DBS45 011-2014 食品安全地方标准 生水牛乳.doc

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/011—2014 食品安全地方标准 生水牛乳 I 2014 - 12 - 30发布 2015 - 02 -01实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS 45/011—2014 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准代替DB45/T38—2002《水牛奶》。 本标准与DB45/T38—2002相比，主要变化如下： —— 修改了标准名称； —— 删除了“引言”； —— 修改了蛋白质、脂肪、非脂乳固体指标； —— 相对密度和酸度指标改为范围值； —— 增加了冰点指标； —— “污染物限量”直接引用GB 2762的规定； —— “真菌毒素限量” 直接引用GB 2761的规定； —— “农药最大残留限量” 直接引用GB 2763及国家有关规定； —— “兽药残留限量”符合国家有关规定。 —— 增加了对挤乳的要求。 本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。 本标准起草人： 曾庆坤、杨炳壮、李玲、林波、黄丽。 4 生水牛乳 1　 范围 本标准规定了生水牛乳的术语和定义、要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。 本标准适用于生水牛乳，不适用于即食生水牛乳。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳品中脂肪的测定 GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB 5413.33 食品安全国家标准 生乳相对密度的测定 GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 GB 5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 3　 术语和定义 3.1　 生水牛乳 从符合国家有关要求的健康水牛乳房中挤出的无人为改变成分的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、以及变质乳不应用作生水牛乳。 4　 要求 4.1　 感官要求 应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈乳白色 表1 感官要求（续） 项 目 要 求 滋味、气味 具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，正常视力下无可见的异物 4.2　 理化指标 应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 蛋白质/(g/ 100g) ≥ 3.8 脂肪/(g/ 100g) ≥ 5.5 非脂乳固体/(g/ 100g) ≥ 9.2 冰点a/(℃) －0.500～－0.570 相对密度/（20℃/4℃） ≥ 1.024 杂质度/( mg/kg) ≤ 4.0 酸度/(°T) 10～18 a挤出3h后检测 4.3　 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.4　 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.5　 农药最大残留限量和兽药残留限量 4.5.1　 农药最大残留限量应符合GB 2763及国家有关规定。 4.5.2　 兽药残留限量应符合国家有关规定。 4.6　 微生物限量 应符合表3的规定。 表3　 微生物限量 项 目 限量[CFU/g（mL）] 菌落总数 ≤ 2×106 5　 检验方法 5.1　 感官检验 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 5.2　 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 5.3　 脂肪 按GB 5413.3规定的方法测定。 5.4　 非脂乳固体 按GB 5413.39规定的方法测定。 5.5　 冰点 按GB 5413.38规定的方法测定。 5.6　 相对密度 按GB 5413.33规定的方法测定。 5.7　 杂质度 按GB 5413.30规定的方法测定。 5.8　 酸度 按GB 5413.34规定的方法测定。 5.9　 污染物限量 按GB 2762规定的方法检验。 5.10　 真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法检验。 5.11　 农药最大残留限量 按GB 2763及国家有关规定的方法检验。 5.12　 兽药残留限量 按国家有关规定的方法检验。 5.13　 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法检验，样品分析及处理按GB 4789.1执行。 6　 挤乳、贮存和运输 6.1　 挤乳 挤乳场所应干净、整洁，挤乳前应用干净的温水对水牛乳房进行清洁，并用手挤掉前两把乳，挤乳可根据实际情况采用人工挤乳或机器挤乳方式，挤乳设备和盛乳的容器应清洗消毒并有防蝇防尘设施。 6.2　 贮存和运输 生水牛乳的贮存和运输应于密闭、洁净、经过消毒的保温奶槽车或符合食品安全要求的容器中，贮存温度为0℃～4℃。 _________________________________