DB64 673-2010 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油).doc

ICS67.200.10 X 14 DB64 宁夏回族自治区地方标准 DB 64/673—2010 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油) Boiled pressing flaxseed oil 2010 -12 -31发布 2011 - 01 - 01实施 宁夏回族自治区卫生厅发布 DB64/ 673—2010 前言 本标准的第4、5、6、章、第9.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准参照GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》和GB/T 8235-2008《亚麻籽油》起草。 本标准是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规定编写。 本标准由宁夏回族自治区卫生厅提出并归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区食品检测中心、宁夏回族自治区卫生监督所、宁夏回族自治区粮油质检中心。 本标准主要起草人：张慧玲、黄锋、朱莉萍、汪洪、郭再逢、薛秀琴。 5 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油) 1　 范围 本标准规定了熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)的术语和定义、质量要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以胡麻籽（亚麻籽）为原料，经传统工艺炒制后，采用压榨工艺制取的食用油。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5524 动植物油脂 扦样 GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定 GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5531 粮油检验 植物油脂加热试验 GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定 GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定 GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定 GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法 GB/T 5535.2 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：已烷提取法 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB/T 5539 粮油检验 油脂定性试验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8955 食用植物油厂卫生规范 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理规定》 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油) boiled pressing flaxseed oil 胡麻籽（亚麻籽）经传统工艺炒制后，采用压榨工艺制取的食用油。 3.2　 折光指数 refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。 3.3　 相对密度 relative density 规定温度下的植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。 3.4　 碘值 iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。 3.5　 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 3.6　 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。 3.7　 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为 R—COOH。 3.8　 色泽 colour 油脂本身带有的颜色和光泽，主要来自于油料中的油溶性色素。 3.9　 透明度 transparency 油脂可透过光线的程度。 3.10　 水分及挥发物 moisture and volatile matter 油脂在一定的温度条件下加热损失的物质。 3.11　 不溶性杂质 insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 3.12　 酸值 acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。 3.13　 过氧化值 peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 3.14　 溶剂残留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的浸出溶剂毫克数。 3.15　 加热试验 heating test 油样加热至280℃时，观察有无析出物和颜色变化情况。 4　 质量要求 4.1　 特征指标 折光指数 n：1.4765～1.4840； 相对密度 d：0.9220～0.9382； 碘值（以I计）：162 g/100g～228 g/100g； 皂化值（以KOH计）：170 mg/g～195 mg/g； 不皂化物：≤15 g/kg； 脂肪酸组成： 棕榈酸 C 3.5％～8.0％； 硬脂酸C 2.0％～6.5％； 油酸C 13.0％～39.0％； 亚油酸C 12.0％～35.0％； 亚麻酸C 33.0％～ 62.0％。 4.2　 质量指标 质量指标见表1。 表1　 质量指标 项目 质量指标 色泽（罗维朋比色槽，25.4mm） 黄≤50 红≤16 气味、滋味 具有熟制压榨胡麻籽油（亚麻籽油）固有的气味和滋味，无异味 透明度 澄清、透明 水分及挥发物，% ≤0.15 不溶性杂质，% ≤0.05 酸值（以KOH计），mg/g ≤3.0 过氧化值，mmol/kg ≤7.5 溶剂残留量，mg/kg 不得检出 加热试验（280℃） 微量析出物，罗维朋值：黄色值不得增加，红色值增加小于4.0蓝色值增加小于0.5 注：溶剂残留量小于10 mg/kg时，视为未检出。 4.3　 卫生要求 按GB 2716和国家有关标准、规定执行。 4.4　 真实性要求 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 5　 食品添加剂 5.1　 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2　 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 6　 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8955的规定。 7　 检验方法 7.1　 透明度、气味、滋味检验按GB/T 5525执行。 7.2　 色泽检验按GB/T 22460执行。 7.3　 相对密度按GB/T 5526执行。 7.4　 折光指数按GB/T 5527执行。 7.5　 水分及挥发物检验按GB/T 5528执行。 7.6　 不溶性杂质检验GB/T 5529执行。 7.7　 酸值检验按GB/T 5530执行。 7.8　 加热试验按GB/T5531执行。 7.9　 碘值检验GB/T 5532执行。 7.10　 含皂量检验GB/T 5533执行。 7.11　 皂化值检验按GB/T 5534执行。 7.12　 不皂化物检验按GB/T 5535.1或GB/T 5535.2执行。 7.13　 过氧化值检验按GB/T 5538执行。 7.14　 溶剂残留量检验按GB/T5009.37执行。 7.15　 油脂定性试验按按GB/T 5539执行。以油脂定性试验和熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)特征指标作为综合判定依据。 7.16　 脂肪酸组成按GB/T 17376、GB/T 17377执行。 8　 检验规则 8.1　 扦样、分样 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油) 扦样与分样按GB/T 5524执行。 8.2　 产品组批 同原料、同设备、同班次加工的产品为一批。 8.3　 检验 8.3.1　 出厂检验 每批产品须经检验合格后附有合格证方可出厂。出厂检验项目为：色泽、气味、滋味、透明度、酸值、过氧化值、加热试验。 8.3.2　 型式检验 正常生产时每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行： a）新产品投产时； b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时； c）产品长期停产后，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 8.4　 判定规则 检验如有不合格项目可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 9　 标志、包装、运输、贮存 9.1　 标志 按GB 7718规定执行。 9.2　 包装 包装容器应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。 9.3　 运输 应使用食品专用运输车，运输中应防止日晒、雨淋。不得与有毒、有害及有异味的物品一同运输。 9.4　 贮存 应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有毒、有害及有异味的物品一同存放。 ________________________