DBS41 005-2015 食品安全地方标准 油茶.doc

DBS 41/005—2015 2015-05-01实施 2015-01-04发布 河南省卫生和计划生育委员会 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全地方标准 油茶 1 前 言 本标准为首次发布。 I 食品安全地方标准 油 茶 1　 范围 本标准适用于油茶。 2　 术语和定义 2.1 油茶 以小麦面粉为主要原料，辅以花生仁、芝麻、食用盐（或白砂糖）、调味料，也可以加入怀山药、其他果仁等，经食用植物油焙炒后，与各种经熟制的辅料进行调配混合包装加工而成，果仁含量不低于20%的冲调类方便食品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 微黄色或具有本品特有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有本品特有的滋味及气味，无异味 状态 干燥疏松的粉末状，内有果仁，无霉变，无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 6.5 GB 5009.3 脂肪/(g/100g) ≥ 6.0 GB/T 5009.6 蛋白质/(g/100g) ≥ 14.0 GB 5009.5 食用盐（以NaCl计）/(g/100g) ≤ 5.5 GB/T 12457 酸价（以脂肪计）/(mg（KOH）/g) ≤ 5 GB/T5009.56 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.3 GB/T5009.56 3.4 污染物和真菌毒素限量 应符合表3的规定。 表3 污染物和真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/(mg/kg) ≤ ≤ 0.2 GB 5009.12 总砷( 以 As计）/(mg/kg) ≤ ≤ 0.5 GB/T 5009.11 黄曲霉毒素B1/(µg/kg) ≤ ≤ 5 GB/T 5009.22 3.5 微生物限量 应符合表4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5MPN/g GB 4789.3 MPN计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 平板计数法 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.6 食品添加剂和营养强化剂 3.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。 3