸度（以0.1mol/L KOH碱液的消耗量计）/(ml/10g) ≤ 1.0 GB/T 5517 磁性金属物/(g/kg) ≤ 0.003 GB/T 5509 含砂量/(g/100g) ≤ 0.02 GB/T 5508 4.4 污染物限量和真菌毒素限量 4.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.5 农药残留限量 农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 4.6 食品添加剂和营养强化剂 4.6.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。 2